niedziela, 31 lipca 2016

Kosmiczny dżem z cukinii


Produkcja żony:)

SKŁADNIKI 
-5 kg cukinii
-1-1,5 kg cukru
-5 łyżeczek kwasku cytrynowego
-6, 7 galaretek dowolnego smaku( ja użyłam niebieskiej wieloowocowej galaretki)
-2 łyżeczki żelatyny( ale nie koniecznie).

WYKONANIE
Cukinię obrać ze skórki, wydrążyć gniazda nasienne z pestkami, twardszą częć cukini zestrzeć na tartce jarzynowej ,a częćś z pestkami na drobnych oczkach .Lub wszystko na drobniejszych oczkach.(Ja to robiłam w maszynce do mielenia z przystawką ).Wszystko razem połonczyć i zagotować w garnku do miękkości .Następnie jak już uznamy ,że cukinia jest miękka dodać cukier i kwasek.Dobrze wymieszać i gotować jeszcze,od czasu do czasu mieszać żeby się nie przypaliło.Ja gotowałam około godzinki na małym ogniu do uzyskania konsystencji dżemu.Dodać suche galaretki dobrze wymieszać i jeszcze chwilę podgrzać ,ale  nie gotować .Dodać żelatynę i wymieszać .Gorący dżem nałożyć do słoików zakręcić i pasteryzować z 10 minut.Polecam pycha.Więcej przepisów na http://smakijackaw.blogspot.com
SMACZNEGO

piątek, 29 lipca 2016

Ogórki czosnkowe z papryczką w occie


ZALEWA
-woda 1 litr
-ocet 10% 250 mil.
-3 czubate łyżki cukru
-1czuba łyżka soli nie jodowanej
-1/2 główki czosnku wyciśnięta przez praskę
DO SŁOIKA
-ogórki
-1 plaster cebuli 0,5 cm
-ziele angielskie 5 kulek
-pieprz czarny 5 kulek
-gorczyca 1/2 łyżeczki
-1 suszona papruczka chili
WYKONANIE
Gdy zalewa zacznie cię gotować gotujemy ją jeszcze 5 min.wyłączamy gaz i sitkiem wyławiamy czosnek jeśli trochę zostanie to nie szkodzi.Jeśli ktoś lubi mocniej czosnkowe to nie wyławia czosnku .
W słojach układamy ściśle ogórki i dodajemy resztę składników.Zalewamy gorącą zalewą i pasteryzujemy 5 min.od zagotowania.
Więcej przepisów na :smakijackaw.blogspot.com
SMACZNEGO.

czwartek, 28 lipca 2016

Ogórki KAMA na słodko-ostro


ZALEWA
-1 l. octu 10%
-2 kg cukru
-1/2 litra oleju
-15 g chili pieprz cayenne mielone(opakowanie z Prymat)
-1/2 łyżki słodkiej papryki
-1 główka czosnku wyciśnięta przez praskę

WYKONANIE
6 KG ogórków nie obierać pokroić na grubo 0.5-1 cm w prastry lub paski i zasypać solą 220 g około 8 łyżek i odstawić na 4-5 godz.co godzinę przemieszać .Po tym czasie odlać powstały płyn.Ogórki ciasno ułożyć w słojach i zalać wrzącą zalewą .Pasteryzować 5 min od zagotowania.
Więcej przepisów na :smakijackaw.blogspot.com
SMACZNEGO

środa, 27 lipca 2016

Ogórki z curry


SKŁADNIKI

-5 kg ogórków (2,5 porcji zalewy)
-liść selera
-cebula
-czosnek

ZALEWA

-1,5 litra wody
-jedna szklanka octu 250 mil.
-2 szklanki cukru
-40 g soli
-2 łyżki curry

WYKONANIE

1.Ogórki umyć pokroić w grube talarki 0,5-1 cm
2.Napełnić sloiki
3.Dodać 3-4 listki serera na słoik, gruby 0,5-1 cm krążek cebuli oraz 2-3 ząbki czosnku
4.Zalać gorącą zalewą zakręcić i pasteryzować 10 min od zagotowania wody
5.Słoiki obrucić pokrywką do dołu,aż wystygną
6.Wynieść najlepiej w ciemne chłodne miejsce.

Ogórki kiszone (duże)


Tym razem ogórki kiszone duże proste

SKŁADNIKI

Na jeden słoik 800 mil potrzebujemy:
-ogórki
-3-4 ząbki czosnku
-22 g soli nie jodowanej
-1/2 łyżeczki gorczycy
-2 liście laurowe
-liść porzeczki,wiśni i dębu
-kawałek korzenia chrzanu lub liść chrzanu
-kwiat kopru z kawałkiem łodygi
-woda

WYKONANIE 

1.Słoiki i pokrywki dobrze umyć (wyparzyć).
2.Ogórki umyć ułożyć ściśle w słoju.
3.Dodać czosnek,sól,gorczyca,liść laurowy,liść porzeczki i wiśni oraz dębu.
4.Na koniec kawałek korzenia chrzanu lub liść chrzanu i kwiat kopru z kawałkiem łodygi.
5.Zalewamy zimną wodą zakręcamy.
6.Trząchamy słojem,aż sól się rozpuści.
7.Przechowujemy najlepiej w chłodnym ciemnym miejscu.
8.SMACZNEGO

wtorek, 26 lipca 2016

Ogórki kiszone


SKŁADNIKI

Na jeden słoik 800 mil potrzebujemy:
-ogórki
-3-4 ząbki czosnku
-22 g soli nie jodowanej
-1/2 łyżeczki gorczycy
-2 liście laurowe
-liść porzeczki,wiśni i dębu
-kawałek korzenia chrzanu lub liść chrzanu
-kwiat kopru z kawałkiem łodygi
-woda

WYKONANIE 

1.Słoiki i pokrywki dobrze umyć (wyparzyć).
2.Ogórki umyć ułożyć ściśle w słoju.
3.Dodać czosnek,sól,gorczyca,liść laurowy,liść porzeczki i wiśni oraz dębu.
4.Na koniec kawałek korzenia chrzanu lub liść chrzanu i kwiat kopru z kawałkiem łodygi.
5.Zalewamy zimną wodą zakręcamy.
6.Trząchamy słojem,aż sól się rozpuści.
7.Przechowujemy najlepiej w chłodnym ciemnym miejscu.
8.SMACZNEGO

sobota, 23 lipca 2016

Kiełbasa małopolsko-podlaska JW.



Po czterech dniach podsuszania

Kiełbaska wykonana przy wspułpracy z Sebastianem Jarząbek
Przepis:

SUROWIEC

-5 kg łopatki krojona jak leci 1,5-2,5 cm
-4 kg boczku mielona sitko 10 mm
PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklo sól lub sól lub po połowie peklo z solą 17 g/kg
-pieprz czarny mielony 3 g/kg do całości 27 g
-czosnek 100 g do całości zgnieciony przez praskę dobrej jakości najlepiej polski
-gorczyca ziarno 40 g do całości
-woda tyle aby mięso nabrało dobrej kleistości u nas wyszło 1/2 litra
-jelita wieprzowe

WYKONANIE 
Mięso peklujemy bez klasyfikacji .
Osobno łopatkę osobno boczek .Łopatka pokrojona jak leci na 1,5-2,5 cm,boczek w kostkę 3 cm.Do łopatki dajemy 250 mil wody (szklanka )dokładnie mieszamy
Czas peklowania 48 godz.co 12 godz.mieszamy
Po 48 godz boczek mielimy na sitku 10 mm
Łączymy łopatkę z boczkiem i dokładnie mieszamy dajemy 250 mil wody,pieprz ,gorczycę i czosnek.Wyrabiamy do kleistości.Odstawiamy do lodówki na 24 godz.Po tym czasie napełniamy jelita i wieszamy na kijkach .Odwieszamy kiełbasę na kołki w temperaturze pokojowej na kilka godz.Następnie osuszamy w wędzarni bez dymu .Później wędzimy do koloru jaki nas zadawała w temp .50-60 stopni i podpiekamy w wędzarni temp.80-90 stopni do uzyskania 70 stopni w środku kiełbasy.Kije z kiełbasą odkładamy do ostygnięcia następnie chowamy do lodówki.Lub kto woli może kiełbaskę powiesić w przewiewnym miejscu aby wyschła na kilka dni.Zaznaczam,że kiełbasa podsuszana będzie bardziej wyrazista w smaku sól,pieprz i czosnek będziemy czuć bardziej niż w takiej prosto z wędzarni.
SMACZNEGO

piątek, 22 lipca 2016

Kaszanka domowa luksusowa (parzona)





Surowiec i materiały pomocnicze

-serce wiepszowe szt.1
-golonka z kością szt.1
-skórki wiepszowe 1 kg (najlepsze smalone słomą daje nam piękny zapach i lepszy smak)
-wątroba 1 kg
-ścinki wieprzowe 1 kg
-płuca 0,5 kg
-podgardle  0,5 kg
-jelita wieprzowe rozmiar dowolny (u mnie gruby kaliber)
-kasza gryczana prażona 400 g (4 woreczki)
-przędza wędzarnicza
-krew 0,5 litra lub suchej 10 g rozpuszczonej w 0,5 litra wody

Przyprawy
-sól nie jodowana 18 g/kg farszu
-majeranek 1,5 g/kg farszu
-pieprz czarny mielony 2 g/kg farszu
-ziele angielski 0,5 g/kg farszu
-gałka muszkatałowa 0,5 g/kg farszu
-czosnek granulowany 1 g /kg farszu
-7 liści laurowych dodanych przy gotowaniu mięsa

Wykonanie
Całe kupione mięso myjemy pod bieżącą wodą i następnie gotujemy do miękkości oprócz wątroby.Po ugotowaniu wszystkie mięso odstawiamy aż wystygnie,a wątrobę parzymy 5 min w tym samym wywarze.Gdy wszystko wystygnie wątrobe kroimy w kostkę 0,5-max 1 cm ,podroby,skórki i podgardle rozdrabniamy na sitku 3 mm ,a mięso z golonki i ścinki wieprzowe na sitku 4 mm.Wywar zatrzymujemu będzie nam potrzebny.Rozdrobniony surowiec dokładnie mieszamy i przyprawiamy.

Teraz zabieramy się za gotowanie kaszy w naszym wywarze.Do mniejszego garnka wlewamy  1 litr wywaru w razie potrzeby można troszkę  dodać i gotujemy kaszę  6-8 min pod przykryciem.Wyłączamy gaz i zostawiamy kaszę w garnuszku do momentu aż kasza wchłonie wywar i woreczki zpęcznieją Następnie gorącą kaszę dodajemy do rozdrobnionego surowca mieszamy i dodajemy stopniowo krew .Farsz próbujemy w razie koniecności dosalamy.

Następnie napełniamy jelita dość luźno.Parzymy w wodzie o temperaturze 75-80 stopni około 25-35 min czas parzenia uzależniony jest od grubości jelit .Ja parzyłem 30 min.Po parzeni kaszankę studzimy w zimnej wodzie 15 min.
Taką kaszanką można jeszcze uwędziś lub upiec w piekarnku .
SMACZNEGO



wtorek, 12 lipca 2016

Karkówka

Surowiec
-karkówka (w jednym kawałku u mnie 2 kg)

Przyprawy i materiały pomocnicze
-70 g peklo soli lub soli nie jodowanej na litr wody i ta ilość zalewy na jeden kg mięsa
-pół główki czosnku dobrej jakości wyciśnięty przez praskę
Wywar robimy z :
-3 papryczki ostre suszone
-trzy liście laurowe
-15 kulek ziela angielskiego
-mała łyżeczka pieprzu młodkowanego z kolędrą
-szynkowar lub praska

Wykonanie
Kupione mięso myjemy dokładnie pod bieżącą wodą .Następnie przygotowujemy solankę i wywar.Wywar robimy z szklanki wody w małym rondelku .Gotujemy go przez 10 min z przyprawami i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia Do odmieżonej ilości wody dodajemy peklo sól lub sól ,czosnek oraz wywar dokładnie mieszamy.Teraz tak zrobioną solanką  nastrzykujemy mięso i topimy w solance na 5 dni i przechowujemy w lodówce.Co 12 -24 godz mięso obracamy na drógą strone.Po tym czasie mięso płuczemy pod bieżącą wodą wycieramy do sucha i wkładamy do praski lub szynkowara na wieżch dałem łyżeczkę pieprzu czerwonego zamykamy i wstawiamy do lodówki na 24 godz.

Parzenie
Woda 70-75 stopni i parzymy do momentu osiągnięcia w wyrobie 65 stopni.Następnie wylewamy powstałą wodę z szynkowara i studzimy puchę w zimnej wodzie przez 10 min zmieniamy wodę i ponownie 10 min następnie szynkowar wkładamy do lodówki na 8-12 godz.
SMACZNEGO

środa, 6 lipca 2016

Kiełbasa grillowa z serem ( pieczona w niskiej temperaturze)

Surowiec
-karkówka 3 kg (mielimy na szarpaku)
-boczek chudy 1,5 kg (mielimy sitko fi 10- 8 mm)
-boczek tłusty 1 kg (mielimy sitko fi 6 mm)
-podgardle 1,5 kg (mielimy sitki fi 8 mm)
-ser żółty wędzony 1 kg (ścieramy na grubych oczkach tarki)
-jelita wieprzowe 10 m.

Przyprawy
Podane są w gramach do całości surowca
-sól nie jodowana 89 g
-sól wędzarnicza (wędzona) 30 g
-czosnek świeży dobrej jakości wyciśnięty przez praskę 60 g
-ziele angielskie mielone 7 g
-gałka muszkatołowa 7 g
-pieprz czarny mielony 14 g
-woda 150-200 mil.

Wykonanie
Kupione mięso myjemy pod bieżącą wodą osuszamy i mielimy.Następnie łączymy ze sobą karkówkę i chudy boczek.Do karkówki i chudego boczku dodajemy wszystkie przyprawy i 100 mil wody i dokładnie wyrabiamy.Dalej dodajemy tłusty boczek i podgardle i ponownie bardzo dokładnie wyrabiamy.
Wkładamy do lodówki na 24-48 godz mieszając co 12 godz.Po tym czasie dodajemy stopniowo ser i 50-100 mil wody i dokładnie mieszamy aby ser był w miarę równo rozłożony przez całej masie mięsnej.
Napełniamy ściśle jelita wieprzowe i odkręcamy kiełbaski na odcinki około 12-15 cm.
Taka kiełbaska doskonale nadaje się do parzenia,pieczenia i jedzenia na gorąco,na zimno krojona do kanapek i równie smacznie smakuje z grilla.Polecam
SMACZNEGO.

Pieczenie
W naczyniu żaroodpornym pod przykryciem. Czas 60- 70 min.w temperaturze 80 stopni do uzyskania temperatury w środku kiełbasy 65-68 stopni.

Ps.
Są pytania czy można taką kiełbasę wędzić owszem można ale do wędzenia nie dajemy już soli wędzonej na to miejsce trzeba dać sól zwykłą lub peklo sól proponuje 17 g /kg mięsa chyba że ktoś lubi bardziej słone to może dać więcej ale trzeba mieć na uwadze że ser też jest troszkę słony i ser już też nie dajemy wędzony .

piątek, 1 lipca 2016

SZYNKA ,,jak dawniej ''

Surowiec
-szynka (waga zależy od wielkości szynkowara lub praski)

Przyprawy i materiały pomocnicze
-peklo sól (ilość według http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm)
-czosnek zgnieciony przez praskę(ilość według uznania)
-coś dla oka kilka listków laurowych i papryczek chili
-1-2 łyżeczki żelatyny
-szynkowar lub praska

Wykonanie
Kupioną szynkę myjemy pod bieżącą wodą i topimy ją z dodatkiem czosnku według tabeli peklowania pięć dni wersja mniej słona http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm. Po tym czasie szynkę myjemy pod bieżącą wodą ,osuszamy dokładnie i za pomocą tłuczka do schabowych staramy się ją trochę obić ,miejsca od środka gdzie będzie składana .Jeśli mamy jeden kawałek który nie wymaga składania nie musimy używać tłuczka i dodawać żelatyny.Następnie dodajemy żelatynę w miejscach gdzie szynkę składamy.Szynkę wkładamy do puchy na wierzch kładziemy listki laurowe i papryczki i zamykamy szynkowar lub praskę .Wkładamy do lodówki na 24 godz.

Parzenie
Woda 70 stopni i parzymy do momentu gdy w środku wyrób będzie miał 63-65 stopni.
Wyjmujemy i studzimy w zimnej wodzie 2 razy po 10 min zmieniając wodę .
Wkładamy do lodówki na 8-12 godz po tym czasie wyjmujemy z puchy i to koniec .
SMACZNEGO