Mielonka z łopatki

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE 

-łopatka 5 mm /mielone było na maszynce nr.8

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-peklosól 16g/kg

-pieprz czarny 3g/kg

-czosnek świeży 3g/kg

-cebula suszona 2g/kg

-kolendra mielona 0,5g/kg

-woda 15%

-skrobia ziemniaczana 2% /kg

-skórki wp ugotowane i zmielone na sitku 2,5 mm 20g/kg

PS: Przyprawy dodane do tej mielonki to tylko moja sugestia takie dodałem bo uważam, że się bardzo dobrze ze sobą komponują nie pierwszy raz używałem takiej kompozycji i mi bardzo pasuje. Oczywiście każdy może dodać swoje ulubione przyprawy.

WYKONANIE 

Mięso kroimy w kostkę 3 cm i peklujemy zalecaną dawką na 2 dni. Po tym czasie mielimy i przyprawiamy. Skrobię rozrabiamy w wodzie i dodajemy wyciśnięty czosnek. Wszystko dokładnie mieszamy wyrabiamy do kleistości. Napełniamy puszki zamykamy i gotujemy w szybkowarze 70 min. Gdy ciśnienie spadnie wyjmujemy puszki i schładzamy w zimnej wodzie około godziny. Szklanych opakowaniach-słoikach kto nie ma doświadczenia niech opuści schładzanie w wodzie lepiej zostawić do ostygnięcia w pokojowej temp. i następnie schować do lodówki. Dalsze wychładzanie robimy w lodówce. Konserwa jest bardzo smaczna i aromatyczna konsystencja jest dość zwarta i za razem soczysta można ukroić cienki plasterek który się nie rozpadnie. Polecam wyrób.

 

Dżem z dyni, jabłek i pigwy

 

SUROWIEC I SKŁADNIKI

-około 0,75 kg jabłek już obranych i pozbawionych pestek 

-około 0,75 kg pigwy już obranych i pozbawionych pestek 

-około 2 kg dyni obranej i pozbawionej pestek

-sok z 2 cytryn 

- 0,5 kg cukier żelujący 3:1 

-3 opakowania 40 g żelfix 3:1

-kto lubi dżem bardzie słodki można dodać jeszcze szklankę lub dwie cukru zwykłego 

-700 ml wody

WYKONANIE

Dynie, jabłka i pigwę pozbawiamy gniazd nasiennych i skórki następnie kroimy w kostkę i ścieramy na drobnej siatce. Wszystko zalewamy wodą i gotujemy pod przykryciem  z 30 min. Teraz wszystko traktujemy blenderem. Następna czynność to dodajemy cukier żelujący i zwykły cukier jak ktoś potrzebuje bardzo słodki dżem i gotujemy aż większość wody odparuje i konsystencja będzie przypominać rzadszy budyń na koniec dodajemy sok z cytryny i żelfix gotujemy jeszcze 10 min przekładamy gorący dżem do słoiczków pamiętamy o nowych zakrętkach i nie uszkodzonych słoikach. Osobiście nie pasteryzuje zawsze są ok. Ale kto chce może jeszcze poddać dodatkowej obróbce termicznej.

Konserwa domowa- Mielonka wieprzowa

 SUROWIEC I ROZDRABNIANIE

-2 kg boczku bez skóry /5 mm maszynka nr 8

-2 kg karkówki /8 mm maszynka nr 8

-0,8 kg mięsa z golonki razem z tłustym /5 mm maszynka nr 8

-skórki wieprzowe 40 g /kg skórki ugotowane i zmielone na sitku 2,5 mm maszynka nr 8

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE 

-peklo sól 16 g/kg

-pieprz czarny 3g/kg

-cebula suszona 2g/kg

Post: Edytuj-kolendra 0,5 g/kg

-czosnek świeży 3g/kg

-woda 15%

-skrobia ziemniaczana 2%

WYKONANIE

Mięso kroimy w kostkę 3 cm i peklujemy zalecaną dawką na 2 dni. Po tym czasie mielimy i przyprawiamy. Skrobię rozrabiamy w wodzie i dodajemy wyciśnięty czosnek. Wszystko dokładnie mieszamy wyrabiamy do kleistości. Napełniamy puszki zamykamy i gotujemy w szybkowarze 60 min. Gdy ciśnienie spadnie wyjmujemy puszki i schładzamy w zimnej wodzie około godziny. Dalsze wychładzanie robimy w lodówce. Konserwa jest bardzo smaczna i aromatyczna konsystencja zwarta i za razem soczysta można ukroić cienki plasterek który się nie rozpadnie. Konserwa ma wszystko co trzeba co lubimy jest tłuszczyk pod wieczniem i smaczna galaretka. Polecam wyrób.