piątek, 28 lipca 2017

Kiełbasa ogniskowa




Składniki i surowce:
-łopatka 3 kg
-ścinki 2 kg
-sól nie jodowana 15-17 g/kg
-pieprz czarny 2 g/kg
-pieprz ziołowy białowieski 2 g/kg
-gorczyca mielona 2 g/kg
-czosnek świeży dobrej jakości 4-5 g/kg
-woda 100 mil
-jelita wieprzowe 26-28

Wykonanie:
Z kupionego mięsa wykrawamy wszystkie błony, ścięgna. Uzyskane mięso solimy i chowamy do lodówki na 12 godz.w trzech pojemnikach. Pierwszy pojemnik mięso z łopatki 1 klasa. Drugi pojemnik ścinki 2 klasa i trzeci pojemnik klasa 3. Po 12 godz. zgodnie z gramaturą całego surowca przyprawiamy mięso wszystkimi przyprawami klasy 1 i 2. I odstawiamy na kolejne 12 godzin. Po tym czasie całość mięsa mielimy na sitkach:
-1 klasa 16 mm
-2 klasa 8 mm
-3 klas 2-3 mm
Łączymy mięsa dodajemy wodę i wyrabiamy do kleistości. Napełniamy jelita i odkręcamy odcinki o długości 12-15 cm. Kiełbaski wędzimy w temp 50 stopni do momentu uzyskania koloru jaki nas zadowala. Studzimy i pieczemy na ognisku.
Smacznego.
Prześlij komentarz