Mielonka wieprzowa w tłuszczu w/g .JackaW

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE
-2 kg łopatka 2 kl /szarpak
-1 kg podgardle /8 mm
-1 kg pachwina  /8 mm
- 1 kg słonina  /8 mm
-skórki wieprzowe 60 g /kg/2-3 mm
Podgardle i pachwina dajemy z przyrostem mięsnym większym lub mniejszym, w zależności jaki wyrób chcemy uzyskać, mniej lub bardziej tłusty. W moim wypadku podgardle i pachwina była z mięskiem w ilości około 50 %.

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE 
-sól i peklosól 15 g/kg
-pieprz czarny 2 g /kg
-pieprz cytrynowy 1 g/kg
-cebula suszona 3 /kg
-papryka suszona płatek 5 g/kg
-chilli jalapeno grys czerwone 1,5 g /kg
-czosnek świeży wyciśnięty przez praskę 5 g/kg

WYKONANIE
Podgardle i pachwinę poddajemy klasyfikacji. Następnie cały surowiec kroimy w kostkę 3 cm, teraz solimy tłuszcz, skórki i peklujemy mięso, chowamy wszystko do lodówki w temp. 4-6 stopni na 2 dni. Po tym czasie gotujemy skórki do miękkości i w między czasie rozdrabniamy surowiec. Przyprawiamy wszystkimi przyprawami i dokładnie mieszamy.  Po wystudzeniu i ocieknięciu skórek rozdrabniamy je i dodajemy do reszty. Ponownie dokładnie mieszamy. Masę mięsną napełniamy puszki i sterylizujemy w szybkowarze 70 min, następnie szybko chłodzimy puszki w zimnej wodzie 60 min. Dalsze wychładzanie robimy w lodówce około 8-10 godz.