niedziela, 30 października 2016

Smażone opieńki




Smażone opieńki

Składniki
-opieńka
-cebula
-czosnek
-olej

Przyprawy
-sól
-pieprz czarny
-suszone warzywa

Wykonanie
Opieńki dokładnie oczyścić, umyć i obgotować do momentu, aż przestanie zbierać się szum.W między czasie obieramy cebulę i czosnek.Kroimy w plasterki i smażymy na oleju .Opieńki odcedzić.Teraz grzyby dodajemy do cebuli i czosnku, smażymy na patelni na średnim ogniu pod przykryciem często mieszając około 30-40 min.W połowie czasu smażenia dodać przyprawy.

SMACZNEGO

piątek, 28 października 2016

Słonina mozaikowa





Surowiec  
-cienka słonina max 2 cm
-skórki wieprzowe najlepsze z świnki która była smalona słomą .
Jak takich nie ma mogą być zwykłe .Ja miałem większość smalonych.

Przyprawy i materiały pomocnicze
-sól  17-20 g/kg
-sól  wędzona lub wędzarnicza 5 g/kg
-papryka ostra wędzona  2 g/kg
-pieprz czarny 2 g/kg
-żelatyna  2,5 łyżeczki /kg
-czosnek świeży wyciśnięty przez praskę do smaku ja dałem 10 g/kg
-sznurek wędzarniczy
-osłonka barierowa lub szynkowar

Wykonanie
Skórki wieprzowe i słoninę kroimy w kostkę i paski. Następnie dodajemy sól i dokładnie mieszamy i zostawiamy w lodówce w temperaturze 4-8 stopni na 48 godzin. Po tym czasie dodajemy przyprawy i żelatynę i dokładnie mieszamy. Napełniamy ściśle osłonki lub szynkowar i zostawiamy w lodówce na 24 godziny.

Parzenie
Woda 75-80 stopni czas 4,5 godziny. Po tym czasie wyjmujemy z wody aby ostygło i chowamy do lodówki na 24 godziny.

Spożywamy z swojskim chlebem, cebulą i bimbrem.
SMACZNEGO

piątek, 21 października 2016

Kiełbasa domowa parzona


Kiełbasa domowa parzona 
Zrobiona w jelicie grubym

Surowiec
Kupujemy :
-3,5 kg łopatki
-3,5 kg karkówki
-2 kg boczku (w miarę chudy)

Przyprawy
-peklosól 17 g/kg do łopatki i karkówki
-sól 17 g/kg do boczku
-pieprz kolorowy świeżo mielony 3 g/kg
-pieprz ziołowy białowieski 2 g/kg (jest to miesznka przypraw, w skład mieszanki wchodzi :gorczyca,kminek,majeranek,kolendra,lubczyk,jałowiec oraz papryka ostra i słodka.
-czosnek świeżo wyciśnięty przez praskę 7-8 g/kg
-gorczyca biała i czarna po 2 g/kg
-woda 250 mil do peklowania i 150 mil po dodaniu przypraw.Wrazie potrzeby na koniec przed napełnianiem jelit można dodać jeszcze odrobinę wody.

Wykonanie
Kupione mięso myjemy pod bieżącą wodą .
Z łopatki pozyskujemy 3 kg najchudszego mięsa i tniemy na większe kawałki aby zapeklowac peklosolą, a 0,5 kg tłustych kawałków odkładamy do boczku który póżniej będzie mielony.
Z karkówki wycinamy 0,5 kg najbardziej tłustych części ,a resztę tniemy na dużą kostkę aby zapeklować poekosolą .
Boczek tniemy w większe kawałki do tego dodajemy tłuste części z łopatki i krkówki i solimy.
Czas peklowania 48 co 12 godz. mieszamy. Po tym czasie łopatkę tniemy nożem w kostkę 1,5-2 cm natomiast karkówkę traktujemy szarpakiem,a boczek i ścinki z łopatki i karkówki mielimy na sitku 8-10 mm.
Łopatkę i karkówke łączymy dodajemy wszystkie przyprawy i wode gdy dobrze wymieszamy dodajemy boczek i ścinki z karkówki i łopatki.Wyrabiamy długo do kleistości.
Odstawiamy do lodówki na 24 godz.
Po tym czasie jeszcze raz dobrze wyrabiamy w razie potrzeby dodajemy odrobinę wody. Napełniamy jelita.
Odwieszamy na kije na około 4-6 godz.kto potrzebuje może i dłużej w przewiewnym ponieszczeniu ja wykorzystałem wentylator.

Osuszanie i wędzenie 
Osuszamy w wędzrni 45 min temp 40-45 stopni bez dymu przy dużym ruchu powietra.
Dymimy 3-3,5 godz w temp 50-60
.
Parzenie 
Woda 75-80 do uzyskania w wyrobie 65-68 stopni następnie studzimy w zimnej wodzie 5 min.
Odwieszamy do ostygnięcia i chowamy do lodówki
SMACZNEGO

czwartek, 20 października 2016

Boczek wędzony rolowany


Surowiec
-1,5 kg boczku w miarę cieki taki lepiej się zwija

Przyprawy
-17-20 g peklosoli lub soli
-pieprz kolorowy świeżo mielony
-czosnek granulowany

Wykonanie
Kupiony płat boczku myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy. Bierzemy tłuczek do schabowych i trosze się możemy wyżyć ale bez przesady. Wycinamy prostokąt.

Peklowanie
17-20 g peklo na/kg boczku posypujemy z dwóch stron.

Następnie posypujemy przyprawami i ciasno zwijamy pakujemy do siatki ciasnej, następnie dla pewności wiążemy sznurkiem wędzarniczym. Zawijamy mocno w folie spożywczą lub dajemy w próżnie i do lodówki 3-5 dni.

Ociekanie 
Wyjmujemy z folii i wieszamy w przewiewnym miejscu na 6-12 godz.

Osuszanie
W wędzarni jeśli boczek jest jeszcze wilgotny bądź zimny 35-40 stopni przy dużym ruchu powietrza około 30-40 min. Mięso ma być suche i ciepłe.

Wędzenie
 4  h i 50-60 stopniach.

Parzenie
Woda 80 w środku 68 i w wodę zimną studzimy 5-10 min .Gdy ostygnie wkładamy do lodówki na 8-10 godz. I teraz można kroić. Smacznego

środa, 19 października 2016

Żeberka



Surowiec 
-paski żeberek

Wykonanie 
Na litr wody i jeden kg żeberek dajemy 80 g soli lub peklosoli
Topimy w zalewie na 5 dni i przechowujemy w lodówce po tym czasie płuczemy pod bieżącą wodą
Robimy pętelki z sznurka i wieszamy na kijach w przewiewnym miejscu 8-12 godz. u mnie pod wentylatorem.
Jeśli po tym czasie zdarzyło by się że żeberka będą jeszcze wilgotne lub zimne to osuszamy w wędzarni bez dymu przy dużym ruch powietrza 30-40 min w temp.30-40 stopni

Wędzinie
3-4 godz. w temp.50-60 następnie podpiekamy w temp.75-80 czas 30-45 mim.
Smacznego



wtorek, 18 października 2016

Słonina z zalewy dymiona



WYKONANIE
Zalwea
-jeśli słonina jest z mięskiem dodajemy peklosól i sól jak nie to tylko sól
-sól kamienna nie jodowana 100 gram na litr wody
-peklo sól 50 g na litr wody
-razem 150 g
-czosnek według uznania ja dałem 1/2 główki zgniecioną pezz praskę
-trzymamy w lodówce temp 4-8 stopni przez 14 dni następnie płuczemy pod wodą osuszamy i posypujemy czosnkiem granulowanym i pieprzem kolorowym świeżo mielonym.
-zawijamy w folie spożywczą lub pakujemy w próżnie na 2-3 tyg.następnie wyjmujemy z folii i osuszamy potem wędzimy.

Osuszanie 
Kilka godz. pod wętylatorem powierzchnia słoniny muci być sucha

Wędzenie 
3 godz w temp.max 30
Chowamy do lodówki następnego dnia cieniutko kroimy.
SMACZNEGO

poniedziałek, 17 października 2016

Wędzonka Krotoszyńska



Aby zrobić taką wędzonkę musimy poprosić zaprzyjaźnionego rzeźnika by nam wyciął taki kawałek mięska, oczywiście bez skóry i kości, bądź mieć dobrego kolegę który nam to załatwi.

Peklowanie:
Na mokro z nastrzykiem  5 dni solankę robiłem 80 g /jeden litr wody i jeden kg mięsa. Proces peklowania powinien występować  w temp. 4-6 st. C.Wyjmujemy z zalewy płuczemy pod bieżącą wodą i wiążemy pętelkę na grubszym końcu. Wieszamy na kiju aby mięso ociekło.

Ociekanie :
U mnie 8- 12 godz. pod wentylatorem w temp. pokojowej.

Osuszanie :
W razie potrzeby bez dymu w temp.35-40 stopni. u mnie mięsko było już całkowicie suche.

Wędzenie:
U mnie wędzenie odbywało się 4 godz. w temp.50-55 stopni i na drugi dzień 3 godz. w temp.30 stopni.

Odwieszamy do ostygnięcia i chowamy do lodówki na drugi dzień kroimy i cieszymy się wspaniałym smakiem.

niedziela, 16 października 2016

Kiełbasa domowa podpiekana



Surowiec
Kupujemy :
-3,5 kg łopatki
-3,5 kg karkówki
-2 kg boczku (w miarę chudy)

Przyprawy
-peklosól 17 g/kg do łopatki i karkówki
-sól 17 g/kg do boczku
-pieprz kolorowy świeżo mielony 3 g/kg
-pieprz ziołowy białowieski 2 g/kg (jest to miesznka przypraw, w skład mieszanki wchodzi :gorczyca,kminek,majeranek,kolendra,lubczyk,jałowiec oraz papryka ostra i słodka.
-czosnek świeżo wyciśnięty przez praskę 7-8 g/kg
-gorczyca biała i czarna po 2 g/kg
-woda 250 mil do peklowania i 150 mil po dodaniu przypraw

Wykonanie
Kupione mięso myjemy pod bieżącą wodą .
Z łopatki pozyskujemy 3 kg  najchudszego mięsa i tniemy na większe kawałki aby zapeklowac peklosolą, a 0,5 kg tłustych kawałków odkładamy do boczku który póżniej będzie mielony.
Z karkówki wycinamy 0,5 kg najbardziej tłustych części ,a resztę tniemy na dużą kostkę aby zapeklować poekosolą .
Boczek tniemy w większe kawałki do tego dodajemy tłuste części z łopatki i krkówki i solimy.
Czas peklowania 48 co 12 godz. mieszamy. Po tym czasie łopatkę tniemy nożem w kostkę 1,5-2 cm natomiast karkówkę traktujemy szarpakiem,a boczek i ścinki z łopatki i karkówki mielimy na sitku 8-10 mm.
Łpoatkę i karkówke łączymy dodajemy wszystkie przyprawy i wode gdy dobrze wymieszamy dodajemy boczek.Wyrabiamy długo do kleistości.
Odstawiamy do lodówki na 24 godz.
Po tym czasie jeszcze raz dobrze wyrabiamy i napełniamy jelita i robimy odcinki po 25 cm.
Odwieszamy na kije na około 4-6 godz.w przewiewnym ponieszczeniu ja wykożystałem wentylator.

Osuszanie i wędzenie 
Osuszamy w wędzrni 45 min temp 40-45 stopni bez dymu przy dużym ruchu powietra.
Dymimy 3-3,5 godz w temp 50-60 .

Podpiekanie w wędzarni.
80-85 stopni czas około godziny

Odwieszamy do ostygnięcia i chowamy do lodówki

SMACZNEGO





wtorek, 4 października 2016

Galareta wieprzowa


SUROWIEC
-2 duże golonki
-4 nóżki
-1 kg skórek wieprzowych
-4 marchwie
-2 pietruszki
-1 cebula
-6 ząbków czosnku
-1 seler
-włoszczyzna suszona 3 łyżki
-mieszanka suszonych ważyw 3 łyżki

ILOŚĆ PRZYPRAW DO SMAKU
-sól
-pieprz czarny mielony
-pieprz ziołowy
-8 liści laurowych
-1 łyżeczka ziela angielskiego w kulkach
-1 łyżeczka pieprzu kolorowego w kulkach

WYKONANIE
Golonki,nóżki i skórki opalamy nad gazem z resztek ,,włosów''dokładnie myjemy pod bierzącą wodą i wkładamy do dużego gara dodajemy warzywa i zalewamy wodą około 2 cm ponad surowiec.Dodajemy sól i gotujemy na malutkim ogniu 2 godz.Czasami delikatnkie mieszamy.Gdy warzywa będą mięciutkie wyjmujemy.Następnie dodajemy przyprawy i dalej gotujemy na małym ogniu.Gdy mięso będzie bardzo miękkie i będzie odchodzić od kości wyjmujemy je z wywaru łyżką cedzakową. W razie konieczności wywar przyprawiamy jeszcze solą i pierzem, przecedzamy. Mięso rozdrabniamy na mniejsze  kawałki, a marchewkę w kostkę lub plastry.Do pojemników ,salaterek lub słoików na dno układamy marchew i pietruszkę następnie dajemy mięso i zalewamy wywarem.Słoiki zalewamy wywarem gorącym.Galaretkę studzimy, następnie umieszczamy w lodówce.Na drugi dzień podajemy skropione sokiem z cytryny lub octem.
SMACZNEGO

Ps.galaretę w słoikach proponuje dodatkowo zapasteryzować będzie mogła postać nam dłużej w lodówce.Na mokro 30 min na sucho w piekarniku temp.110 stopni 40 min.

Zaznaczam że ta ilość surowca jest dość duża wychodzi sporo galarety można wszystko podzielić na dwa jak komuś za dużo:)