Kiełbasa z chili

                                                               Kiełbasa podpiekana

                                                                   
                                                                         Kiełbasa parzona

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE
 maszynka nr 8
-3,5 kg szynka I kl. (pokrojona w kostkę 2 cm)
-2,5 kg boczek chudy (sitko 16 mm)
-1 kg podgardle z przyrostem mięsnym (sitko 8 mm)
-1,25 kg ścinki z szynki kl.II (sitko 8 mm)
-1,25 kg ścinki z łopatki kl.II (sitko 8 mm)
-0,5 kg słonina (pokrojona w kostkę max 1 cm)

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklo sól 17-18 g/kg
-sól morska 20 g/kg do słoniny
-pieprz czarny 1 g/kg
-pieprz kolorowy 1 g/kg rozdrobniony w moździerzu
-gorczyca ziarno 4 g/kg
-ziele angielskie 0,5 g/kg
-gałka muszkatołowa 0,5 g/kg
-czosnek świeży 4 g/kg
-suszony chili strąk 1-2 g/kg gnieciony w ręku
-woda 250 ml dodana podczas mieszania mięsa razem z przyprawami
-woda 100 ml dodana przed napełnieniem w jelita
-jelita wp rozmiar 28-32

WYKONANIE
Kupione mięso tniemy w mniejsze kawałki aby można było je dobrze zapeklować. Peklujemy w osobnych pojemnikach każdy rodzaj mięska. Czas peklowania 48 godz. w temp.4-6 st. Po tym czasie mielimy boczek,podgardle oraz ścinki resztę mamy już pocięte w kostkę. Następnie mięso mieszamy każde osobno do kleistości. Później łączymy całe mięso dodajemy stopniowo przyprawy i 250 ml wody i mieszamy aby rodzaje mięs i przyprawy dobrze się wymieszały. Odstawiamy do lodówki na 10-max 24 godzin w celu wyrównania się smaków. Po tym czasie dolewamy jeszcze 100 ml.wody dokładnie mieszamy i napełniamy jelita dość ściśle.

OSADZANIE 
W pokojowej temp.pod wiatrakiem 2 godz.

OSUSZANIE 
Osuszany w wędzarni przy dużym ruchu powietrza do momentu aż powierzchnia kiełbas będzie sucha i ciepła. Temp.40

WĘDZENIE 
3 godz.w temp. 55-60 st.

Po wędzeniu podpiekamy lub parzymy

PODPIEKANIE 
W temp. 80-90 st. do uzyskania 70 st. w środku kiełbaski

PARZENIE 
Woda 75 -80 st.do uzyskania 68-70 w środku kiełbaski.

SMACZNEGO.