SUROWIEC
- około 12 pałeczek podudzia to jest mniej więcej 1.5 kg
PRZYPRAWY I WARZYWA ORAZ MATERIAŁY POMOCNICZE
-sól nie jodowana do przygotowania solanki. Solankę robimy 10%,to znaczy np.1000 g mięsa+400 g wody +40 g soli
-nad pietruszki 2 pęczki
-korzeń pietruszki 1 duży
-marchewka 2 duże
-koperek 1 pęczek
-seler 1 korzeń
-por 2 sztuki
WYKONANIE
Kupione podudzia przygotowujemy do solanki usuwamy ewentualne pozostałości piór i nadmiar skóry. Do przygotowanej solanki wkładamy nasze podudzia, czas peklowania 24 godziny. Peklowanie powinno odbywać się w lodówce. Do gara wlewamy mniej więcej tyle wody aby nasze pałeczki kuraka był całkowicie przykryte. Następnie wkładamy warzywa i zaczynamy gotować. Gdy zacznie się gotować zakręcamy gaz i czekamy aż temperatura spadnie do 80 stopni. I staramy się utrzymać 75-80 stopni. Następnie wkładamy podudzia kurczaka z sondą wbitą w najgrubszą część pałki kurczaka. Gdy osiągnie 72 stopnie wyjmujemy aby wszystko ostygło. Później wieszamy w przewiewnym miejscu na kilka godzin aby ociekły.
WĘDZENIE
Wędzimy w temperaturze 50-55 st. C. Wędzimy do koloru jaki nas zadowala. U mnie wędzenie
trwało 2,5-3 godzin.
SMACZNEGO
prosto i konkretnie, jestem pod wrażeniem całego bloga, trafiłem tu w poszukiwaniu skrzydełek i pałek wędzonych, czy 10% solanka na 24 h przy niewielkich kawałach nie jest zbyt mocna? czy wyrób nie jest zbyt słony po uwędzeniu?
OdpowiedzUsuńMi pasuje taka słoność ale jak komuś za słone będzie może zrobić korektę następnym razem
OdpowiedzUsuń