Mielonka wieprzowa

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE
-łopatka 1,5 kg /sitko fi 5 mm
-karkówka 0,5 kg /sitko fi 5 mm
-boczek bez skóry 1 kg /sitko fi 5 mm
Rozdrabnianie odbywało się na maszynce nr.8

PRZYPRAWY, SKŁADNIKI I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklo sól 14-15 g/kg
-pieprz czarny 1 g/kg
-gałka muszkatołowa 0,5 g/kg
-ziele angielskie 0,5 g/kg
-liść laurowy 0,5 g/kg
-czosnek świeży 2,5 g/kg
-skrobia ziemniaczana 6 g do całości
-żelatyna 15 g do całości
-woda 100 ml do całości

WYKONANIE
Mięso tniemy w kawałki około 4 na 4 cm. Peklujemy 48 godziny w temp. 4-6 stopni. Po tym czasie całość mięsa rozdrabniamy. Następnie dodajemy wszystkie przyprawy i składniki. Skrobie ziemniaczaną dodajemy do mięsa na końcu przez drobne sitko aby uniknąć niepożądanych grudek. Dokładnie mieszamy, napełniamy słoiki lub puszki i pasteryzujemy dwa razy po 35 min w odstępach 24 godziny. Odstawiamy do ostygnięcia. Gdy będą już chłodne chowamy do lodówki temp.4-8 stopni. Ponoć dobrze jest jak mielonka poleży kilka dni dopiero wtedy otwieramy :)