sobota, 19 października 2019

Mielonka wieprzowa - 2


SUROWIEC:
-boczek 1 kg
-karkówka 1 kg
-szynka 1 kg
-pachwina  0,5 kg
-podgardle bez gruczołów i skóry 0,5 kg

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól 15 g/kg
-czosnek zgnieciony przez praskę 2 g/kg
-pieprz czarny drobno mielony 3 g/kg
-ziele angielskie 0,5 g/kg
-woda 600 ml do całości
-skrobia ziemniaczana 30 g do całości
-puszki
-zamykarka do puszek
-szybkowar

WYKONANIE
Cały surowiec tniemy w 3 cm kostkę i peklujemy zalecaną dawką peklosoli.  Czas peklowania 48 godzin w temp. 4-6 st. Po tym czasie cały surowiec mielimy.U mnie rozdrabnianie odbywało się na maszynce zelmer 8, sitko fi 5 mm. Następnie przyprawiamy dodajemy wodę i dokładnie mieszamy aby cała woda została wchłonięta przez mięso i przyprawy dobrze się wymieszały z mięsem. Na koniec przesiewamy przez drobne sitko skrobię ziemniaczaną do mięsa i również dokładnie mieszamy aby nie powstały grudki i skrobia była w całym surowcu. Odstawiamy mięso  na 3 godz do lodówki w celu wyrównania smaków. Napełniamy ściśle puszki,zamykamy i przeprowadzamy sterylizację w szybkowarze czas 65 min. Po tym czasie jak ciśnienie spadnie otwieramy szybkowar i puszki wkładamy do zimnej wody aż wystygną ,dalsze chłodzenie odbywa się w lodówce.
SMACZNEGO.

sobota, 12 października 2019

Kiełbasa z szynki i policzków wieprzowych




SUROWIEC I ROZDRABNIANIE 
-szynka 1 kl.5 kg / w kostkę 1,5 cm
-policzki wieprzowe 4 kg / 10 mm
-mięso z golonki  600 g / 2,5 mm
Rozdrabnianie maszynka nr.8

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól 19 g/kg
-pieprz czarny 2 g/kg
-pieprz biały 1 g /kg
-kolendra mielona 1 g/kg
-czosnek wyciśnięty przez praskę 4 g/kg
-gorczyca ziarno 3-4 g /kg
-jelita wieprzowe raczej grubszego rozmiaru
-woda 500 ml do szynki i policzków
-200 ml do golonki i błon z policzków

WYKONANIE:
Szynkę kroimy w kostkę 1,5 cm. Z policzków wieprzowych usuwamy błony które później dodajemy do golonki i razem będziemy mielić na 2,5 mm. Policzki do peklowania kroimy na pół. Golonkę tniemy w kawałki 3 cm. Całość surowca w osobnych pojemnikach peklujemy w temp.4-6 st.dwa dni. Po tym czasie rozdrabniamy mięso, czosnek dajemy do 500 ml wody i całość wlewamy do miski z szynką i policzkami dodajemy resztę przypraw i mieszamy dokładnie . Następnie do zmielonej golonki i błon z policzków dajemy 200 ml wody i wyrabiamy do kleistości. Teraz całość mięsa łączymy ze sobą i bardzo staranie wyrabiamy . Napełniamy jelita dość ściśle i dajemy do osadzania na 2 godz w temp. pokojowej. Następna czynność to osuszanie w wędzarni przy dużym ruchu powietrza w temp.45-50 st. bez dymu na żarze. Gdy powierzchnia kiełbaski będzie całkowicie sucha i ciepła zaczynamy wędzenie . Osobiście wędziłem wiśnią,śliwą i olchą .Wędzimy do koloru jaki nas zadowala u mnie wędzenie trwało około 3 godz. wędziłem w temp. 50-60 st. Po wędzeniu kiełbasę parzymy w wodzie o temp. 75-80 st.do momenty osiągnięcia temp w środku 68-70 st. Po parzeniu kiełbasę hartujemy w zimnej wodzie około 5 min.
SMACZNEGO.

piątek, 11 października 2019

Sało z przyprawą




SUROWIEC I PRZYPRAWY
-słonina
-przyprawa jak na zdjęciu 30 g/kg
-3 większe ząbki czosnku na kg słoniny

WYKONANIE :
Płaty słoniny tniemy w paski na wysokość puszek/słoików przy puszce trzeba uwzględniając wieczko. Słoninę nacieramy czosnkiem i posypujemy naszą przyprawą. Następnie taką słoninę wkładamy w słoiki i puszki przykrywamy wieczkiem puszki i odstawiamy do lodówki na 7 dni aby słonina przeszła czosnkiem i przyprawą . Następnie sterylizujemy w szybkowarze przez 95 min. Wyrób jest delikatny i mięciutki i bardzo aromatyczny można nawet posmarować chlebek taką słoninką. Najlepiej smakuje z odpowiednim dobrym trunkiem procentowym:)
SMACZNEGO.


poniedziałek, 30 września 2019

Test nowo nabytych zamykarek do konserw








Trochę pracy było przy odnawianiu zamykarek do konserw. Trzeba było je wyczyścić i pomalować. Przerobić, przetoczyć talerzyki do rozmiaru puszek pl oraz dotoczyć jedną część która jest niezbędna do puszek gramatury 300 gram. Maszynka jest przystosowana do zamykania puszek o gramaturze 300 g, 450 g oraz 650 g .Przyszedł czas na wypróbowanie jak się spisują. Maszynki spisują się rewelacyjnie. Sało zapuszkowane teraz sterylizacja. W tej chwili posiadam trzy takie zamykarki niedługo będzie jedna może dwie na sprzedaż. Wyżej pokazane zamykarki są produkcji Angielskiej produkowane były w latach 50-60 na licencji USA maszynki o nazwie Dixe .Jest to maszynka w automatyczna jedyne co musimy zrobić to założyć puszkę docisnąć do góry i zakręcić korbą 20 razy reszta zostanie zrobiona przez maszynkę . Sprzęt jest naprawdę super.
Filmik : https://www.facebook.com/DomowyWyrobJackaW/videos/409789349726118/

piątek, 13 września 2019

Kiełbasa wieprzowa z drobiem

 PARZONA

 PODPIEKANA


SUROWIEC I ROZDRABNIANIE
Rozdrabnianie maszynka nr.8
-szynka 1 kl.4,5 kg /krojona w kostkę 1,5-2 cm
-boczek 4 kg /mielone 10 mm
-podgardle 1,5 kg 10 mm
-mięso z uda kurczaka 3 kg szarpak

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól 18-19 g/kg
-pieprz czarny grubo mielony 2 g/kg
-pieprz cytrynowy 1 g/kg
-majeranek 1 g/kg
-czosnek zgnieciony przez praskę 5 g/kg
-gorczyca 5 g/kg
-woda 500 ml podczas dodawania przypraw
-jelita wieprzowe

WYKONANIE:
Kupiony surowiec tniemy w dużą kostkę 4 cm,tylko szynkę tniemy docelowo w kostkę 1,5-2 cm. Cały surowiec peklujemy czas peklowania 2 dni. Po tym czasie rozdrabniamy surowiec i łączymy ze sobą, dodajemy wszystkie przyprawy, wodę i bardzo dokładnie mieszamy .Mięso musi się kleić. Napełniamy jelita dość ciasno. Teraz wieszamy na kije w celu osadzenia czas 2 godz. temp. pokojowa. Po osadzaniu kiełbasę pakujemy do wędzarni i osuszamy w 40 st. na żarze przy dużym ruchu powietrza, czas około 1 godz. kiełbasa w dotyku musi być suchutka. Wędzimy do koloru jaki nas zadowala czas u mnie około 3 godzin. Temp.wędzenia 50-60 st. Wędziłem olchą, jabłonią ,śliwą. Gdy kolorek kiełbaski będzie gotowy można kiełbaskę podpiec w wędzarni lub parzyć w wodzie  jedno i drugie robimy do 72 st w środku kiełbaski. Woda temp.75-80 st. Parzoną kiełbaskę po osiągnięciu 72 stopni zanurzamy w zimnej wodzie na 5 min. podpiekaną wieszamy do ostygnięcia, następnie takie kiełbaski chowamy do lodówki .


piątek, 9 sierpnia 2019

Aromatyczny boczek Sous Vide


SUROWIEC
-1,5 kg boczku ze skórą b/k

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól 19 g/kg
-jałowiec mielony 2 g/kg
-chili grys 1 g/kg
-pieprz czarny grubo mielony 1 g/kg
-czosnek zgnieciony 2-3 ząbki
-cyrkulator
-worki próżniowe
-naczynie do parzenia

WYKONANIE
Płat boczku kroimy po długości, peklujemy, przyprawiamy ze wszystkich stron i składamy tak aby skóra była w środku i na zewnątrz. Pakujemy próżniowo na 4-5 dni w temp. 4-6 st. Po tym czasie parzymy cyrkulatorem 11 godz. w 63 st. Następnie schładzamy 10-15 min w zimnej wodzie. Chowamy do lodówki na noc w celu dalszego schłodzenia i sklejenia się boczku.
Ps. Przyprawy jakie podałem to tylko moja sugestia każdy może dodać inne.
SMACZNEGO

czwartek, 1 sierpnia 2019

Sałatka z cukinii i innych warzyw








Wykonanie mojej kochanej żony:)

Podstawowy składnik to cukinia jej jest najwięcej. Pozostałe składniki można dodawać wedle uznania. Jeżeli ktoś szczególnie nie przepada za jakimiś warzywami może modyfikować skład według własnego uznania.

SKŁADNIKI
-4 kg cukinii pokrojone w słupki 4-5 cm cukinia baz nasion i skórki
-1 kg papryki pokrojona w paski 1 cm gr. najlepiej aby była w trzech kolorach :żółty,zielony,czerwony.(finalnie jest  miło dla oka)
-0,5 kg cebuli pokrojone w pióra
-0,5 kg ogórek pokrojony w talarki 0,5 cm gr.
-0,5 kg marchwi pokrojone w cienkie talarki 
Można jeszcze sałatkę wzbogacić i dodać:
-0,5 kg  kalafiora 
-0,5 kg brokuł 
-0,5 kg fasolka szparagowa

ZALEWA PIERWSZA 

-9 szklanek wody 
-1 szklanka soli warzonej nie jodowanej

ZALEWA DRUGA 

- 3 szklanki wody
-3 szklanki cukru
-2 szklanki octu

WYKONANIE
Pocięte warzywa wymieszać dokładnie, zalać zalewą sporządzoną z 9 szklanek wody i szklanki soli. Zalewę powielić jeżeli to będzie konieczne tak tak aby warzywa były prawie całe zakryte. Zostawić tak wszystko na 3 godziny. Następnie przygotować drugą zalewę 3 szklanki wody, 3 szklanki cukru, 2 szklanki octu,zagotować i pozostawić do ostygnięcia. Teraz odcedzić warzywa z pierwszej zalewy i ułożyć w słoikach i zalać letnią drugą zalewą. Do każdego słoiczka na koniec dodać po łyżce oleju. Zakręcić słoiki i pasteryzować 15 min. 
Sałatka jest bardzo smaczna ja używam jej do obiadu i kanapek z wędliną. Polecam.
SMACZNEGO.

środa, 17 lipca 2019

Dżem z czarnej porzeczki


SKŁADNIKI:
-1,5 kg owoców czarnej porzeczki
-1 kg cukru
-żelfikx bez cukru na jeden kg.owoców szt.2
-woda 200 ml

WYKONANIE:
Owoce przebieramy i myjemy, wrzucamy do garnka zasypujemy cukrem, dodajemy wodę mieszamy i zagotowujemy pod przykryciem. Gdy się zagotuje zmniejszamy ogień,zdejmujemy pokrywkę i tak na malutkim ogniu gotujemy 1,1,5 godz.do czasu aż wszystko zgęstnieje. Pamiętajmy o częstym mieszaniu aby się nie przypaliło. Trzeba mieć też na uwadze że dżem po ostygnięciu zgęstnieje. 15 min przed końcem dodajemy żelfix. Gorący dżem prosto z ognia nakładamy w słoiczki zakręcamy i obracamy do góry dnem. Można też słoiczki poddać pasteryzacji 15-20 min.Miejmy na uwadze aby pokrywki i słoiki były w bardzo dobrym stanie nie wyszczerbione a pokrywki nie powyginane i nie rdzawe.W przeciwnym razie słoik nie zaciągnie .

niedziela, 14 lipca 2019

,,Świątynia dymu'' ,,kibelek"






































Przedstawiam foto recenzje z budowy mojej świątyni dymu ,,kibelek" ;) . Krótko opiszę co i z czego było robione. A więc konstrukcja i szalówka z drewna świerkowego. Konstrukcja 50 mm na 50 mm. Szalówka 20 mm. Wełna kominkowa do ocieplenia 50 mm. Pręty zbrojeniowe do ławy i stropu 8 mm wiązane drutem do zbrojenia. Beton B20. Żwir na podsypkę pod ławę. Cegła klinkierowa. Drzwiczki żeliwne. Zaprawa klinkierowa. Deflektor z blachy nierdzewnej 1 mm. Wędzarnia w środku obita blachą nierdzewną 0,5 mm. Szuflada do paleniska z blachy czarnej 2 mm. Wylot dymu z paleniska regulowany fi 200 mm. Wylot dymu w komorze wędzarniczej na tylnej ścianie regulowany- klapowy do tego uchylny daszek. Dach pokryty blachą nisko profilową plus obróbka z blachy płaskiej. Pomalowane impregnatem do drewna kolor teak.