Aby zrobić taką wędzonkę musimy poprosić zaprzyjaźnionego rzeźnika by nam wyciął taki kawałek mięska, oczywiście bez skóry i kości, bądź mieć dobrego kolegę który nam to załatwi.
Peklowanie:
Na mokro z nastrzykiem 5 dni solankę robiłem 80 g /jeden litr wody i jeden kg mięsa. Proces peklowania powinien występować w temp. 4-6 st. C.Wyjmujemy z zalewy płuczemy pod bieżącą wodą i wiążemy pętelkę na grubszym końcu. Wieszamy na kiju aby mięso ociekło.
Ociekanie :
U mnie 8- 12 godz. pod wentylatorem w temp. pokojowej.
Osuszanie :
W razie potrzeby bez dymu w temp.35-40 stopni. u mnie mięsko było już całkowicie suche.
Wędzenie:
U mnie wędzenie odbywało się 4 godz. w temp.50-55 stopni i na drugi dzień 3 godz. w temp.30 stopni.
Odwieszamy do ostygnięcia i chowamy do lodówki na drugi dzień kroimy i cieszymy się wspaniałym smakiem.
choc jeden co zna sie na robieniu wedliny, temperatura obróbki miesa nie moze w zadnej chwili przekroczyc 60 st/c. brawo.
OdpowiedzUsuń