Konserwa tłuszczowo-mięsna

 SUROWIEC I ROZDRABNIANIE NA MASZYNCE 8

-1 kg podgardle wieprzowe (przerośnięte) /8 mm

-1 kg pachwina (przerośnięta) /8 mm

-1 kg słonina /10 mm

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE 

-sól warzona do słoniny 16 g/kg

-peklosól do podgardla i pachwiny 16 g/kg

-pieprz kolorowy świeżo mielony 3 g/kg

-papryka chili jalapeno grys czerwona ostra 2-3 g/kg

-czosnek świeży zgnieciony w prasce 4-5 g/kg

-cebula suszona 3 g/kg

-pieprz ziołowy białowieski 2 g/kg

WYKONANIE

Kupiony  surowiec tniemy na kawałki 3-4 cm solimy-peklujemy odkładamy na 2-3 dni do lodówki w temp 4-6 st. Po tym czasie rozdrabniamy dodajemy wszystkie przyprawy. Mieszamy aby przyprawy równomiernie połączą się z surowcem. Puszki i słoiki, pokrywki i wieczka wyparzamy dokładnie i osuszamy. Napełniamy puszki słoiki zamykamy i gotujemy w szybkowarze 70 min. Następnie gdy spadnie ciśnienie otwieramy szybkowar wyjmujemy puszki i studzimy w zimnej wodzie około 60 min. Ze słoikami trzeba postępować ostrożniej aby nie pękały najlepiej cały szybkowar wstawić do zimnej wody większej miski, wanny np. i dodatkowo słuchawką prysznicową dość ciepłą wodą polewać od środka ścianki szybkowaru i stopniowo nie spiesząc się za bardzo wlewamy coraz chłodniejszą wodę, aż w końcu dajemy zimną. Wodę zmieniamy 2-3 razy. Dalsze wychładzanie przeprowadzamy w lodówce. 

 Wyrób jest bardzo smaczny konsystencja smarowna ale i można ukroić grubszy plasterek. Super sprawa np. jako czekadełko lub zakąska do dobrych trunków do tego kiszony ogórek lub mało solny i więcej nic nie trzeba 😀

Smarowidło

 Konserwa powstała przypadkiem, a mianowicie robiłem kiełbasę smarowną tłustą i po nadzianiu jelit nadziewarką zawsze około 300 g zostaje farszu w lejku i końcówce nadziewarki. Ten farsz dodatkowo przyprawiłem cebulą suszoną zapakowałem do puszki można też w słoik i poddałem sterylizacji w szybkowarze. Wyszło fajnie, polecam.  

 SUROWIEC I ROZDRABNIANIE NA MASZYNCE 8

Do puszek słoików rozdrabnianie proponuję dać troszkę drobniejsze niż zastosowałem w kiełbasie. Więc zalecam jak niżej zapisałem.

-boczek 50%  fi 10 mm

 -podgardle wieprzowe (przerośnięte) 50% fi 8 mm

 PRZYPRAWY

 -pieprz czarny 4 g/kg

 -peklosól 18g/kg

 -pieprz ziołowy białowieski 3 g/kg

 -gorczyca biała ziarno 5g /kg

-czosnek wyciśnięty przez praskę 5g/kg

 -chilli jalapeno grys 2g/kg

 -ziele angielskie 1g/kg

-cebula suszona 3g/kg

 WYKONANIE 

Kupiony  surowiec tniemy na kawałki 3-4 cm peklujemy odkładamy na 2 dni do lodówki w temp 4-6 st. Po tym czasie rozdrabniamy dodajemy wszystkie przyprawy. Mieszamy aby przyprawy równomiernie połączyły się z surowcem. Puszki i słoiki, pokrywki i wieczka wyparzamy dokładnie i osuszamy. Napełniamy puszki słoiki zamykamy i sterylizujemy w szybkowarze 70 min. Następnie gdy spadnie ciśnienie otwieramy szybkowar wyjmujemy puszki i  studzimy w zimnej wodzie około 60 min. Ze słoikami trzeba postępować ostrożniej aby nie pękały najlepiej cały szybkowar wstawić do zimnej wody większej miski, wanny np.  i dodatkowo słuchawką prysznicową dość ciepłą wodą polewać od środka ścianki szybkowaru i stopniowo nie spiesząc się za bardzo wlewamy coraz chłodniejszą wodę, aż w końcu dajemy zimną. Wodę zmieniamy 2-3 razy. Dalsze wychładzanie przeprowadzamy w lodówce. 

 

Pasztet drobiowy z indyka z nutą grzybową

 

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE 

Surowiec był mielony na maszynce nr.8 na sitku 2,5 mm dwa razy

-pierś z indyka 50%

-ścinki z indyka tzw. mięso gulaszowe 25%

-wątróbka z indyka 25%

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE 

-sól warzona 16g/kg

-przyprawa do pasztetu 4g/kg

-włoszczyzna suszona 5g/kg

-suszone grzyby namoczone wcześniej lub można je zetrzeć w moździerzu na proszek mogą być też świeże pieczarki /ilość według uznania 

-rosół z gotowania mięsa /ilość taka aby masa pasztetowa była dość luźna, pasztet ma być smarowny, wątróbkę gotujemy w innej wodzie którą później jest nam nie potrzebna.

-słoiki, puszki 300 g

WYKONANIE

Do garnka wlewamy tyle wody aby nasz surowiec był całkowicie przykryty. Wodę podgrzewamy do 80 stopni i wrzucamy mięso i parzymy, aż mięso nie będzie surowe w środku. Cały czas utrzymujemy temperaturą 80 stopni. W osobnym garnku parzymy wątróbkę  w temp 80-85 stopni czas około 10 min. Po parzeniu wyjmujemy mięso, wątróbkę i studzimy. Następnie wszystko mielimy na drobnym sitku dwa trzy razy. Po pierwszym mieleniu dodajemy włoszczyzną suszoną do masy mięsnej aby ją też zmielić za drugim razem, ale można też dodać włoszczyznę już do gotowej masy mięsnej bez jej mielenia . Po zmieleniu składników zabieramy się za przyprawianie. Podczas mieszania musimy ocenić gęstość naszego farszu i w razie potrzeby dolewamy rosołu. Masa mięsna ma być w miarę luźna pasztet ma być smarowny. Napełniamy słoiki puszki, na wierzch dajemy łyżeczkę oleju jadalnego ja dałem z pestek winogron.

OBRÓBKA TERMICZNA 

Puszki lub słoiki sterylizowałem w szybkowarze 50 min. Po obróbce termicznej schładzamy w zimnej wodzie 60 min dalsze wychładzanie wyrobu w lodówce.