Szynka konserwowa

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE
-3 kg szynka 1 kl. w moim wypadku z kulek / krojona w kostkę 2-3 cm i  potraktowane tłuczkiem do schabowych
-0,8-1 kg golonka 3 kl / 2-3 mm

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE 
-peklosól  18 g/kg
-woda 20%
-skrobia ziemniaczana 3%
-puszki ,słoiki

WYKONANIE 
Kupione mięso ( szynkę kulki ) poddajemy klasyfikacji i kroimy w kostkę następnie delikatnie uplastyczniamy tłuczkiem do schabowych. Golonkę pozbawiamy kości i również poddajemy klasyfikacji. Mięso chude kroimy w kostkę . Peklujemy zalecaną dawką peklosoli ,dokładnie mieszamy wyrabiamy i chowamy do lodówki na 2 dni w temp.4-6 stopni . Po tym czasie rozdrabniamy golonkę następnie  dodając wodę wraz z skrobią robimy masę klejącą (klej). Resztę wody wlewamy do szynki i mieszamy tak długo, aż mięso wchłonie wodę z mąką i powstanie jednolita masa mięsna. Teraz do szynki dodajemy mięso z golonki i ponownie dokładnie wyrabiamy do dokładnego połączenia się obu mięs, jak ktoś chce dodaje skórki aby powstała sztywna galaretka.
Napełniamy puszki i poddajemy pasteryzacji 3 razy w odstępach 24 h po każdym pasteryzowaniu puszki studzimy w pokojowej temp. Po ostatniej pasteryzacji chłodzimy w zimnej wodzie około 60 min. Następnie przekładamy do lodówki na 8-10 h. Pasteryzacja w temp. wody 80 stopni .Osobiście miałem puszki 560 ml. Pasteryzowałem pierwszy dzień 70 min ,drugi dzień 55 min i trzeci 40 min. Lub sterylizacja 70 min 
Ps .Wyrób jest bardzo smaczny ,kruchy delikatny i soczysty ,zapach obłędny.