Słonina z grzybami

SUROWIEC I PRZYPRAWY

 -słonika cienka bez skóry

-sól nie jodowana 24 g/kg

-czosnek 3 ząbki na kg

-suszone grzyby 6-10 g/kg -grzyby można rozdrobnić na proszek bądź zrobić jak ja co widać na pokazanym wyżej zdjęciu.

WYKONANIE

Płaty słoniny tniemy w paski- słupki na wysokość puszek/słoików przy puszce trzeba uwzględniając wieczko do słoików układamy pod gwint. Obsypujemy/nacieramy dokładnie wszystkimi przyprawami, układamy ściśle w słoikach lub puszkach, które zamykamy i pozostawiamy na 2-5 dni  w lodówce w temp.4-8 stopni. Następnie sterylizujemy w szybkowarze przez 90 min. Po tym czasie wyłączamy gaz i gdy spadnie ciśnienie wyjmujemy puszki i schładzamy w zimnej wodzie około 60 min. Wyrób jest delikatny i mięciutki można nawet posmarować chlebek taką słoninką. Najlepiej smakuje z odpowiednim dobrym trunkiem procentowym:)

Pasztet- królik, drób, wieprzowina

 

SUROWIEC

-mięso z królika 1 kg

-wątróbka drobiowa 1kg

-boczek 1 kg

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-sól warzona 16-17 g/kg

-przyprawa do pasztetu jak na wyżej pokazanym zdjęciu 5-6 g/kg

-2 lub 3 ząbki czosnku opcjonalnie jak ktoś lubi /osobiście dodałem

- rosół z gotowania królika i boczku / dajemy tyle aby masa mięsna przypominała konsystencję gęstego budyniu 

WYKONANIE 

Do garnka wlewamy tyle wody aby nasz surowiec mięsny królik i boczek był całkowicie przykryty wodą. Boczek gotujemy do stanu pół miękkiego natomiast królika do momentu, aż mięso będzie odchodzić od kości. W osobnym garnku parzymy wątróbkę w temp 80-85 stopni czas 10-15 min. Po parzeniu wyjmujemy mięso i podroby  studzimy. Obieramy dokładnie od kości mięso z królika. Następnie wszystko mielimy na drobnym sitku 2-3 mm dwa trzy razy. Po zmieleniu składników zabieramy się za przyprawianie. Podczas mieszania musimy ocenić gęstość naszego farszu i w razie potrzeby dolewamy rosołu. Masa mięsna ma być w miarę luźna pasztetowa ma być smarowna. Aby ostatecznie pasztet miał gładką konsystencję w warunkach domowych można posiłkować się blenderem. Napełniamy słoiki puszki. Puszki sterylizowałem w szybkowarze 50 min. Po obróbce termicznej schładzamy w zimnej wodzie 60 min dalsze wychładzanie wyrobu w lodówce. Smacznego

Wszystkie informacje dotyczące zakupu zamykarek ręcznych do konserw można uzyskać na grupie w FB oto link do niej https://www.facebook.com/groups/1199785980505385

Tuszonka - inaczej

 

SUROWIEC

-łopatka 1,5 kg

-boczek 1 kg

-mięso z golonki razem z tłustym bez skóry i kości 1 kg

-skórki wieprzowe 100 g ugotowane wystudzone i zmielone na sitku 2,5-3 mm

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-peklo sól 15g /kg surowca

-czosnek suszony 1g/kg

-przyprawa huzarska pikantna 2g/kg

-pieprz czarny grubo mielony 3 g/kg

-papryka suszona płatek 4g/ kg

-ziele angielskie 1 g/kg

-woda 5% 

WYKONANIE

Zakupione mięso tniemy w kostkę 3 cm i peklujemy zalecaną dawką, odstawiamy na 2 dni do lodówki w temp.4-6 st. Po tym czasie mięso przyprawiamy dodajemy skórki , wodę dokładnie mieszamy. Następnie napełniamy słoiki puszki i sterylizujemy w szybkowarze -autoklawie 70-80 min. Następnie schładzamy 60 min w zimnej wodzie. Dalsze wychładzanie wyroby odbywa się w lodówce.  Wyrób jest bardzo smaczny mięso mięciutkie i delikatne do tego jest odrobina smalczyku pod wieczkiem i pyszna galaretka z czego słyną tuszonki. Polecam wyrób zrobić samemu. Smacznego .