Podgardle wędzone i podpiekane

SUROWIEC
-podgardle ze skórą i przyrostem mięsnym

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól 80-90 g/kg i na litr wody
-hak lub sznurek wędzarniczy

WYKONANIE
Mięso myjemy wycinamy gruczoły i topimy na 6-7 dni w solance w temp.4-8 stopni. Następnie płuczemy lub nie pod bieżącą wodą.

OCIEKANIE
U mnie 12 godz. pod wentylatorem

OSUSZANIE W WĘDZARNI
Przeprowadza się jeżeli nasze podgardle jest jeszcze wilgotne bądź istnieje potrzeba wygrzania mięsa. Osuszanie powinno przeprowadzać się przy dużym ruchu powietrza i bez dymy na samym żarze. Czas 45-60 min w temp.40 stopni.

WĘDZENIE
4-5 godz.w temperaturze 55-60 stopniach

PODPIEKANIE
1 godzina w 85 stopniach
Smacznego