Słonina paprykowa

 SKŁADNIKI

-słonina cienka

-sól warzona nie jodowana 25 g/kg

-papryka chilli jalapeno grys 2 g/kg

-papryka wędzona płatek 3g/kg

-papryka suszona  płatek kolorowa 4 g/kg

-czosnek suszony rozdrobniony w moździerzu 3 g/kg lub 3 ząbki świeżego na kg

-pieprz ziołowy białowieski 4g/kg

WYKONANIE

Płaty słoniny tniemy w paski- słupki na wysokość puszek/słoików przy puszce trzeba uwzględniając wieczko do słoików układamy pod gwint. Obsypujemy/nacieramy dokładnie wszystkimi przyprawami i dodatkami, układamy ściśle w słoikach lub puszkach, które zamykamy i pozostawiamy na 3-5 dni  w lodówce w temp.4-8 stopni.

Następnie gotujemy w szybkowarze przez 90 min. Po tym czasie wyłączamy gaz i gdy spadnie ciśnienie wyjmujemy puszki i schładzamy w zimnej wodzie 60 min. Dalsze wychładzanie w lodówce temp.4-6 stopni. Wyrób jest delikatny i mięciutki można posmarować chlebek taką słoninką. Najlepiej smakuje z odpowiednim dobrym trunkiem procentowym:)

Indyk z sercem

SUROWIEC

-1kg pierś indyka

-300 g serduszek kurczaka

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-peklosól 18g/kg

-pieprz biały 2g/kg

-gorczyca biała mielona 2g/kg

-czosnek suszony płatek 2g/kg / rozdrobniony w moździerzu 

-kolendra mielona 1g/kg

-woda 10%

-skrobia ziemniaczana 2%

-żelatyna 4 płaskie łyżeczki lub skórki wieprzowe ugotowane i zmielone na drobnym sitku 30-40 g/kg (można pominąć jak ktoś jest pewny że sobie poradzi z sklejeniem mięska ) Osobiście nie dawałem.

Przyprawy dodatkowe dla chętnych które polecam 

-chilii jalapeno grys 2g/kg

-papryka wędzona płatek 2g/kg

WYKONANIE

Kupione mięso z indyka kroimy w kostkę 3-4 cm od razu staramy się wyciąć to co zbędne tłuszczyk żyłki itp. peklujemy zalecaną dawką. Serduszka też peklujemy tą samą dawką peklosoli. Czas peklowania dwa dni. Po tym czasie serduszka wrzucamy do wody o temp. 80 stopni na 10 min. Przecedzamy i odstawiamy do ostygnięcia. Z 1kg piersi odejmujemy 20% mięsa i mielimy na drobnym sitku 2,5 mm. Następnie z odmierzonej wody jaka nam potrzebna dodajemy odrobinę do mięsa zmielonego i wyrabiamy do kleistości. Łączymy mięso mielone z krojonym. Do reszty wody co została dodajemy skrobię, mieszamy i wlewamy do mięsa. Wrabiamy intensywnie do kleistości, podczas wyrabiania dodajemy stopniowo wszystkie przyprawy. Teraz mięso układamy w prasce ściśle i warstwami z serduszkami. Zakładamy docisk i chowamy do lodówki na kilka godzin, następnie parzymy w wodzie o temp. 80 stopni parzymy do momentu, aż wyrób w środku osiągnie 72-74. Dalsze czynności to studzenie w zimnej wodzie około 30 min. Następnie luzujemy docisk i wstawiamy do lodówki na około minimum 8 godzin. 

Wyrób jest delikatny w smaku można ukroić cienkie plasterki, nie rozpada się podczas krojenia.