SUROWIEC
-boczek
-karkówka
-polędwica
-szynka
PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-sól nie jodowana 16 g/kg
-zioła i przyprawy do smaku
-siatka wędzarnicza lub sznurek
-termometr z sondą do pomiaru temp w środku wędliny
-naczynie żaroodporne
WYKONANIE
Kupione mięso nacieramy dokładnie solą i ulubionymi przyprawami- ziołami i pakujemy próżniowo na 5 dni. Po tym czasie do naczynia wlewamy około 200-250 ml wody i układamy mięso wbijamy termometr w najgrubsze miejsce w kawałku mięsa i pieczemy w temp 150-160 stopni do uzyskania odpowiedniej temp w środku. Osobiście praktykuje temp:
-boczek 75 st.
-karkówka 75st.
-polędwica 62 st
-szynka 65 st
Wyroby są soczyste i mięciutkie. Polecam takie wykonanie.