niedziela, 31 stycznia 2016

Chlebek pszenno żytni na zakwasie



Przepis

Moja forma jest duża więc mãki będzie dużo gotowy chlebek waży 1200 g więc kto ma mniejsze formy należy składniki pomniejszyć
Składniki
Zaczyn
-zakwas żytni 200 g
-mąka pszenna 200g
-woda 180 g
Ciasto właściwe
-mąka żytnia 100 g
-mąka pszenna 300 g
-woda dawałem na wyczucie ciasto ma być mocno gęste i po wyrobieniu ma się nie kleić mocno do rąk
-sól dwie łyżeczki
-jajko do posmarowania chleba po wyrośnięciu
Zaczynamy od zrobienia zaczynu i odstawiamy na noc w ciepłe miejsce.Po tym czasie wykonujemy dalsze czynności.
Do zaczynu dodajemy resztę składników i wyrabiamy ciasto aż przestanie się nam mocno kleić do rąk.Wkładamy w formę w której będziemy piekli chlebek i czekamy aż nam wyrośnie minimum ma podwoić swoją objętość.Smarujemy po wierzchu roztrzepanym jajkiem.Piekarnik rozgrzewamy do 170-180 stopni wkładamy formę z ciastem i pieczemy 50 min.Pamiętajmy o tym że piekarnik piekarnikowi jest nie równy u was może być inaczej
Po wyjęciu chlebek spryskuje wodą z rozpylacza.
SMACZNEGO.

sobota, 30 stycznia 2016

ala-Mortadela ze słoniną






PRZEPIS

Produkt eksperymentalny wyszedł jest smaczny:)
Ta wersja którą przedstawię będzie parzona lecz uważam,że wędzona będzie jeszcze lepsza.
Będziemy potrzebować:

Przyprawy:

-peklo sól 18 g/kg
-czosnek niedźwiedzi dwie czubate łyżeczki lub zwykły czosnek ilość według uznania ja dałem ten pierwszy
-suszone pomidory z czosnkiem i bazylią 3 g do całości
-pieprz czarny 3 gr do całości
-papryka czerwona słodka wędzona do osypania słoniny pokrojonej w kostkę, wypadku gdy będziemy wędzić używamy zwykłej papryki to jest logiczne a jak ktoś lubi może dać ostrą
Mięso:
-szynka 800 g
-boczek 400 g
-słonina 300 g
Wykonanie:

-mięso tniemy w kawałki i peklujemy na sucho 48 godz co 12 godz mieszałem
-słoninę kroimy w drobną kostkę i oprószamy papryką i delikatnie solimy dosłownie 2-3 szczypty ja dałem słoninę z zalewy (sól kamienna,liść laurowy ziele angielskie) która w niej leżała tydzień bo taką akurat miałem lecz uważam że bez zalewy będzie też ok wystarczy delikatnie ją posolić
-następnie mięso mielimy dwa-trzy razy przez sitko 2 mm
-teraz przyprawy i zimna woda i mieszamy,wody dawałem na wyczucie
-dodajemy słoninę posypaną papryką do mięsa i mieszamy aby słoninka w miarę równo się nam rozłożyła po całości mięsa
-nabijamy osłonki termo kurczliwe lub białkowe
- i na noc do lodówki wieszamy
Teraz w zależności co chcemy robić wędzić czy tylko parzyć wykonujemy:
Wędzenie

-4 godz myślę że wystarczy w temp.55-60 przedtem oczywiście osuszanie w wędzarni

Parzenie 

-woda 75-80 stopni czas 1 godz 40 min ze względu,że kiełbaska ma w składzie słoninę i nie chciałem by była twarda dla opcji tylko parzonej natomiast dla wędzonej myślę,że 1 godz parzenia wystarczy lub termometr z sondą i parzymy do 68 stopni w batonie i studzenie w zimnej wodzie 15 min i do lodówki na 10 godz i koniec .Smacznego:)

piątek, 29 stycznia 2016

MOZAIKA z karkówki ,boczku i szynki



Przepis

Będziemy potrzebować :
-kawałki karkówki,boczku i szynki.Jedna wędzonka waży około 1,5 kg
-peklo sól lub sól
- strzykawka z igłą do nastrzyku
-duży garnek lub dwa
-dwa termometry z sondą
-siatka wędliniarska może byś nieco ciaśniejsza do tego wyrobu z uwagi na to że ma nam się to wszystko ładnie skleić
- przędza wędliniarska
-pieprz kolorowy
- liść laurowy
- ziele angielskie
-czosnek

Wykonanie

Zalewa
Zaczynamy od umycia pod zimną bieżącą wodą mięsa.Następnie przygotowujemy solankę zgodnie z tabelą  http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm lub dajemy 80 g peklo soli na 1 litr wody
- Nastrzykujemy strzykawką z igłą mięso-większe kawałki mniejsze nie trzeba ,a boczku nie ogólnie nie nastrzykujemy
- Wkładamy mięso do solanki musi być zanurzone całe  na 5-7 dni. Trzymamy w temperaturze 4-8C.
Zanim będziemy wędzić to:
- karkówkę,szynkę i boczek układamy formujemy tak aby kształt był w miarę kulisty i  siatkujemy w siatce i dodatkowo wiążemy przędzą wędzarniczą dla pewności aby nam się skleiło
- Mięso wieszamy do ocieknięcia na noc w chłodnym miejscu.
- Rozgrzewamy wędzarnię do 35-45C, wieszamy cały wsad i zostawiamy do osuszenia bez dymu na godzinę
Wędzenie
- Wędzimy 3,5 godz - 4 godz lub do odpowiadającego mam koloru w 55-60 C bez kory olchą,bukiem ,brzozą,dębem.Pod koniec wędzenia można dodać owocowe drewno.
- Następnie gdy mamy odpowiedni kolor wędzonek wyciągamy naszą MOZAIKĘ , idą do parzenia.
Parzenie
- Przygotowujemy duży gar do parzenia
- wlewamy wodę do gara wrzucamy 2 liści laurowych i 5 zmiażdżonych ziaren ziela angielskiego oraz 10 ziaren pieprz kolorowy
- zagotowujemy wodę
- wrzucamy wędzonki do gara i skręcamy gaz, czekamy aż temperatura wody opadnie do 80 C, podkręcamy gaz i utrzymujemy temperaturę wody 75-80 C
- termometrem z sondą szpikulcowym badamy temperaturę w środku każdej wędzonki.
- po osiągnięciu we wnętrzu  65-68 C natychmiast go wyciągamy, schładzamy około dwóch minut pod zimną wodą i odwieszamy lub odkładamy w chłodne miejsce do całkowitego schłodzenia.Chowamy do lodówki na 8-10 godz.i teraz można kroić i jeść.
Smacznego.Koniec.

Chlebek na zakwasie żytnim z mąki pszennej



Przepis

-200 g zakwasu żytniego
-około 300 mililitrów wody
-dwie płaskie łyżeczki soli
-450 g mąki pszennej typ 450 lub 650
-forma długość 30 cm wysokość 8 cm szerokość 10 cm

Wykonanie

-wszystkie składniki mieszamy ze sobą
-formę wykładamy papierem do pieczenia
-napełniamy formę ciastem i zostawiamy do wyrośnięcia równo z brzegiem blaszki najlepiej zostawić na noc.Przez noc ładnie wyrośnie.
-rozgrzewamy piekarnik 170-180 stopni
-wkładamy naszą formę z ciastem do piekarnika na 45-50 min
-wyjmujemy chlebek zdejmujemy papier i spryskujemy wodą.Ja używam spryskiwacza do kwiatów.
Koniec.Smacznego.

czwartek, 28 stycznia 2016

Konserwa drobiowa.



Przepis

Będziemy potrzebować
Mięso bez kości
-udziec indyka 800 g.
-udko kurczaka 400 g.
Przyprawy
-peklo sól lub sól kamienną nie jodowaną 16 g/kg
- pieprz młotkowany z kolendrą 3 g do całości
- papryka czerwona słodka 0,5 g do całości
-oregano 0,5 g do całości
-żelatyna 3 g do całości
-czosnek świeży wyciśnięty przez praskę 4 ząbki
Wykonanie
Bierzemy 200 g indyka i całość mięsa kurczaka mielimy na drobnym sitku 2,5 fi resztę mięska indyka traktujemy tłuczkiem do mięsa dość mocno ale bez nadmiernej przesady.
Teraz oba mięsa zmielone i te w kawałkach peklujemy osobno czyli dodajemy peklo sól lub sól kamienną nie jodowaną i wyrabiamy aby mięsko było kleiste dodajemy 30 g wody.
Następnie dodajemy wszystkie przyprawy do mięsa jednego i drugiego po połowie i dobrze mieszamy.Teraz wkładamy mięso do szynkowara lub praski na przemian układamy warstwami.Zamykamy i do lodówki na 24 h.
Parzenie
Woda 75-80 stopni do momentu gdy wkład osiągnie 70 stopni wyjmujemy szynkowar i studzimy w zimnej wodzie 15 min wodę zmieniamy co 5 min.Następnie szynkowar do lodówki na 8-10 godz i gotowe.
Smacznego.

środa, 27 stycznia 2016

Rolowana słonina z przyprawami i ziołami robiona w prasce.







Przepis
-1 kg słoniny cienkiej bez skóry
-sól 25-30 g/kg
-oregano
-zioła prowansalskie
-tymianek
-majeranek
-bazylia
-pieprz młotkowany z kolendrą
-świeży czosnek przepuszczony przez praskę ja dałem 40 g/kg
-papryka ostra i słodka
Wykonanie
Kupioną słoninę docinamy do w miarę możliwości do prostokąta.Tak aby pasował do naszej puchy.
Płat słoniny nacieramy z obu stron czosnkiem,solą i następnie wszystkimi ziołami i przyprawami.
Następnie bardzo mocno i ściśle zwijamy w rulon.Owijamy szczelnie folią spożywczą i pakujemy do praski.Ja dodatkowo włożyłem jeszcze w worek.Ugniotłem trochę ręką.Zakładamy sprężyny.Ido lodówki na dwa tygodnie.U mnie było 5 stopni.
Parzenie
Trzy godziny w temp 90 stopni.Wyjmujemy i gdy ostygnie wkładamy do lodówki na 24 godz.Koniec.
Słonina jest smaczna i pachnąca ziołami i czosnkiem do dobrego trunku pasuje znakomicie.
SMACZNEGO

wtorek, 26 stycznia 2016

Szynka z grilla






Przepis na marynatę

Składniki
-oregano
-bazylia
-zioła prowansalskie
-papryka słodka i ostra
-mieszanka warzyw suszonych bez soli
-sól do smaku
-pieprz czarny
-olej
-czosnek wyciśnięty przez praskę

Następnie szynkę dokładnie smarujemy marynatą i zamykamy w jakimś pojemniku ja zapakowałem w worek próżniowy.
Czas marynowania mięsa 12 godzin
Grillowanie
-na początek dajemy wysoką temperaturę aby zamknąć pory w mięcie a następnie zmniejszamy temperaturę i trzymamy na grillu do tej pory jaki stopień wysmażenia chcemy uzyskać .



Słonina z solanki wędzona


Przepis

Zalewa
-robimy zalewę (solankę) 120 g soli kamiennej na litr wody i do niej dodajemy pięć zgniecionych ząbków czosnków na kg słoniny
-gotujemy szklankę wody i wrzucamy tam 3 liście laurowe,15 ziaren pieprzu czarnego  lub kolorowego,8 ziaren zgniecionego ziela angielskiego i 6 kulek jałowca posiekanego.Parzymy 20 min i gdy ostygnie wlewamy całość do naszej zalewy.
-topimy słoninę na 7-10 dni
Ociekanie i osuszanie 
-po wyjęciu z solanki wieszamy słoninę w chłodnym najlepiej przewiewnym miejscu na min. 6 godz.
- następnie osuszamy jeszcze w wędzarni bez dymu samym żarem około 45 min w temp 40-45 stopni
Wędzenie
-gdy słonina będzie już sucha z zewnątrz zaczynamy wędzić i puszczamy dym na około 4 godz w temp 55-65 stopni i 40 min w temp 80 stopni.
Studzenie
-zostawiamy w chłodnym miejscu aż wystygnie i chowamy do lodówki na minimum 10 godz
-można też oprószyć taką słoninę przyprawami np.papryką słodką lub ostrą,pieprzem czarnym,majerankiem lub innymi przyprawami które lubimy .
Smacznego.

poniedziałek, 25 stycznia 2016

Buły i rogale pszenno owsiane z sezamem i makiem



Przepis

Skład;
--3,5 szklanki maki pszennej 650
--1 szklanka mąki owsianej
--1 szklanka mleka
--0,5 szklanki wody -ciepłej
--suszone drożdże 8 g
--1 łyżeczka cukru
--1 łyżeczka soli
--2 łyżki masła
--1 jajko
--sezam i mak do posypania
Wykonanie
Do podgrzanego , ciepłego mleka wsypujemy jedną całą i jeszcze pół szklanki mąki pszennej dodajemy drożdże i cukier dobrze mieszamy i zostawiamy w ciepłym miejscu aż urośnie zaczyn.Około 40 min.Do miski wsypujemy resztę mąki dodajemy wyrośnięty zaczyn i sól oraz roztopione ciepłe masło i wodę.Wyrabiamy dokładnie i długo , aż ciasto zacznie odchodzić od rąk.Ja użyłem zwykłego miksera z odpowiednimi końcówkami.I jeszcze popracowałem troszkę rękoma.Następnie przekładamy do sporej miski i zostawiamy w ciepłym miejscu na około 30 min.
Po tym czasie,wyrośnięte ciasto formujemy w wałek,tniemy nożem na mniej więcej równe części i każda z nich formujemy w kulkę , układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy ponownie w ciepłe miejsce na około 25 min.Po tym czasie wierzch każdej bułeczki smarujemy cieniutko roztrzepanym jajkiem i posypujemy sezamem . Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni na 25 min i gotowe.
SMACZNEGO są rewelacyjne.Polecam

niedziela, 24 stycznia 2016

Kiełbaska BIAŁOWIESKA podsuszana





PRZEPIS

Więc tak będziemy potrzebować,ja kupiłem łopatka 4,5 kg i karkówka 4,5 kg
Pozyskujemy z łopatki i karkówki chude mięso to będzie nasza jedynka mi udało się wykroić 3,5 kg.A więc mamy:
-3,5 kg mięso chude z łopatki i karkówki (jedynka)
-5,5 kg resztę mięsa co zostało z łopatki i karkówki (dwójka)

Przyprawy:

-peklo sól 18-19 g/kg mięsa
-pieprz czarny 3 g/kg mięsa
-pieprz ziołowy białowieski 2 g/kg mięsa (to jest gotowa mieszanka przypraw która składa się z takich przypraw jak:gorczyca,majeranek,kminek,kolendra,lubczyk,papryka ostra i słodka oraz jałowiec)
-czosnek świeży rozgnieciony przez praskę 80 g do całości
-gorczyca w ziarnie sypałem z ręki
-woda tyle aby mięso było kleiste
-osłonki jakie damy takie będą dobre

Wykonanie:

Z zakupionego mięsa pozyskujemy chude mięso które tniemy w kostkę dowolną i traktujemy każdy kawałek tłuczkiem.
Resztę mięsa tniemy w kawałki niezbyt duże ponieważ mięso będziemy peklować.
Następnie mięso 1 i 2 peklujemy i dobrze mieszamy i odstawiamy do lodówki na 24 h.Po tym czasie do mięsa 1 dolewamy 100 g wody i wyrabiamy.Mięso 2 mielimy na sitku fi 8 dodajemy 200 g wody i wyrabiamy.I wstawiamy 1 i 2 do lodówki na kolejne 24 h.
Po tym czasie do 1 i 2 dodajemy przyprawy stopniowo oraz wodę 100 g do 1 i 200 g do 2 i mieszamy dokładnie.Czosnek dajemy do 2 mięsa.
Teraz mieszamy oba mięsa ze sobą i wyrabiamy do kleistości dodając jeszcze wodę.Na koniec dodajemy stopniowo gorczycę w kulkach i dobrze mieszamy.
Mięso do lodówki na 6-8 godz po tym czasie jeszcze raz mieszamy i nabijamy osłonki.
Nasze batony i kiełbasa teraz musi sobie odpocząć w chłodnym miejscu.U mnie to było około 8 godz.
Dwie godz.przed wędzeniem kiełbasę przenosimy w temp.pokojową kiełbaska troszkę zacznie się pocić wycieramy i tyle idziemy dymić.

Osuszanie

-35-45 stopni 45 min
Wędzenie
Drewno sucha olcha bez kory
50-60 stopni do ulubionego koloru u mnie to było 3 h
natomiast batony dłużej 3,5 do 4h

Podsuszanie 

Minimum 7 dni najlepiej w chłodnym przewiewnym miejscu .Ostatecznie karnisz przy uchylonym oknie.Można spróbować i w lodówce ale to będzie dłużej trwało.
SMACZNEGO

sobota, 23 stycznia 2016

Pszenno żytni pieczony w misce metalowej




Składniki

-zakwas żytni 150 g
-mąka pszenna 300 g
-mąka żytnia 200 g
-woda 300 g
-siemię lniane 30 g
-sezam do posypania po wierzchu 20-30 g
-płatki owsiane górskie 40 g
- sól dwie płaskie łyżeczki
-drożdże suszone dwa gramy

Wykonanie

Wszystkie składniki mieszamy razem i przekładamy do formy w której będzie pieczony chleb.Ja ten piekłem w zwykłej metalowej misce którą wyłożyłem papierem do pieczenia.Posypujemy sezamem.Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w pokojowej temperaturze,aż ciasto podwoi objętość.Piekarnik rozgrzewamy do 170-180 stopni wkładamy ciasto i pieczemy 50 min.Wyjmujemy i gotowe jeżeli chleb będzie jeszcze miękki od spodu to wkładamy do piekarnika jeszcze na 10 min miękką stroną do góry.Wyjmujemy spryskujmy wodą i czekamy aż ostygnie .Smacznego

piątek, 22 stycznia 2016

Kiełbasa białowieska









W trzech różnych grubościach osłonek wędzona i parzona

PRZEPIS

Więc tak będziemy potrzebować,ja kupiłem łopatka 4,5 kg i karkówka 4,5 kg
Pozyskujemy z łopatki i karkówki chude mięso to będzie nasza jedynka mi udało się wykroić 3,5 kg.A więc mamy:
-3,5 kg mięso chude z łopatki i karkówki (jedynka)
-5,5 kg resztę mięsa co zostało z łopatki i karkówki (dwójka)

Przyprawy:

-peklo sól 18-19 g/kg mięsa
-pieprz czarny 3 g/kg mięsa
-pieprz ziołowy białowieski 2 g/kg mięsa (to jest gotowa mieszanka przypraw która składa się z takich przypraw jak:gorczyca,majeranek,kminek,kolendra,lubczyk,papryka ostra i słodka oraz jałowiec)
-czosnek świeży rozgnieciony przez praskę 80 g do całości
-gorczyca w ziarnie sypałem z ręki
-woda tyle aby mięso było kleiste
-osłonki jakie damy takie będą dobre

Wykonanie:

Z zakupionego mięsa pozyskujemy chude mięso które tniemy w kostkę dowolną i traktujemy każdy kawałek tłuczkiem.
Resztę mięsa tniemy w kawałki niezbyt duże ponieważ mięso będziemy peklować.
Następnie mięso 1 i 2 peklujemy i dobrze mieszamy i odstawiamy do lodówki na 24 h. Po tym czasie do mięsa 1 dolewamy 100 g wody i wyrabiamy.Mięso 2 mielimy na sitku fi 8 dodajemy 200 g wody i wyrabiamy.I wstawiamy 1 i 2 do lodówki na kolejne 24 h.
Po tym czasie do 1 i 2 dodajemy przyprawy stopniowo oraz wodę 100 g do 1 i 200 g do 2 i mieszamy dokładnie.Czosnek dajemy do 2 mięsa.
Teraz mieszamy oba mięsa ze sobą i wyrabiamy do kleistości dodając jeszcze wodę.Na koniec dodajemy stopniowo gorczycę w kulkach i dobrze mieszamy.
Mięso do lodówki na 6-8 godz po tym czasie jeszcze raz mieszamy i nabijamy osłonki.
Nasze batony i kiełbasa teraz musi sobie odpocząć w chłodnym miejscu.U mnie to było około 8 godz.
Dwie godz.przed wędzeniem kiełbasę przenosimy w temp.pokojową kiełbaska troszkę zacznie się pocić wycieramy i tyle idziemy dymić.

Osuszanie

-35-45 stopni 45 min
Wędzenie
Drewno sucha olcha bez kory
50-60 stopni do ulubionego koloru u mnie to było 3 h
natomiast batony dłużej 3,5 do 4h

Parzenie

woda 75-80 stopni
do uzyskania w środku 68 stopni
KONIEC

Słonina z soli szpikowana i natarta czosnkiem w przyprawach







Przepis
Pierwszy sposób

Więc tak najpierw słoninę trzeba naszpikować czosnkiem ząbek czosnku kroimy w plasterki około 3 mm robimy czubatym nożem dziurki w słoninie na czosnek i wciskamy go tam i tak cały płat robimy jak gęsto ? ja dawałem co 3-4 cm.

Następnie robimy pastę którą będziemy nacierać słoninę wyciskamy czosnek przez praskę dodajemy przyprawy przyprawy dowolne łyżkę oleju i wcieramy taką pastę w słoninę.

Można też inaczej słoninę nacieramy czosnkiem i posypujemy dowolnymi przyprawami.

Teraz w pojemnik na dno sypiemy sól warzoną kamienną nie jodowaną około 1,5-2 cm kładziemy naszą słoninę i zasypujemy grubą warstwą soli.

A jeżeli mamy kilka płatów to przekładamy raz słonina raz sól i tak na przemian i zamykamy pojemnik na minimum 3 miesiące.

Po wyjęciu bierzemy jakąś szczoteczkę pędzelek i całą sól delikatnie usuwamy z słoniny.

Przechowujemy w lodówce.Jest gotowa i smaczna,teraz dzielimy na mniejsze kawałki i w próżnie najlepiej i do zamrażarki lub lodówki.Można też zapakować w folie spożywczą bądź folie aluminiową.

Taką słoninę można dodatkowo jeszcze uwędzić lub jeść taką bez wędzenia.

Drugi szybszy sposób


Robimy zalewę (solankę) z soli kamiennej nie jodowanej 100-120 g/litr wody.Dodatkowo dajemy do zalewy zgnieciony czosnek razem z łupinami

Wkładamy słoninę do tej zalewy na dwa tygodnie

Wyjmujemy osuszamy papierowym ręcznikiem,nacieramy wyciśniętym czosnkiem i obsypujemy przyprawami.Dowolne.

Następnie najlepiej dajemy w próżnię,a jak nie mamy pakowaczki zawijamy w folie spożywczą albo folie aluminiową.

Po dwóch tygodniach można jeść lub można jeszcze uwędzić .
Smacznego