SUROWIEC I ROZDRABNIANIE :
Rozdrabnianie robiłem na maszynce nr 8.
-1 kl szynka 2 kg / szarpak
-2 kl boczek bez skóry 2 kg /10 mm
-2 kl karkówka 2 kg / 10 mm
-podgardle bez skóry,gruczołów 0,5 kg 10 mm
PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-prklosól 17 g/kg
-pieprz czarny 2 g/kg
-papryka słodka 2 g/kg
-czosnek świeży wyciśnięty przez prask 5 g/kg
-cebula prażona 5 g/kg
-szczypiorek suszony 0,5 g/kg
-gorczyca ziarno 2 g/kg
-koper nać suszona 0,5 g/kg
-ziele angielskie 0,5 g/kg
-woda 350 ml
-jelita wieprzowe 24/26 mm
WYKONANIE:
Cały surowiec tniemy w kostkę 3,4 cm i peklujemy. Surowiec który będzie mielony na siatce 10 mm dajemy do jednego pojemnika, szynkę do drugiego. Następnie dodajemy wszystkie przyprawy i dokładnie mieszamy aby przyprawy równomiernie się rozłożyły. Chowamy do lodówki w temp 4-6 st. na 48 godz. Po tym czasie rozdrabniamy dodajemy wodę i mieszamy dosłownie przez chwilę aby szynka i woda rozłożyła się z resztą surowca nie wyrabiamy do kleistości. Jelita napełniamy średnio nie za ściśle nie za luźno.
OSUSZANIE
W temp. 35-45 przy dużym ruchu powietrza do momenty aż powierzchnia będzie całkowicie sucha.
WĘDZENIE
2-2,5 godz. w temp 55-60 stopni
PODPIEKANIE
Temperatura 80-90 stopni do momentu uzyskania 70 stopni w środku kiełbaski. Następnie studzimy i chowamy do lodówki .
SMACZNEGO.
Kiełbaska jest smaczna polecam.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz