niedziela, 28 lutego 2016

Kiełbasa ala - Salami w przyprawach i ziołach

Przepis

Mięso
-0,5 kg schabu
-250 g łopatki tłuściejszej
-250 g karkówki

Przyprawy 
-peklo sól 10 g/kg
-sól kamienna 10 g/kg
-cukier 1/3 szklanki
-pieprz czarny 3 g/kg

Przyprawy dodatkowe do obtoczenia ja dałem to co miałem pod ręką
-czosnek wyciśnięty przez praskę 4 ząbki
-płatki suszonej cebuli
-bazylia
-oregano
-zioła prowansalskie
-tymianek
-gorczyca mielona
-papryka słodka
-papryka ostra wędzona 1 g/kg
-sól wędzarnicza

Wykonanie
Kupione  mięso myjemy i osuszamy.Dalej zasypujemy cukrem i wstawiamy do lodówki na 24 godz w połowie czasu obracamy.
Dobrze jest jak mięso nie leży bezpośrednio w pojemniku czy talerzu. U mnie mięso leżało na ruszcie od mikrofali.
Po 24 godz obmywamy mięso z cukru pod bieżącą wodą, osuszamy ręcznikiem papierowym i następnie mięso solimy mieszanką peklo soli i soli kamiennej.
Czas zasolenia mięsa 48 godz.co 12 godz mięso obracamy.Następnie mięso nie płuczemy z soli tylko tniemy na kawałki i mielimy na sitku fi 8 mm.
Teraz mięso przyprawiamy pieprzem czarnym i papryką ostrą wędzona i bardzo dokładnie mieszamy.Formujemy z mięsa kształt wałka i obtaczamy w przyprawach i ziołach.Wkładamy w damską podkolanówkę ,a najlepiej w dwie. Wiążemy i wieszamy w przewiewnym miejscu.U mnie wisiało na karniszu przy leciutko uchylonym oknie 7 dni .I to koniec.SMACZNEGO.

wtorek, 23 lutego 2016

Mielonka tyrolska

Przepis

Będziemy potrzebować 
-sztuczne osłonki barierowe -termo kurczliwe
-woda 150-200 mililitrów
Mięso 
-800 g boczku
-350 g łopatki (tylko chude kawałki)
-350 g karkówki(tylko chude kawałki)
Przyprawy
Gramatura przypraw podana jest na 1,5 kg mięsa
-pekolo sól 27 g
-pieprz biały 3 g
-pieprz ziołowy 2 g
-ziele angielskie mielone 1 g
-gałka muszkatołowa mielona 1 g
-czosnek 3 ząbki wyciśnięte przez praskę
-żelatyna 15 g
Wykonanie
Boczek w całości oraz pozyskane chude kawałki mięsa z łopatki i karkówki peklujemy na sucho peklo solą  na 48 godz.
Następnie karkówkę i łopatkę mielimy sitku fi 6-8 mm,a boczek mielimy na sitku fi 3-4 mm.
Później stopniowo dodajemy przyprawy i mieszamy.Żelatynę rozpuszczamy w wodzie i dodajemy do mięsa i ponownie wyrabiamy mięso.Można dodać również ugotowane i zmielone skórki wieprzowe.
Napełniamy osłonki i odstawiamy do lodówki na około 8-12 godzin.Następnie parzymy.
Parzymy
Ja wodę nagrzałem do 80 stopni następnie wrzuciłem dwa batony i parzyłem w wodzie 70-75 przez 70 min.Następnie batony studziłem w zimnej wodzie przez 10 min.Potem do lodówki na 8 - 10 godzin .I to koniec SMACZNEGO.
Ps.Dla tych co chcą aby wyrób był identyczny w smaku i zapachu jak kupny powinni dodać aromat tyrolskiej .Do kupienia w sklepie swojski wyrób




sobota, 20 lutego 2016

Mielonka prasowana


Przepis

Mięso:
-750 g łopatki
-750 g karkówki
Przyprawy
Gramatura przypraw podana jest do całości mięsa czyli na 1,5 kg
-peklo sól 9 g do chudego mięsa
-sól kamienna nie jodowana 18 g do tłuściejszego mięsa
-pieprz czarny 3 g
-bazylia 1 g
-czosnek 3 ząbki zgniecione przez praskę
-suszony koperek 1 g
-majeranek 0,5 g
-jałowiec mielony 1 g
Wykonanie
Kupione mięso myjemy i osuszamy.Z karkówki i łopatki pozyskujemy 0,5 kg chudego mięsa które tniemy w kostkę i peklujemy peklo solą . Resztę mięsa tniemy na większe kawałki i zasypujemy solą kamienną.
Peklowanie solą i peklo solą odbywa się 24 godz.Następnie tłuściejsze mięso mielimy na sitku fi 8 mm.Wszystkie mięso mieszamy ze sobą i dodajemy wszystkie przyprawy.Dodajemy odrobinę wody i mieszamy  mięso aż będzie się kleić.Następnie wkładamy do szynkowara lub praski i odstawiamy do lodówki na 24 godz.Po tym czasie przystępujemy do parzenia.
Parzenie
Woda 70-75 stopni i parzymy do momentu gdy mięso w środku uzyska 60 stopni. Następnie studzimy szynkowar lub praskę w zimnej wodzie 10 min. Wodę zmieniamy dwukrotnie .Odstawiamy naszą puchę do lodówki na 8-10 godzin minimum .Temperaturę wody i mięsa mierzymy za pomocą termometru z sondą (szpikulcem).
SMACZNEGO.


piątek, 19 lutego 2016

Chleb pszenny na żytnim zakwasie z żurawiną





Przepis

-200 g zakwasu żytniego
-około 300 mililitrów wody
-dwie płaskie łyżeczki soli
-450 g mąki pszennej typ 450 lub 650
-forma długość 30 cm wysokość 8 cm szerokość 10 cm
-4 g drożdże suche
-50 g żurawiny
-50 g mieszanka ziaren do środka chleba (słonecznik,sezam,siemię lniane,siemię złote,pestki dyni
-20 g mieszanki ziaren do posypania chleba
Wykonanie
-wszystkie składniki mieszamy ze sobą
-formę wykładamy papierem do pieczenia
-napełniamy formę ciastem i zostawiamy do wyrośnięcia równo z brzegiem blaszki najlepiej zostawić na noc.Przez noc ładnie wyrośnie.
-rozgrzewamy piekarnik 170-180 stopni
-wkładamy naszą formę z ciastem do piekarnika na 45-50 min
-wyjmujemy chlebek zdejmujemy papier i spryskujemy wodą.Ja używam spryskiwacza do kwiatów.
Koniec.Smacznego.

poniedziałek, 15 lutego 2016

Mozaika z karczku i boczku



Przepis

Taką wędlinę najlepiej zrobić w prasce lub szynkowarze.Ja do tego celu użyłem praski o wkładzie max.2,5 kg.Więc będę potrzebował i użyłem:
Mięso:
-karczek 1 kg 200 gr
-boczek 1 kg 200 gr
Przyprawy:
-pieprz czarny 3 g / kg
-gałka muszkatołowa 1 g /kg
-papryka słodka 1 g/kg
-czosnek świeży wyciśnięty przez praskę 18 g do całości
-żelatyna 5 g do calości
-peklo sól do peklowania na sucho 48 godzin 18 g/kg
-lub peklowanie na mokro według tabeli Dziadka wersja mniej słona
Wykonanie:
Opiszę szybszą wersje.
Zaczynamy od umycia mięsa i peklowania.W zależności od tego jak chcemy peklować na sucho czy mokro tak postępujemy z mięsem.
Na sucho kroimy mięso w kawałki w zależności jaki mniej więcej chcemy uzyskać wzór gotowego wyrobu.Z boczku oczywiście skórę odcinamy.Pokrojone mięso zasypujemy peklo solą w odpowiedniej proporcji i mieszamy.Czas peklowania 48 godzin mieszamy co 12 godz.Po tym czasie dokładnie wyrabiamy mięso można użyć tłuczka aby uplastycznić mięso ale bez przesady nie za mocno.Dodajemy przyprawy i mieszamy aż mięso będzie się nam kleić.Podczas mieszania dodajemy wody ale nie za dużo.Ładujemy mięso do praski i odstawiamy do lodówki na 24 godz.
Parzenie
- Woda 75-80 stopni czas parzenia 80 min na kg mięsa.Lub używamy termometru z sondą i parzymy do 68 stopni w wewnątrz.Następnie studzimy w zimnej wodzie 15 min zmieniając wodę trzy razy co 5 min.I wstawiamy do lodówki na min 10-12 godz.I gotowe.
SMACZNEGO

niedziela, 14 lutego 2016

Konserwa prasowana


Przepis

Składniki:
Mięso
-szynka ładne kawałki 800 g
-łopatka  chude kawałki 700 g
Przyprawy:
-sól kamienna nie jodowana lub peklo sól 18-20 g kg mięsa
-pieprz czarny lub biały 3 g/kg mięsa -ja dałem czarny to zresztą widać :)
-czosnek 3-4 ząbki kg/mięsa wyciśnięty przez praskę
-sześć liści laurowych które położymy na wierzch wyrobu
Wykonanie
Kupione mięso przygotowujemy tak aby były tylko najładniejsze chude kawałki.Myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy.
Następnie mięso każdy kawałek traktujemy tłuczkiem do schabowych ale bez przesady nie za mocno to nie schabowe.Gdy wyżyliśmy się odrobinę na mięsie to przyszedł czas na peklowanie i mieszanie mięsa.Po zapeklowaniu mięso ląduje w lodówce na 48 godz co 12 godz. mieszamy.Po tym czasie dodajemy odrobinę wody i czosnek i mieszamy następnie dajemy pieprz czarny i dalej mieszamy.Mięso ma się zrobić klejące.
Teraz całe mięso układany ściśle w prasce na wierzch kładziemy listki laurowe i puchę chowamy na 24 godz do lodówki.
Parzenie:

Woda 70 stopni i parzymy do momentu gdy osiągniemy w środku wyrobu 60 stopni.Temperaturę wody i wyrobu mierzymy za pomocą termometru z sondą.Gdy wyjmiemy praskę z gorącej  wody to schładzamy ją teraz w zimnej wodzie około 10 min.Potem już tylko praska do lodówki na 8 - 10 godz i życzę SMACZNEGO.





sobota, 13 lutego 2016

Słonina rolowana


Przepis

Na ziołową słoninę  będziemy potrzebowali:
-1 kg słoniny cienkiej bez skóry
-sól kamienna nie jodowana ,morska lub himalajska 30-33 g/kg
-oregano
-zioła prowansalskie
-tymianek
-majeranek
-bazylia
-pieprz młotkowany z kolendrą
-świeży czosnek przepuszczony przez praskę ja dałem 40 g/kg
Na paprykową będziemy potrzebowali:
-1 kg słoniny cienkiej bez skóry
-sól kamienna nie jodowana ,morska lub himalajska 30-33 g/kg
-papryka ostra i słodka
-pieprz młotkowany z kolendrą
-świeży czosnek przepuszczony przez praskę ja dałem 40 g/kg
Wykonanie
Kupioną słoninę docinamy w miarę możliwości do prostokąta.Tak aby pasował do naszej praski.
Płat słoniny nacieramy najlepiej z obu stron czosnkiem,solą i następnie wszystkimi ziołami i przyprawami.
Następnie bardzo mocno i ściśle zwijamy w rulon.Owijamy szczelnie folią spożywczą i pakujemy do praski.Ja dodatkowo włożyłem jeszcze w worek.Ugniotłem trochę ręką.Zakładamy sprężyny.Ido lodówki na dwa tygodnie.
Parzenie
3-3,5 godziny w temp 90 stopni.Wyjmujemy praskę z wody i gdy ostygnie wkładamy do lodówki na 24 godz.Po tym czasie wyjmujemy słoninę i osypujemy ją jeszcze po wierzchu przyprawami i ziołami.Następnie zawijamy w folie spożywczą aby nam nie wysychała i jak kroimy to razem z folią.Folia ładnie odchodzi i to koniec.
Słonina jest smaczna i pachnąca ziołami i czosnkiem do dobrego trunku pasuje znakomicie.
SMACZNEGO

piątek, 12 lutego 2016

Boczek z golonką

Przepis

Składniki:
-dwa kawałki boczku po około 350 g. jeden ze skórą (który pójdzie na dno praski)
-golonka około 400 g
-skóra z drugiego kawałka boczku,ugotować i zmielić na sitku fi 2 dwa razy
Przyprawy
-czosnek zgnieciony w prasce 3-4 ząbki
-pieprz czarny 2 g /kg mięsa
-majeranek 0,5 g /kg mięsa
-sól kamienna nie jodowana 18 g/ kg boczku
-peklo sól 16 g / kg golonki
-trzy szt. liścia laurowego
Wykonanie
Kupiony boczek myjemy i osuszamy.Dopasowujemy wymiarami do naszej praski.Z jednego odcinamy skórę która pójdzie do gotowania i zmielenia,a boczek ten położymy na samą górę.Następne boczek posypujemy i nacieramy solą i odstawiamy do lodówki na 24 godz.
Dalej przygotowujemy golonkę tniemy na kawałki bez ścięgien samo chude mięsko które traktujemy delikatnie tłuczkiem do schabowych następnie peklujemy peklo solą i dokładnie wyrabiamy.Wkładamy do lodówki na 24 godz.
Po 24 godz wszystkie mięso przyprawiamy najpierw czosnkiem nacieramy następnie dajemy pieprz,majeranek i na koniec do golonki dodajemy zmielone skórki.Wszystkie przyprawy mają być równomiernie rozprowadzone po mięsie.
Teraz do naszej praski wkładamy kolejno boczek ze skórą, golonka którą staramy się ciasno ułożyć i na koniec boczek bez skóry.Na wierzch kładziemy trzy liście laurowe.Zamykamy praskę i wkładamy do lodówki na 24 godz.
Parzenie
Woda 75-80 do momentu gdy osiągniemy w środku wyrobu 65 stopni.Temperaturę wody i wyrobu mierzymy za pomocą termometru z sondą.Gdy wyjmiemy praskę z gorącej  wody to schładzamy ją teraz w zimnej wodzie około 10 min.Potem już tylko praska do lodówki na 8 - 10 godz i życzę SMACZNEGO.

czwartek, 11 lutego 2016

Szynka i boczek w skórze od golonki


Składniki
-skóra z golonki dość duża
-800 g szyki
-400 g boczku
-ugotowane  skórki wieprzowe zmielone na drobnym sitki fi 2 mm 2-3 łyżki (nie koniecznie ja dałem)
Przyprawy
-sól lub peklo sól 18-19 g/kg mięsa
-pieprz biały 2-3 g /kg mięsa
Wykonanie
Kupione mięso myjemy osuszamy tniemy na kawałki różnej wielkości .Delikatnie uplastyczniamy tłuczkiem do schabowych.
Następnie peklujemy 48 godz na sucho solą lub peklo solą ja robiłem solą kamienną.Mięso dokładnie wyrabiamy dodając 100 wody. Mieszamy co 12 godz.Po 48 godz.dodajemy pieprz biały i zmielone skórki dokładnie mieszamy aż mięso będzie się kleić w razie potrzeby dajemy troszkę wody.Skórę z golonki napełniamy naszym mięsem i wkładamy w woreczek i szynkowar. Szynkowar wkładamy do lodówki na 24 godz.następnie parzymy
Parzenie
W wodzie 70-75 i do momentu gdy mięso w środku będzie miało 65 stopni mierzymy za pomocą termometru z sondą.Wyjmujemy i studzimy szynkowar w zimnej wodzie około 10 min.Następnie szynkowar wkładamy do lodówki na 8-10 godz.
Smacznego.

wtorek, 9 lutego 2016

Polędwica dojrzewająca.


Przepis

Składniki
Przyprawy podane są na jedną sztukę
Polędwiczki ,proponuje zrobić od razu 2-3 sztuki bo szybko znikają z talerza:)
Cukier - jedna łyżka
Sól kamienna/Morska (niejodowana) jedna łyżka czubata
Peklosól - 1 czubata łyżeczka
Majeranek - 1 łyżeczka
pieprz czarny - 1 łyżeczka
pieprz ziołowy -1 łyżeczka
Papryka słodka - 1 łyżeczka
papryka słodka wędzona - 1 łyżeczka
czosnek świeży wyciśnięty przez praskę -3,4 ząbków
zioła prowansalskie -1 łyżeczka
bazylia -1 łyżeczka
oregano -1 łyżeczka
Rodzaj przypraw jest nieograniczony i dowolny.Te przyprawy co ja wykorzystałem w przepisie to tylko sugestia.
Pończocha lub gaza opatrunkowa.
Sznurek masarski albo szpagat
Wykonanie
1.Kupione polędwiczki płuczemy pod bieżącą wodą,następnie osuszamy . Następnie tak przygotowany polędwiczki posypujemy cukrem.Wkładamy do pojemnika,ale tak, żeby nie leżał bezpośrednio na dnie trzeba wstawić tak jakiś ruszt,u mnie to były pokrywki od małych słoików robi się to po to żeby mięso nie leżało w wodzie,którą puści od cukru. Tak przygotowane mięso wkładamy do lodówki na 24 godziny. W połowie czasu należy je obrócić.

2.Po 24 godzinach wyjmujemy z lodówki. Polędwiczki opłukujemy pod zimną wodą z resztek cukru i osuszamy ręcznikiem papierowym.Myjemy pojemnik i pokrywki.Mieszamy se sobą sól i peklosól i obtaczamy mięso, a następnie układamy w naszym pojemniku na pokrywkach.I wstawiamy na 24 godziny do lodówki,w połowie czasu obracamy mięso.

3.Po 24 godzinach wszystkie nasze przyprawy mieszamy ze sobą. Mięso wyjmujemy z lodówki,płuczemy pod zimną wodą, osuszamy papierowym ręcznikiem.Pojemnik ponownie myjemy oraz pokrywki.Polędwiczki nacieramy wyciśniętym czosnkiem i otaczamy dokładnie w przyprawach.Tak obtoczone polędwiczki ponownie układamy w naszym pojemniku i chowamy do lodówki na 24 godziny.W połowie czasu ponownie obracamy.

4.Po 24 godzinach wyjmujemy polędwiczki z lodówki i owijamy w  gazę lub bandażem  i wieszamy w suchym i przewiewnym miejscu. U mnie to był karnisz w kuchni dobrze jak okno jest uchylone.Tak przygotowane mięso musi wisieć od 5 do 10 dni.Im dłużej tym będzie twardsze.

5.Rodzaj przypraw jest nieograniczony i dowolny.Te przyprawy co ja wykorzystałem w przepisie to tylko sugestia.

6.W ten sposób można robić każdy rodzaj mięsa.Polecam jest smaczne.

Boczek gotowany


Przepis

1. Na początek boczek myjemy i peklujemy zgodnie z tabelą peklowania
www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm lub 80-90 gram soli lub peklo soli na jeden litr wody(boczek robimy oczywiście bez nastrzyku )u mnie było to 5 dni.Do solanki dałem liść laurowy,ziele angielskie ,pieprz kolorowy i świeży czosnek zgnieciony w łupinach.Peklowanie odbywa się w temp.4-8 stopni.Po pięciu dniach wyjmujemy mięsko i płuczemy pod bieżącą wodą.

Ja połączyłem dwa kawałki boczku i położyłem jeden na drugim przez co stał się grubiutki.Mięsko trzeba  związać sznurkiem lub włożyć w siatkę wędzarniczą aby dwa kawałki się ładnie połączyły.

2. Nacieramy papryką słodką lub ostrą jak ktoś lubi.

3. Natarte mięso wkładamy do garnka i zalewamy wodą tak aby mięso było całe przykryte.

4. Dodajemy do tego przyprawy dowolne dużo ja dałem łyżkę soli morskiej,łyżeczkę pieprz młotkowany z kolendrą,łyżeczkę pieprzu ziołowego,3-4 liście laurowe,ziele angielskie 8 kulek pieprz kolorowy 16 kulek,dwie łyżki majeranku,gorczyca łyżka i musztarda dowolna dwie łyżki.

5. Następnie gotujemy 5 min od czasu pojawienia się bąbelków dużych i wyłączamy gaz i czekamy 6-8 godz.mięso cały czas w wodzie następnie powtarzamy gotowanie 5 min.wyłączamy gaz i czekamy 6-8 godz.po tym czasie wyjmujemy mięso osuszamy papierowym ręcznikiem i obsypujemy papryką słodką wędzoną i majerankiem wstawiamy do lodówki na minimum 10 godz i SMACZNEGO.

poniedziałek, 8 lutego 2016

Golonka z wody-zapiekana



Przepis

Składniki:
-golonka
-zimne piwo lub dwaJ do popicia, aby się nie zapchaćJ
-musztarda
-chlebek najlepiej własnej roboty
Przyprawy
-liść laurowy 4 szt.
-ziele angielskie 8 kulek
-pieprz kolorowy 16 kulek
-sól kamienna nie jodowana do smaku
-suszone warzywa (mieszanka bez soli)trzy łyżki
-czosnek granulowany łyżeczka
-pieprz młotkowany z kolendrą do posypania
-sól ziołowa do posypania
Wykonanie
Golonkę czyścimy z resztek włosów nad gazem (opalamy).Myjemy dokładnie pod bieżącą wodą. Wkładamy do dużego gara zalewamy zimną wodą (golonka ma być cała przykryta)dodajemy sól ja dałem trzy łyżki na duży gar i gotujemy na razie bez przypraw do momenty gdy przestanie się pojawiać szum zbieramy go a gdy przestanie się robić dodajemy przyprawy. Czyli ziele angielskie, pieprz kolorowy, liść laurowy, suszone warzywa (mieszanka)trzy łyżki, czosnek granulowany czubata łyżeczka.
Gotujemy do miękkości około 2,5-3 godz , wyjmujemy próbujemy czy na słoność jest ok, skórę nacinamy w kratkę i posypujemy pieprzem młotkowanym z kolendrą oraz solą ziołową jeżeli jest za mało słona.
Zapiekanie
-30 min w temperaturze 170-180 stopni do momentu aż , skóra będzie delikatnie chrupka i zmieni kolor.

Podajemy z musztarda i z zimnym piwem i chlebem .SMACZNEGO

sobota, 6 lutego 2016

Mielonka z papryką


Przepis

Przyprawy

-peklo sól lub sól kamienna 16-18 g/kg mięsa

-pieprz czarny 2 g/kg mięsa

-pieprz młotkowany z kolendrą 1 g /kg mięsa

-majeranek 0,5 g /kg mięsa

Mięso

Ja użyłem

-1 kg  tłuściejsze części łopatki

-1 kg ścinki z szynki

Wykonanie

Kupione mięso myjemy osuszamy tniemy na mniejsze kawałki i peklujemy solą lub peklo solą .

Dokładnie wyrabiamy można dodać odrobinę wody. Chowamy do lodówki na 24 godz.

Po tym czasie całość mielimy na sitku nr.8 mm. Dodajemy przyprawy ale stopniowo i wyrabiamy mięso, dajemy odrobinę wody ale nie wolno z nią przesadzić bo mięso będzie za luźne i będzie nam się rozpadać wyrób podczas krojenia. I dalej wyrabiamy. Mięso ma się bardzo dobrze kleić.

Dwie mniejsze papryki czerwoną i zieloną tniemy w kostkę około 1 cm i dodajemy do mięsa i mieszamy aby w miarę równo rozprowadzić ją w mięsie.

Wkładamy w praską lub szynkowar  z woreczkiem lub bez. Zamykamy puchę i wkładamy do lodówki na 24 godz. Następnie parzenie

Parzenie

-woda 75-80 stopni i parzymy do momentu gdy uzyskamy w środku w prasce-szynkowarze 63-65 stopnie. Mierzymy za pomocą termometru z sonda .Następnie wylewamy całą wodę i soki z szynkowara która powstała podczas parzenia, większość pochodzi z papryki. Dalsza czynność to schładzanie dwa razy po 5 min w zimnej wodzie. Wodę dwukrotnie zmieniamy na zimną. Po studzeniu naszą puchę chowamy do lodówki na 12 godz .

I to już koniec. SMACZNEGO



czwartek, 4 lutego 2016

PASZTET



PRZEPIS

Będziemy potrzebować
-½ kg mięsa wieprzowego (łopatka lub karkówka)
-½ kg surowego tłustego boczku lub podgardle czy pachwina
-½ kg wątroby drobiowej lub wieprzowej
-jedna pierś z kurczaka
-1 cebula
-3 marchewki
-1 pietruszka
-½ małego selera
-5 liście laurowe
-10 ziaren ziela angielskiego
-20 ziaren czarnego pieprzu
-15-17 g soli na wagę mięsa i podrobów razem
-1/3 szklanki bułki tartej
-2-3 jajka
-2 g/kg mięsa czarnego pieprzu
-2 g/kg mięsa ziołowego pieprzu
-0,5 g /kg mięsa majeranku
-0,5 g /kg ziół prowansalskich
-czosnek wyciśnięty przez praskę ilość według uznania
-wywar z gotowanego mięsa dawałem na oko mniej więcej 200 mil
-cztery plastry słoniny najlepiej wędzonej
Wykonanie
Do garnka włożyć wszystkie rodzaje mięs i warzywa z wyjątkiem wątroby.Dwie łyżeczki soli,5 liście laurowe , 10 ziaren ziela angielskiego,20 ziaren czarnego pieprzu.
Zalać zimną wodą – tyle, aby mięso i warzywa były przykryte. Gotować do miękkości mięsa na małym ogniu (około 2 godziny).
Po ugotowaniu mięso odcedzić zachowując wywar. Warzywa i przyprawy wyrzucić oprócz marchwi.
Wątrobę pokroić na mniejsze kawałki, wrzucić do gorącego wywaru i parzyć do tej pory, aż nie będzie wyciekała z niej krew – sprawdzić wbijając wykałaczkę lub widelec.
Następnie ugotowane mięsko i wątrobę i marchew zostawić do wystygnięcia a następnie zemleć dokładnie na gładką masę maszynką na sitku fi 2 mm 2 razy.
Do zmielonej masy dodać resztę składników i dokładnie wyrobić, jeśli będzie za sucha dodajemy  trochę wywaru. Masa powinna być wilgotna ale nie rzadka.
Formę do pieczenia wykładam papierem do pieczenia.Wkładam wyrobioną  masę i dokładnie ubijam,na wierzch kładę plastry słoniny.
Pieczenie
Wstawić do rozgrzanego piekarnika 170-180 stopni góra dół i piec około 60-80 min.
Gotowy pasztet pozostawiamy do ostygnięcia następnie wkładamy do lodówki na 8-10 godz i gotowe.SMACZNEGO

środa, 3 lutego 2016

Placki ziemniaczane


Przepis i wykonanie żony

Składniki
-ziemniaki 1 kg
-cebula
-jajko
-mąka pszenna 2-3 łyżki
-pieprz czarny
-sól
-olej lub smalec do smażenia
-śmietana

Wykonanie
Obrać ziemniaki i cebulę i  zetrzeć na tarce o małych otworach.Dodać resztę składników pieprz i sól do smaku. Smażymy na rozgrzanym oleju lub smalcu na złoty kolor z obu stron.Smacznego

wtorek, 2 lutego 2016

Pieczeń



Przepis

Mięso
-szynka 0.7 kg
-łopatka 0,6 kg
-boczek 0,5 kg
Przyprawy
-peklo sól lub sól nie jodowana 16-18 g /kg mięsa
-pieprz 2 g /kg mięsa
-majeranek 0,5 g/kg mięsa
-czosnek wyciśnięty przez praskę ilość według uznania
-woda dawałem na wyczucie mięso ma się dobrze kleić podczas wyrabiania nie może być rzadkie więc z ilością wody nie przesadzać
-papryka słodka lub ostra według uznania do posypania po wierzchu
-gorczyca ziarno na wierzch ale i można dać w środek
Wykonanie
Mięso umyć pod bieżącą wodą następnie osuszamy.Mięsko chude kroimy w kawałki różnej wielkości a boczek i to co zostaje tłuściejsze mielimy na sitku 6-8.Mięso krojone i mielone peklujemy peklo solą lub solą  i dobrze wyrabiamy i wstawiamy do lodówki na 24 godz.Następnie po tym czasie mięsa mielone i krojone mieszamy ze sobą i przyprawiamy dolewamy odrobinę wody i mieszamy bardzo dokładnie.Wkładamy w formę do pieczenia i odstawiamy do lodówki na 6 godz aby mięso przeszło przyprawami.Po tym czasie dodałem na wierzch gorczyce i przykryłem papierem do pieczenia  i teraz pieczemy 80-90 min.w temp 170 -180.Ja piekłem w 170 C 90 min.Pamiętajmy o tym że piekarnik piekarnikowi nie równy.Na 15-20 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy papier żeby wierzch się zarumienił.Gdy ostygnie na tyle aby można było pieczeń wyjąć  robimy to delikatnie i oprószamy przez sitko całość do o koła papryką i  majerankiem.Wstawiamy do lodówki na 8-10 godz.i gotowe smacznego.
Podstawowy przepis stworzyła moja znajoma Dominika ten jest zmodyfikowany lecz zasada ogólna robienia jest podobna .

poniedziałek, 1 lutego 2016

Kiełbaska z boczku i drobiu


PRZEPIS

Przyprawy
-sól lub peklo sól  16-18 g/kg mięsa
-pieprz czarny 2 g/mięsa
-czosnek wyciśnięty przez praskę ilość według uznania
-pieprz ziołowy 1 g/kg mięsa
-majeranek 0,5 g kg mięsa
Mięso
-udziec indyka bez kości 0,5 kg
-pierś kurczaka 0,5 kg
-boczek bez skóry 0.3 kg
-skórę ugotowałem aby była mięciutka wystudziłem i zmieliłem na sitku 2mm dwa razy
Wykonanie
Mięso z indyka i kurczaka mielimy na sitku 8 mm a boczek kroimy drobno i peklujemy osobno mięso mielone i krojone.Mielone skórki dodajemy do drobiu.
Mięso wyrabiamy do kleistości dodając odrobinę wody.
Wkładamy do lodówki na 24 godz. Po tym czasie mięso krojone i mielone łączymy ze sobą i przyprawiamy i ponownie wyrabiamy w razie konieczności  dodajemy troszkę wody podczas wyrabiania.
Nabijamy ciasno osłonki jakie mamy wieszamy w chłodnym miejscu na 12 godz.Następnie parzymy
Parzenie
woda 75-80 stopni i parzymy do momentu gdy kiełbaska w środku będzie miała 68-70 stopni.Mierzymy termometrem z sondą.Wyjmujemy i studzimy w zimnej wodzie przez około 2-3 min.Wkładamy do lodówki na 6-8 godz.Smacznego