▼

niedziela, 5 sierpnia 2018

Szynka sous vide


SUROWIEC
-szynka

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól lub sól 18-20 g/kg
-woreczki próżniowe
-pakowarka próżniowa
-cyrkulator
-garnek lub lodówka turystyczna do parzenia

 WYKONANIE
Kupione mięso myjemy pod bieżącą wodą i wycieramy do sucha. Następnie nacieramy zalecaną dawką  peklosoli lub soli szynkę i wkładamy do worka próżniowego, odsysamy powietrze. Wkładamy do lodówki na 10-14 dni w zależności od wielkości szynki. Temperatura peklowania 4-6 stopni. Codziennie szynkę obracamy. Gdy peklowanie dobiegnie końca naszą szynkę w worku zaczynamy parzyć. Czas parzenia 8 godzin w 58 stopniach. Po parzeniu szynkę odkładamy aż przestygnie i wkładamy do lodówki na całą noc .Wyrób jest bardzo smaczny, soczysty i delikatny .SMACZNEGO.
o

19 komentarzy:

  1. Unknown23 czerwca 2019 21:59

    Czy 58 stopni ma mieć woda, czy szynka?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. smakijackaw.blogspot.com24 października 2019 02:49

      Woda

      Usuń
    2. a3 kwietnia 2020 14:58

      Szynka zanurzona 8 godzin w wodzie będzie miała tę samą temperaturę co woda...
      Ponadto, jak można mierzyć temperaturę zapakowanego próżniowo produktu bez rozszczelnienia go?
      Myślenie nie boli... 😉

      Usuń
    3. Anonimowy14 lutego 2022 14:47

      To jest powolne parzenie na czas.Szanowny mądraliński,od tego Pana możesz uczyć się

      Usuń
  2. a3 kwietnia 2020 14:55

    Witam. W jakim celu obracamy w lodówce zapakowaną próżniowo szynkę?

    OdpowiedzUsuń
  3. Unknown15 lipca 2020 08:09

    Ile można przechowywac w lodowce po wyjeciu

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Anonimowy16 września 2022 07:51

      Góra trzy dni. Później już nie ma co przechowywać.
      A tak na poważnie to trzy, cztery tygodnie.

      Usuń
  4. Klimka15 lipca 2020 12:42

    Jak parzyć w lodówce turystycznej ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. a15 lipca 2020 12:51

      Tak jak gdzie indziej 🙂
      Wlać wodę, wsadzić worek z mięsem, cyrkulator i parzyć...
      Acha, i koniecznie włączyć cyrkulator do prądu bo inaczej się nie uda... 😁

      Usuń
    2. Anonimowy20 listopada 2021 10:18

      Urządzenie elektryczne podłączone do prądu działa lepiej.

      Usuń
  5. el-Mariachi13 grudnia 2020 12:54

    Ten komentarz został usunięty przez autora.

    OdpowiedzUsuń
  6. el-Mariachi13 grudnia 2020 12:57

    Tak bez żadnych przypraw ? Ja dodałem do wora czosnek suszony, paprykę wędzoną, ziele angielskie tłuczone w pył, i kolendrę. Parzona 7 godzin w 58C. Po parzeniu studzona w wodzie z lodem. Następnie wyjęta osuszona delikatnie ręcznikiem papierowym i na godzinkę do piekarnika na 50C przy lekko uchylonych drzwiach. Skórka wyszła piękna.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jan Paź27 grudnia 2023 00:58

      Przyprawy do szynki to profanacja. Tylko pektosól.

      Usuń
  7. Unknown21 marca 2021 04:59

    Po co komentarze nie wnoszące nic do tematu dyskusji?

    OdpowiedzUsuń
  8. Anonimowy23 października 2021 04:23

    Czy 58 stopni to nie za mało. Szynka wewnątrz powinna mieć 68 stopni.

    OdpowiedzUsuń
  9. aga28 listopada 2021 12:52

    Czy da się taka szynke zrobić z galaretka 😁?

    OdpowiedzUsuń
  10. Anonimowy5 września 2022 12:48

    Strasznie ryzykowna metoda, po pierwsze, mięso zdecydowanie od rolnika, nie ze sklepu, temperatura 58 jest za niska, dopiero w temp. 68 stopni zabijane są w mięsie rzeczy, których nie chcemy, czas zależny jest od wielkości mięsa, peklowanie i przyprawy jak kto lubi.

    OdpowiedzUsuń