środa, 15 marca 2017

Słonina w papryce-wędzona


SUROWIEC
-słonina z przyrostem mięsnym o grubości 5-8 cm ze skórą najlepiej aby była z wioskowego uboju smalona słomą jeśli takiej nie mamy to może być ze sklepu
-do słoniny bez mięska nie dajemy peklosoli zastępujemy solą

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-sól nie jodowana 110 g/kg i litr wody
-peklosól 40 g/kg i litr wody
-papryka słodka i ostra po tyle samo
-czosnek według uznania ja dałem główkę na dwa kg słoniny
-haki wędzarnicze

WYKONANIE
Kupioną słoninę tniemy na kawałki jakie nam pasują .Robimy zalewę i dodajemy zgnieciony czosnek, następnie topimy słoninę na okres 14-20 dni i
przechowujemy w lodówce. Po tym czasie płuczemy pod bieżącą wodą
osuszamy dokładnie .Następnie przez drobne sitko posypujemy słoninę z trzech
stron oprócz skóry, pakujemy próżniowo lub zawijamy w folie spożywczą i
chowamy do lodówki na 3-4 tygodnie. Później wieszamy na hakach aby słonina
ociekła i wyschła.

WĘDZENIE
3,5-4 godziny w temperaturze 30-40 stopni
Po wędzeniu studzimy i chowamy do lodówki. Później można zamrozić.
SMACZNEGO.
Prześlij komentarz