sobota, 28 maja 2016

Boczek w przyprawach




Przepis
Kupiony boczek myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy ręcznikiem papierowym.
Wycinamy wszystkie kostki i chrząstki i przyprawiamy peklo solą lub solą nie jodowaną 17-18 g/kg i ulubionymi przyprawami ilość według uznania.
Ja przyprawiałem każdy boczek innymi przyprawami
1.suszone pomidory z czosnkiem i bazylią
2.czosnek świeży,pieprz kolorowy świeżo mielony,pieprz cytrynowy
3.papryka kolorowa płatek,bazylia,oregano,tymianek,czosnek świeży.Ten boczek wędziłem do momentu 60 stopni w środku wyrobu aby był leciutko surowy.
Następnie każdy boczek zapakowałem osobno w próżnie można też skorzystać z foli spożywczej.
Czas peklowania na sucho 5-7 dni.

Ociekanie
Po tym czasie boczki wieszamy najlepiej w przewiewnym pomieszczeniu na kijach do ociekania na kilka  godzin.Ja swoje wieszam nad wanną i odpalam wiatrak :)

Osuszanie w wędzarni
30-40 minut przy dużym ruchu powietrza i małej ilości dymu.Temperatura 40 st.

Wędzenie
Gdy powierzchnia boczków będzie całkiem sucha zaczynamy dymić.
Temperatura wędzenia 45-55 do uzyskania ładnego kolorku około 2-3 godz.
Następnie podnosimy temperaturę w wędzarni do 80-85 stopni i pieczemy do uzyskania temp.w wewnątrz wyrobu 68-70 stopni.
Teraz wieszamy na kijach aby ostygły
SMACZNEGO.

czwartek, 26 maja 2016

Serki wędzone typu włoskiego


Wędzone
Przed wędzeniem


Przepis
Kupujemy serki "typu włoskiego". W Lidlu nazywają się PILOS, w Biedronce Capreggio
Moczymy je 24 godz. w solance 80 g soli warzonej zwykłej (nie w peklosoli)/1 l wody.
Następnie serki muszą odcieknąć, możemy delikatnie odcisnąć rękami. Obtaczamy w ulubionych przyprawach.
Ja osypałem serki w ziołach prowansalskich,przyprawie orion,papryka kolorowa płatek,pomidory z czarnuszką i czosnkiem niedźwiedzim,pomidory z czosnkiem i bazylią .
Wędzenie
Układamy na półkach w wędzarni z siatkami. Jeśli nie mamy półek, to bierzemy kawałki  gazy  wkładamy serek na gazę i nabijamy 4 rogi gazy na haki lub wiążemy 4 rogi i wieszamy w wędzarni.
Wędzimy 5-6 godzin w temperaturze 55-65 C.
Koniec.

wtorek, 24 maja 2016

Szynka z tłuszczykiem



Przepis
Będziemy potrzebowali
-szynki z tłuszczykiem
Przyprawy
-peklo sól ilość według tabeli dziadka wersja mniej słona
http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm
-ziele angielskie 10-15 kulek do parzenia
-liść laurowy 4-8 listków do parzenia
-pieprz kolorowy mała łyżeczka kulek do parzenia
Wykonanie
Kupione mięso myjemy pod bieżącą wodą i topimy w solance z peklo solą.Czas peklowania 5-10 dni oczywiście ma być zgodnie z tabelą .Link do tabeli powyżej.
Po wyjęciu z solanki po ustalonym czasie peklowania szynki płuczemy pod bieżącą wodą i wiążemy sznurkiem wędzarniczym lub pakujemy w siatkę wędzarniczą.
Ociekanie
Wieszamy nasze szynki w chłodnym miejscu na kilka godzin najlepiej na noc.
Osuszanie
Rozgrzewamy  dobrze wędzarnie około 30 -40 min.wkładamy szynki i osuszamy bez dymu z dużym przepływem powietrza ,wędzarni nie zamykamy nie przykrywamy w temp. 35-45 do momentu gdy powierzchnia szynek będzie dobrze sucha.
Wędzenie
4-4,5 godz w temp 55-65 stopni
Parzenie
Woda 70-75 do osiągnięcia w środku wyrobu 65 stopni.Do wody dodajemy ziele angielskie,liść laurowy,pieprz kolorowy
Hartowanie
Po parzeniu szynkę wrzucamy do mocno zimnej wody na 5 min w połowie czasu można zmienić wodę .
Osuszamy ręcznikiem papierowym lub wieszany by dobrze ociekła i chowamy do lodówki.
SMACZNEGO

poniedziałek, 23 maja 2016

Kabanosy Jacka



Podsuszane trzy dni.Obłędnie pyszne:)

Przepis
Mięso
-szynka z tłuszczykiem 2 kg
-karkówka 3 kg
Przyprawy
-peklo sól 18 g/kg
-pieprz kolorowy świeżo mielony 2 g/kg
-kminek 2 g/kg
-gałka muszkatołowa 1 g /kg
-czosnek świeży wyciśnięty przez praskę 4-5 g/kg
Wykonanie
Mięso kroimy w kostkę i peklujemy peklo solą osobno szynkę i karkówkę następnie przyprawiamy i dokładnie mieszamy.Po 24 godz szynkę mielimy szynkę sitko 10 mm a karkówkę 6 mm.Mięso łączymy i wyrabiamy dokładnie i odstawiamy do lodówki na kolejne 24 godz.
Następnie ściśle napełniamy jelita.Ja miałem baranie 20-22 mm.Napełnione jelita wieszamy na kijach i po około 3 godz.przystępujemy do osuszania w wędzarni temp.40-45 stopni.Gdy kabanosy będą suche zaczynamy wędzić .
Wędzenie
2,5 godz.w temp.50-60 następnie pieczemy w wędzarni temp 80-90 stopni do momentu gdy kabanosy w środku będą miały 70-72 stopnie.
Podsuszanie
3-5 dni w chłodnym pomieszczeniu.Ale i można jeść takie bez podsuszania
Smacznego

piątek, 20 maja 2016

Schab czosnkowy w pomidorach i bazyli



Przepis
Będziemy potrzebować mięso
Schab 1.5 kg
Przyprawy
-sól morska ilość ja robiłem według tabeli dziadka wersja mniej słona
http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm
-czosnek jedna główka zgnieciona przez praskę
-przyprawa suszone pomidory z czosnkiem i bazylią
Wykonanie
Kupiony schab myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy.Następnie odcinamy mizdrę białą błonę można też wyciąć warkocz jednak ja tego nie robiłem.
Przygotowujemy solankę do solanki dodajemy zgnieciony czosnek mieszamy i odstawiamy do lodówki na dwie godz.Po tym czasie szprycujemy schab naszą solanką i topimy go w tej zalewie na 5 dni.
Po upływie tego czasu schab dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą osuszamy i osypujemy naszą przyprawą ilość według uznania i wkładamy do praski lub szynkowara na 24 godz.w lodówce.
Parzenie
Woda 70-75 i parzymy do momentu gdy wyrób w środku będzie miał 62-65 stopni.
Następnie wyjmujemy z gara szynkowar i studzimy go w zimnej wodzie 10 -15 min
Odstawiamy do lodówki na około 10-12 godzin i gotowe.
Smacznego