wtorek, 9 maja 2017

Łopatka wędzona


SUROWIEC
-1,5 kg mięśnia łopatki

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól w ilości 80 g na litr wody i 1 kg mięsa lub 40 g peklosoli na 400 g wody i 1kg mięsa.
Pierwszy i drugi sposób dodatkowo z nastrzykiem. Czas peklowania 5-7 dni.
-liśd laurowy i ziele angielskie tylko do parzenia
-siatka wędzarnicza lub sznurek

WYKONANIE
Kupione mięso myjemy pod bieżącą wodą. Robimy solankę. Tą solanką robimy nastrzyk 60 mil. na 1 kg mięsa. Następnie mięso topimy w solance i tak 5-7 dni . Po tym czasie wyjmujemy płuczemy lecz nie koniecznie. Wkładamy w siatkę lub wiążemy sznurkiem. Odwieszamy do ociekania 10-12 godzin. U mnie odbywało się to nad wanną przy wentylatorze. Dalsze czynności to osuszanie w wędzarni bez dymu przy dużym ruchu powietrza w temp.35-40 st. Osuszamy do momentu aż powierzchnia mięsa będzie sucha i ciepła. Następnie wędzimy.

WĘDZENIE
3,5 godz. w temp.50-60 st.

PARZENIE
W wodzie o temp.75-80 parzymy do momentu uzyskania temp. W środku 68 stopni.
Zostawiamy do ostygnięcia i chowamy do lodówki.
SMACZNEGO
Prześlij komentarz