piątek, 15 stycznia 2016

Pachwina i podgardle wędzone i podpiekane






Przepis

Będziemy potrzebować :
-mięso pachwina i podgardle
-peklo sól lub sól
-termometr z sondą do wędzarni
-pieprz kolorowy
- liść laurowy
- ziele angielskie
-czosnek
-haki wędzarnicze

Wykonanie

Zalewa

Zaczynamy od umycia pod zimną bieżącą wodą mięsa.Następnie przygotowujemy solankę zgodnie z tabelą  http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm lub dajemy 80 g peklo soli na 1 litr wody, 1 litr zalewy na 1 kg wsadu. Wkładamy mięso do solanki musi być zanurzone całe  na 5-7 dni. Trzymamy w temperaturze 4-8C.

Zanim będziemy wędzić to: 

-Nadziewamy pachwinę i podgardle na haki
- Mięso wieszamy do ocieknięcia na noc w chłodnym miejscu.
- Rozgrzewamy wędzarnię do 35-45C, wieszamy cały wsad i zostawiamy do osuszenia bez dymu na godzinę

Wędzenie

- Wędzimy 4 godz - 4,5 godz lub do odpowiadającego mam koloru w 55-60 C bez kory olchą,bukiem ,brzozą,dębem.Pod koniec wędzenia można dodać owocowe drewno.
-Teraz zamiast parzenia zastosować trzeba dopiekanie w wędzarni 80-90 stopni do efektu wizualnego jaki nam będzie odpowiadał
SMACZNEGO
Prześlij komentarz