Surowiec
-2 kg boczku chudego
Przyprawy i materiały pomocnicze
-peklosól 19-20 g/kg
-sznurek wędzarniczy
-folia spożywcza do zapakowania lub pakowarka próżniowa ewentualnie jakiś pojemnik
Wykonanie
Kupione mięso myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Tniemy w paski 6-8 cm. Nacieramy peklosolą zgodnie z gramaturą i pakujemy bądź wkładamy w pojemnik. Peklujemy 5-7 dni w lodówce w temp 4-6 stopni. Po tym czasie wiążemy pętelki na końcach boczku lub dajemy haki i wieszamy w chłodnym przewiewnym pomieszczeniu. Ja to robiłem przy wentylatorze przez 8-10 godz.
Osuszanie w wędzarni bez dymu
45 min w 35-40 stopni przy dużym ruchu powietrza
Wędzenie
-dwa dni po 6-8 godzin w temp.20-25
-później chowamy do lodówki 8-10 godz
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz