SUROWIEC I ROZDRABNIANIE
Rozdrabnianie było na maszynce nr.8
-boczek 0,6 kg /8 mm
-słonina 0,6 kg/8 mm
-pachwina 0,9 kg/8 mm
-podgardle 0,9 kg/8 mm
-wątroba z kaczki 0,5 kg/2,5 mm
-żołądki z kaczki 0,5 kg/2,5 mm
PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-pękło sól 15g/kg
-sól nie jodowana do słoniny 15g/kg
-papryka wędzona płatek 2g/kg
-chilli jalepeno grys czerwone 1g/kg
-pieprz kolorowy 3g/kg
-mieszanka przypraw Prymat grill ziołowy 4g/kg
-czosnek świeży 4-5g/kg
-woda 10%
WYKONANIE
Kupiony surowiec tniemy w kostkę i peklujemy-solimy czas 2 dni w temp. 4-6 st. Po tym czasie podroby parzymy w 80 st około 30 min, następnie wszystko mielimy i przyprawiamy dodajemy wodę i dokładnie mieszamy. Napełniamy puszki zamykamy i gotujemy w szybkowarze 70 min. Gdy ciśnienie samoczynnie spadnie wyjmujemy puszki i schładzamy 60 min w zimnej wodzie, dalsze wychładzanie robimy w lodówce.
Ps. Gotowy wyrób wyjęty z lodówki można pokroić w plasterki po około 30 min w temp. pokojowej wyrób robi się smarowny. Konserwa jest bardzo aromatyczna i smaczna.