Golonka z cebulką

SUROWIEC
-Golonka

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól 12-15 g/kg
-pieprz kolorowy rozdrabniany w moździerzu 1 g/kg
-1 listek laurowy na słoik/puszkę
-ziele angielskie 2-3 ziarna
-woda 15-20 ml na słoik/puszkę w zależności od wielkości słoja lub puszki
-cebula świeża lub suszona (świeżej cebuli krojonej w kostkę dojemy na słoik dajemy jedną łyżkę, a suszonej cztery razy mniej.
-słoiki najlepiej 300-500 g
-szybkowar

WYKONANIE
Kupioną golonkę myjemy pod bieżącą wodą wykrawamy kość i ścięgna, tniemy w kostkę 3-4 cm razem ze skórą . Peklujemy zalecaną dawką peklosoli, można zrobić 50/50, i do lodówki na 24 godz. następnie dodajemy pieprz kolorowy, dobrze mieszamy i odstawiamy na kolejne 24 godz do lodówki w temperaturze 4-6 stopni. Słoiki i nakrętki wyparzamy. Pamiętajmy o tym aby zakrętki i słoiki były w bardzo dobrym stanie. Będzie to nam gwarantowało że słoiczek zostanie mocno zaciągnięty, a wyrób będzie mógł stać bardzo długo. Po tym czasie na dno słoika dajemy liść laurowy. Następnie do połowy słoika upychamy mięso, później cebula i znowu mięsko. Na koniec ziele angielskie i woda. Wkładamy zakręcone słoiki do szybkowara wlewamy wodę do poziomu nakrętek, zamykamy garnek i sterylizujemy 80 min. Czekamy aż ciśnienie spadnie i wyjmujemy słoiki. Czekamy aż ostygną i wkładamy do lodówki.
Takie mięsko jest mięciutkie soczyste i kruche zarazem.
SMACZNEGO.