sobota, 1 grudnia 2018

Śledzik w oleju z odrobiną octu


SKŁADNIKI I MATERIAŁY POMOCNICZE
-dobrej jakości śledź małosolny 5 płatów
-po połowie cebuli białej i czerwonej
-czosnek 4 ząbki
-olej ja użyłem rzepakowego może być inny
-ocet 20 ml
-słoik 900 ml

WYKONANIE
Kupione śledzie moczymy w zimnej wodzie przez 2-3 godz. zmieniając wodę co 30 min. Ja lubię śledzie dość słone więc moczę 2-3 godz. Kto lubi mniej słone musi zmienić czas moczenia na dłuższy. Cebulę kroimy w kostkę lub pióra jak kto lubi natomiast czosnek w cienkie plasterki . Gdy uznamy że śledź jest już dość wymoczony kroimy go w mniejsze kawałki i wkładamy do słoika przekładając cebulką, i czosnkiem. Każdą warstwę delikatnie skrapiamy octem. Na koniec całość zalewamy olejem. Wkładamy do lodówki na 2-4 dni. Śledzik zrobiony w tak prosty sposób jest pyszny polecam.

piątek, 30 listopada 2018

Konkurs Świąteczny

KONKURS ŚWIĄTECZNY 24-27.12.2018
Na grupie https://www.facebook.com/groups/1462285720453401/?ref=bookmarks

Na konkurs trzeba będzie zrobić dowolny wyrób jaki można i obowiązuje na naszej grupie. Więc wyrób ma być poddany obróbce termicznej tylko w wodzie.

Ale żeby nie było tak łatwo to troszkę utrudnię konkurs.

WARUNKI JAKIE TRZEBA SPEŁNIĆ ABY BYĆ DOPUSZCZONYM DO KONKURSU.

1.W tytule wpisujemy #WYRÓBŚWIĄTECZNY

2.Musi być napisany przepis może być czyjś nie musi być
autorski ale jeśli to czyjś trzeba to podkreślić
np.przepis Janka Kowalskiego.

3.Mają być trzy zdjęcia
-całego stołu świątecznego.
-nasz wyrób na tym stole razem z karteczką
-przekrój wyrobu

4.Na stole przy naszym wyrobie trzeba umieścić karteczkę z
widocznym napisem nazwy swojego profilu i datę
wstawienia wyrobu.

5 .Zdjęcia muszą być dobrej jakości

Dzięki takim warunkom jury będzie mogło wybrać trzy osoby które otrzymają nagrody. W szczególności oceniane będzie kompozycja stołu i wyeksponowanie naszego wyrobu,przepis i oczywiście przekrój. W jury będzie zasiadać administracja grupy.

Naszymi sponsorami są:
-Sklep internetowy SWOJSKI WYRÓB i jego właściciel
Marcin Jurczyk który daje bon na zakupy 100 zł
- Roman Kuszak który daje szynkowar
-Diego Totti który daje jedną ze swoich pięknych desek do
prezentacji wyrobów.

Osoby z poza Polski jeśli tacy będą i wygrają dostawę przesyłki będą musiały zorganizować sobie sami.

Osoba która wygra będzie mogła wybrać sobie nagrodę, następnie drugie miejsce i trzecie wiadomo to co zostało będzie jej:)

Zatem jeszcze zostało trochę czasu przemyślcie wszystko i w dniach 24-27.12.2018 r. wstawiajcie zdjęcia i przepisy.ŻYCZĘ POWODZENIA

Po ogłoszeniu wyników osoby wygrane zgłoszą się do mnie na priv do administratora i podadzą dokładny swój adres, ja przekaże to naszym sponsorom . A jeśli chodzi o bon na zakup produktów w sklepie SWOJSKI WYRÓB. To hasło na zakup da administrator.

https://www.facebook.com/groups/1462285720453401/?ref=bookmarks

wtorek, 27 listopada 2018

Galareta wieprzowo-drobiowa




SKŁADNIKI
Dodane do gotowania:
-woda tyle aby zakryło wszystkie składniki
-golonka tylna szt.1
-nóżki w/p szt. 2
-ćwiartki z kurczaka szt.2
-skórki w/p wędzone 300 g
-skórki w/p nie wędzone 200 g
-3 marchwie
-1 cebula
-suszone warzywa ilość według uznania
-3 listki laurowe
-8 ziaren ziela angielskiego
-łyżka suszonego szczypiorku
-sól 25 g

Przyprawy dodane po ugotowaniu:
- 4 ząbki czosnku
-pieprz czarny 1 g/kg
-pieprz ziołowy białowieski 1 g/kg
-sól 25 g
-świeży lub mrożony koperek na wierzch galarety

WYKONANIE:
Z golonki, nóżek usunąć włosie, opłukać i włożyć do szybkowara , zalać wodą na wysokość taką aby wszystkie składniki były przykryte około 3 cm. Dodać w/w przyprawy i warzywa które dodajemy podczas gotowania. Zamknąć szybkowar i wstawić na kuchenkę . Po zasyczeniu pary opuścić gwizdek, zmniejszyć ogień i gotować 80-90 minut, szybkowar otworzyć po 30 min. Teraz całość trzeba odcedzić. Gdy mięso ostygnie trzeba je obrać z kości, rozdrobnić na mniejsze kawałki widelcem i włożyć do salaterki, mniejszych miseczek słoiczków lub plastikowych pojemniczków. Do rosołu dodać resztę przypraw i dosolić do smaku. Następnie zalewamy rosołem mięsko które porozkładaliśmy w pojemnikach i salaterkach. Gdy całość przestygnie wkładamy do lodówki aby całkowicie stężało, ścięła się galaretka. SMACZNEGO.

sobota, 24 listopada 2018

Kiełbasa czosnkowa






SUROWIEC I ROZDRABNIANIE 
Używałem maszynki nr. 8
-4 kg boczek (chudy) 8 mm
-3 kg karkówka szarpak
-3 kg szynka w kostkę 1-1,5 cm

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-18 g/kg peklosól
-2 g/kg pieprz czarny
-0,5-1 g/kg kolendra mielona
-0,5-1 g/kg chili nitki
-1 g/kg majeranek
-10-15 g/kg czosnek dobrej jakości 50% krojony drobno 50% przepuszczony przez praskę . 15 g polecam dla tych kto bardzo lubi czosnek, ja lubię dałem 15 g i mi pasuje jak najbardziej.
-woda 0,5 l podczas dodawania przypraw

WYKONANIE 
Kupione mięso każdy rodzaj w osobnym pojemniku tniemy w kostkę około 4x4 cm, szynkę tniemy w kostkę już na docelowy wymiar 1-1,5 cm . Peklujemy i wstawiamy do lodówki na 2 dni w temp. 4-6 st.  Po tym czasie rozdrabniamy mięso przyprawiamy i dajemy wodę. Dokładnie mieszamy do kleistości. Wstawiamy do lodówki na 6 godzin. Napełniamy jelita wp ściśle i odwieszamy do osadzenia na 2 godz. Po osadzeniu osuszamy w wędzarni w temp. 35-40 st. bez dymu. Gdy powierzchnia kiełbas będzie całkowicie sucha i ciepła zaczynamy właściwe wędzenie. Temp. wędzenia 55-60 st 3,5 h .Następnie podpiekamy lub parzymy. Podpiekanie 80-90 st do uzyskania 70 st. w środku kiełbaski. Parzenie woda 75-80 st. do uzyskania 70 st. w środku kiełbasy. Następnie kiełbasę sparzoną topimy na około 5 min w zimnej wodzie,a następnie polewamy gorącą wodą aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu z powierzchni kiełbaski. Teraz czekamy aż wystygnie i chowamy do lodówki. SMACZNEGO.

czwartek, 22 listopada 2018

Karkówka pieczona



SUROWIEC
-karkówka 1,5 kg

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-sól nie jodowana 16-17 g/kg
-ziarno kolendry 1 g/kg
-gorczyca ziarno 1 g/kg
-chili grys 1 g/kg
-czosnek 2-3 ząbki
-sznurek wędzarniczy
-termometr z sondą
-folia spożywcza lub torebki do pakowania próżniowego razem z pakowaczką

WYKONANIE
Przyprawy kolendrę i gorczycę rozdrabniamy w moździerzu, czosnek wyciskamy praską.
Karkówkę nacieramy wszystkimi przyprawami i ładnie wiążemy sznurkiem następnie zawijamy w folie spożywczą lub pakujemy próżniowo. Odstawiamy do lodówki na 5 dni w temp 4-6 stopni. Po tym czasie zaczynamy obróbkę termiczną . Pieczemy w piekarniku w temp. 80 stopni grzałka góra i dół, czas 90 min, następnie podnosimy temp.do 130 stopni grzałka górna + termoobieg czas 60 min. Przez ten czas moja karkówka nabrała temperatury w środku 70 stopni. Gdy karkówka ostygnie chowamy do lodówki na kilka godzin. Smacznego.

niedziela, 4 listopada 2018

Mielonka z weka ,,jak dawniej"






Poniższy przepis był już przeze mnie przedstawiany z tą różnicą tylko, że ta mielonka  jest w słoiku i był tu zastosowany proces pasteryzacji, a w pierwszej wersji była to mielonka z praski parzona za pomocą cyrkulatora. W smaku i konsystencji różnicy nie stwierdzam natomiast myślę że w słoiku taka mielonka jest lepsza ze względu dłuższy okres spożycia.

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE
-łopatka 900 g/ sitko fi 5 mm
-boczek 800 g/sitko fi 5 mm
-podgardle 300 g/ sitko fi 8 mm

PRZYPRAWY I SKŁADNIKI ORAZ MATERIAŁY POMOCNICZE
-sól nie jodowana do podgardla 20 g/kg
-peklosól do łopatki i boczku 19 g/kg
-czosnek świeży dobrej jakości 8 g do całości
-pieprz czarny 3-4 g/kg
-woda 150 ml
-skrobia ziemniaczana 6 g do całości
-małe słoiki
-garnek  do parzenia

PS.
Wzorowałem się na przepisie z lat 60 lecz go zmodyfikowałem po swojemu w oryginalnie była kl.mięsa 3 ja dałem podgardle i zamiast mąki pszennej lub żytniej dałem skrobię ziemniaczaną, no i od siebie bo bardzo lubię dodałem świeży czosnek.

WYKONANIE
Kupione mięso kroimy w większe kawałki i peklujemy 48 godz. w temp.4-6 st. Po tym czasie mięsko rozdrabniamy, dodajemy wszystkie przyprawy i składniki dokładnie mieszamy (skrobię ziemniaczaną dodajemy na sam koniec przez drobne sitko aby nie powstały nam grudki-przesiewamy) i pakujemy ściśle masę mięsną w słoiki. Teraz pasteryzujemy dwa razy po 30 min.w odstępie 24 godzinnym. Mielonka jest bardzo smaczna mięciutka soczysta. POLECAM.

niedziela, 28 października 2018

Mielonka ,,jak dawniej''




SUROWIEC I ROZDRABNIANIE
-łopatka 900 g/ sitko fi 5 mm
-boczek 800 g/sitko fi 5 mm
-podgardle 300 g/ sitko fi 8 mm
Rozdrabnianie było na maszynce nr.8

PRZYPRAWY I SKŁADNIKI ORAZ MATERIAŁY POMOCNICZE
-sól nie jodowana do podgardla 20 g/kg
-peklosól do łopatki i boczku 19 g/kg
-czosnek świeży dobrej jakości 8 g
-pieprz czarny 3-4 g/kg
-woda 150 ml
-skrobia ziemniaczana 6 g
-praska
-termometr z sondą
-cyrkulator
-duży garnek lub lodówka turystyczna do parzenia

PS.
Wzorowałem się na przepisie z lat 60 lecz go zmodyfikowałem po swojemu w oryginalnie była kl.mięsa 3 ja dałem podgardle i zamiast mąki pszennej lub żytniej dałem skrobię ziemniaczaną, no i od siebie bo bardzo lubię dodałem świeży czosnek.

WYKONANIE
Kupione mięso kroimy w większe kawałki i peklujemy 24 godz. w temp.4-6 st. Po tym czasie mięsko rozdrabniamy, dodajemy wszystkie przyprawy i składniki dokładnie mieszamy (skrobię ziemniaczaną dodajemy na sam koniec przez drobne sitko) i pakujemy masę mięsną do puchy. Zakładamy docisk i wkładamy na 24 godz do lodówki w temp. 4-6 stopni. Teraz parzymy za pomocą cyrkulatora w temp. 70 stopni do uzyskania w wyrobie 68 stopni. Czas jaki potrzebowałem do uzyskania takiej temp. w wyrobie w temp. 70 stopni to 5 godzin. Teraz zdejmujemy docisk i studzimy w zimnej wodzie około 5-10 min dalsze studzenie odbywa się w lodówce w temp 4-6 stopni przez około 10 godz. SMACZNEGO. Mielonka jest bardzo smaczna mięciutka soczysta. POLECAM.

środa, 10 października 2018

Kiełbasa z orzechem włoskim






SUROWIEC I ROZDRABNIANIE
-łopatka 2 kg druga klasa /szarpak
-łopatka 1 kg pierwsza klasa w kostkę 1-2 cm
-boczek 2 kg /10 mm
-wołowina  łopatka 1,5 kg / szarpak
-wołowina łata 0,5 kg /2,5 mm

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-orzech włoski prażony na odrobinie oleju 35-40 g/kg (rozgnieciony w moździerzu )
-peklosól 19-20 g/kg
-pieprz czarny 2 g/kg
-pieprz cytrynowy 1 g/kg
-czosnek świeży 2 g/kg
-kolendra mielona 1,5 g/kg
-woda 300 ml dodana podczas dodania przypraw
-jelita wieprzowe 28-30+ do kiełbasy podpiekanej podsuszanej proponuje 30-32

WYKONANIE
Kupione mięso kroimy do peklowania łopatkę pierwsza klasa dajemy docelowo jak podane wyżej resztę mięsa w większą kostkę około 3 cm. Każdy rodzaj w osobnych pojemnikach. Czas peklowania 2 dni . Po tym czasie mięso rozdrabniamy dodajemy wodę i wszystkie przyprawy i wyrabiamy do kleistości. Napełniamy jelita dość ściśle i odwieszamy o osadzenia w przewiewnym pomieszczeniu na 3 godz. Następnie kiełbasę osuszamy w wędzarni w temp. 35-45 st. do momenty aż powierzchnia jelit będzie sucha. Teraz wędzimy 3-3,5 godz. w temp. 50-60 st. Kiełbasę podpiekaną podpiekamy w temp. 80-85 st. do uzyskania w środku kiełbasy 68-70 st. Ja podpiekałem w piekarniku z termoobiegiem ale można i w wędzarni. Kiełbasę parzona parzymy w wodzie o temp. 75 st. do uzyskania 68-70 st w wyrobie. Kiełbasę podsuszaną można podsuszyć ja podsuszałem 5 dni w przewiewnym pomieszczeniu.
Smacznego.


sobota, 6 października 2018

Kiełbasa boczkowa




SUROWIEC I ROZDRABNIANIE
-boczek bez skóry 4 kg /  krojony w kostkę 3 cm
-1 szt. golonka tylna / 2,5 mm

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól 19-20 g/kg
-czosnek świeży 6 g/kg
-gorczyca mielona biała 2 g/kg
-pieprz biały 2 g/kg
-pieprz czarny 1 g/ kg
-gałka muszkatołowa 0,5 /kg
-ziele angielskie 0,5 g/kg
-woda 300 ml  boczku + 100 ml do golonki
-osłonki białkowe rozmiar 55-65 fi

WYKONANIE
Kupione mięso kroimy i peklujemy czas 48 godz. w temperaturze 4-8 st. Boczek kroimy docelowo w kostkę 3 cm. Golonkę w kostkę do peklowania. Po tym czasie do boczku dodajemy wodę i wszystkie przyprawy i dokładnie mieszamy. Golonkę mielimy dodajemy wodę i wyrabiamy do kleistości, łączymy oba mięsa i bardzo dokładnie mieszamy aż mięso będzie się dobrze kleić. Napełniamy osłonki i odstawiamy do osadzenia na 12 godz, w chłodnym pomieszczeniu.Na dwie godz. wieszamy w pokojowej temp. Następnie osuszamy w wędzarni w temp. 35-40 st. około 60 min .Teraz możemy zacząć wędzić. Wędzenie ma trwać 4 h w temp. 55-60 st. Po wędzeniu odparzamy w temp. 75 st do uzyskania w batonie 70 st.
SMACZNEGO.

czwartek, 27 września 2018

Pestkówka - nalewka z pestek pigwy lub pigwowca

SKŁADNIKI:

-1 szklanka pestek z pigwy/pigwowca

-0,5 litra alkoholu 50-70%

-200 mililitrów przegotowanej wody

-200 gram cukru


 WYKONANIE

Cukier rozpuszczamy w wodzie (nie gotujemy jak to jest w większości przepisach). Następnie w słoju wymieszać syrop cukrowy z alkoholem i pestkami. Zakręcić słoik i odstawić na 4-5 tygodni. Po tym czasie nalewkę przefiltrować przez gazę lub gęste sito i odstawić do całkowitego wyklarowania się. Teraz delikatnie przelewamy do butelek aby nie zruszyć osadu na dnie i odstawiamy na 6-12 miesięcy, aby nabrała smaku. Nalewka jest pyszna :)