Mielonka wieprzowa

SUROWIEC
-golonka u mnie 1,5 kg
-łopatka 1,2 kg

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól 19 g/kg
-pieprz czarny 2 g/kg
-oregano suszone 0,5 g/kg
-bazylia suszona 0,5 g/kg
-czosnek świeży wyciśnięty przez praskę 30 g /do całości mięsa
-gorczyca czarna ziarno 2 g/kg
-woda 250 mil.
-szynkowar, praska lub osłonki barierowe i termokurczliwe
-sznurek do wiązania osłonek
Aby galaretka była twardsza proponuje dodać 50 g żelatyny

WYKONANIE
Golonkę pozbawiamy skóry, wycinamy kość i ścięgna. Z łopatki pozyskujemy jak najwięcej mięsa chudego które tniemy w paski max 2 cm, resztę tłustego mięsa na razie pozostawiamy w takiej postaci jaką uzyskaliśmy po klasyfikacji. Peklujemy w osobnych pojemnikach czas peklowania 48 godz. Po tym czasie mięso z golonki mielimy na sitku 4-5 mm, a tłuste kawałki z łopatki również na 4-5 mm. Rozdrabnianie robiłem na maszynce nr 8. Następnie łączymy mięso dodajemy wodę i wszystkie przyprawy, dokładnie mieszamy mięso musi się dobrze kleić . Po tym czasie napełniamy np. praskę i zakładamy docisk lub osłonki które ciasno napychamy i wiążemy. Odkładamy do lodówki na 8 godz.

Parzenie
Woda 75-80 stopni i parzymy do momentu uzyskania 68 stopni w wyrobie
Studzenie
10 min w zimnej wodzie dalsze studzenie przeprowadzamy w lodówce czas 12 godz.
SMACZNEGO.