Tuszonka ze ścinek wp (tzw-mięso gulaszowe).

 

SUROWIEC

- ścinki wp (tzw-mięso gulaszowe).

- skórki wp 50 g /kg

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-peklosól 16 g/kg

-cebula suszona 3 g/kg

-pieprz czarny 2 g/kg

-liść laurowy 0,5 g/kg

-ziele angielskie 0,5 g/kg

-wywar ze skórek lub woda  50 ml /kg

WYKONANIE 

Mięso kroimy w kostkę 3 cm i peklujemy zalecaną dawką peklosoli, zostawiamy w lodówce w temp 4-6 st. na 2 dni. Po tym czasie gotujemy do miękkości skorki i mielimy na 2,5 mm następnie przyprawiamy mięso wszystkimi przyprawami dodajemy skórki i wywar ze skórek lub wodę, wszystko dokładnie mieszamy. Napełniamy puszki, słoiki i sterylizujemy w szybkowarze 75 min. Następnie wyłączamy źródło ciepła i gdy spadnie całkowicie ciśnienie w szybkowarze otwieramy go wyjmujemy puszki i schładzamy w zimnej wodzie 60 min następnie chowamy do lodówki w celu dalszego wychłodzenia. Wyrób jest bardzo smaczny ,mięso jest mięciutkie i kruche. Jest smaczna galaretka i tłuszczyk pod wieczkiem więc mamy wszystko w jednym wyrobie. SMACZNEGO.

Konserwa smarowna

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE NA MASZYNCE 8

-boczek 1kg /10mm

-pachwina  1 kg /8mm (przerośnięte)

-słonina 0,7 kg /8 mm

-podgardle 0,7 kg 8mm (przerośnięte)

-wątroba wp 0,6 kg 8mm

PRZYPRAWY MATERIAŁY POMOCNICZE

-peklosól 15g/kg 

-sól nie jodowana 15 g/ kg do słoniny

-pieprz kolorowy 4g/kg

-chilli jalapeno grys 2g/kg

 -czosnek świeży 5g/kg

-papryka suszona płatek 5g/kg

-pieprz ziołowy białowieski 2 g/kg

-cebula suszona 3g/kg

Ps. wyżej wymienione przyprawy to tylko moja sugestia które zastosowałem. Przyprawy można dać pod siebie kto jakie lubi.

-woda 800 ml

-słoiki, puszki

-szybkowar 

WYKONANIE 

Kupiony  surowiec tniemy na kawałki 3-4 cm peklujemy ,solimy odkładamy na 2 dni do lodówki w temp 4-6 st. Po tym czasie rozdrabniamy, w tym samym dniu kupujemy świeżą wątrobę tniemy ją na paski -kostkę 3-4 cm i parzymy ją w wodzie 80 st. około 10-15 min. Wodę z wątroby wylewamy. Wątrobę rozdrabniamy i dodajemy do reszty surowca. Dolewamy wody, dajemy wszystkie przyprawy. Mieszamy aby przyprawy i woda połączyła się z surowcem. Odstawiamy do lodówki na około 2 godz. aby surowiec z przyprawami się przegryzły. W między czasie przyszykowujemy puszki i słoiki, pokrywki i wieczka wyparzamy dokładnie i osuszamy. Napełniamy puszki słoiki zamykamy i sterylizujemy w szybkowarze 70 min. Następnie gdy spadnie ciśnienie otwieramy szybkowar wyjmujemy puszki i  studzimy w zimnej wodzie około 60 min. Ze słoikami trzeba postępować ostrożniej aby nie pękały najlepiej cały szybkowar wstawić do zimnej wody większej miski, wanny np.  i dodatkowo słuchawką prysznicową dość ciepłą wodą polewać od środka ścianki szybkowaru i stopniowo nie spiesząc się za bardzo wlewamy coraz chłodniejszą wodę, aż w końcu dajemy zimną. Wodę zmieniamy 2-3 razy. Dalsze wychładzanie przeprowadzamy w lodówce. 

 

Kiełbasa smarowna - tłusta

 SUROWIEC I ROZDRABNIANIE NA MASZYNCE 8

-boczek 50%  fi 16mm

-podgardle wieprzowe (przerośnięte) 50% fi 8-10 mm

PRZYPRAWY

-pieprz czarny 4 g/kg

-peklosól 19g/kg

-pieprz ziołowy białowieski 3 g/kg

-gorczyca biała ziarno 5g /kg

-czosnek wyciśnięty przez praskę 5g/kg

-chilli jalapeno grys 2g/kg

-ziele angielskie 1g/kg

WYKONANIE 

Mięso kroimy w kostkę 3-4 cm peklujemy zalecaną dawką przez 2 dni. Po tym czasie rozdrabniamy, przyprawiamy dokładnie mieszamy. Napełniamy jelita dość ściśle, odwieszamy na kije na 12 godzin w warunkach chłodniczych. 

OSUSZANIE W WĘDZARNI 

W temperaturze 35-40 stopni do momentu, aż powierzchnia kiełbasy będzie całkowicie sucha i ciepła w dotyku.

WĘDZENIE 

W temperaturze 50-55 stopni do koloru jaki nas zadowala- osobiście wędziłem 3,5 godziny.

PARZENIE 

Woda 75 stopni do uzyskania 68 stopni w środku kiełbasy. Po parzeniu schładzamy w zimnej wodzie, wodę wymieniałem 3 razy . Dalsze wychładzanie w lodówce w temperaturze 4 stopnie. Po schłodzeniu kiełbasa jest zwięzła daje się pokroić w cienkie plasterki, ale można i posmarować nią chlebek.

 

Słonina konserwowa z przyprawą Pakar

SUROWIEC I PRZYPRAWY

 -słonika cienka bez skóry

-sól nie jodowana 10 g/kg lub 15 g/kg 

-czosnek 3 ząbki na kg lub suszony płatek 4 g/kg lub według swojego smaku 

-przyprawa wyżej pokazana na zdjęciu 10-15 g/kg w zależności ile dajemy soli podstawa sól + przyprawa ma mieś wagę 25 g / kg dodam że ta przyprawa jest sporo gorsza od mieszanek z Białorusi czy Rosji 

WYKONANIE

Płaty słoniny tniemy w paski- słupki na wysokość puszek/słoików przy puszce trzeba uwzględniając wieczko do słoików układamy pod gwint. Obsypujemy/nacieramy dokładnie wszystkimi przyprawami, układamy ściśle w słoikach lub puszkach, które zamykamy i pozostawiamy na 2-5 dni  w lodówce w temp.4-8 stopni. Następnie sterylizujemy w szybkowarze przez 90 min. Po tym czasie wyłączamy gaz i gdy spadnie ciśnienie wyjmujemy puszki i schładzamy w zimnej wodzie około 60 min. Wyrób jest delikatny i mięciutki można nawet posmarować chlebek taką słoninką. Najlepiej smakuje z odpowiednim dobrym trunkiem procentowym:)