Kiełbas wiejska wieprzowo -drobiowa

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE 
-łopatka 5 kg  w kostkę 1,5-2 cm
-mięso z udźca indyka  3 kg / sitko 16 mm
-podgardle z przyrostem mięsnym bez skóry 2 kg / sitko 8 mm

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE 
-peklosól 18 g/kg łopatki i drobiu
-sól morska 18 g/kg do podgardla
-czosnek dobrej jakości 7 g/kg
-pieprz kolorowy mielony 2 g/kg
-pieprz ziołowy białowieski 2 g/kg
-gorczyca biała ziarno 2 g/kg
-woda 250 ml dodana podczas mieszania z przyprawami
-woda 100 ml dodana po 24 godz przed nadziewaniem w jelita
-jelita wp.

WYKONANIE
Kupione mięso tniemy w kawałki do peklowania.  Łopatka, drób i podgardle w osobnych pojemnikach.. Łopatkę tniemy już na wymiar docelowy czyli 1,5-2 cm. Jeżeli trafią się jakieś ścięgna ,błony wycinamy. Resztę w większe kawałki. Peklujemy zalecaną dawka soli i peklosoli. Czas peklowania 24 godz. w temp. 4-6 stopni. Po tym czasie pozostały surowiec rozdrabniamy. Następnie łączymy wszystko ze sobą, przyprawiamy wszystkimi przyprawami i dodajemy wodę.Dokładnie mieszamy i wstawiamy ponownie do lodówki na 12 godz. Teraz dodajemy jeszcze 100 ml wody i mieszamy dokładnie. Napełniamy jelita. Osadzanie u mnie trwało 1,5 godz. przy wentylatorze.Osuszanie w wędzarni w temp. 35-45 st.do momenty gdy powierzchnia kiełbas będzie całkowicie sucha i ciepła .

WĘDZENIE 
3,5 godz. w temp. 55-60 st.olcha

ODPARZANIE 
W temp. 75-80 stopniach do uzyskania w kiełbasie 72 stopni.

SMACZNEGO