Podgardle wędzone i parzone

SUROWIEC
-1,5 kg podgardle z przyrostem mięsnym

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól w ilośći

-do parzenia :liść laurowy kilka sztuk i ziele angielskie 10-15 kulek
-sznurek wędzarniczy lub haczyk
WYKONANIE
Z podgardla usuwamy skórę i gruczoły. Robimy solankę o topimy podgardle na 5-7 dni. Przechowujemy przez ten czas w lodówce w temp.4-8 stopni. Po tym czasie podgardle wieszamy aby ociekło w chłodnym pomieszczeniu  Następnie osuszamy w wędzarni 1-1,5 h w temperaturze 35-45 stopni przy dużym ruchu powietrza. Wędzimy do koloru u mnie było to 4,5-5 h. Parzenie około 2-2,5 h w 75 st.
SMACZNEGO.

Podgardle wędzone i podpiekane

SUROWIEC
-podgardle ze skórą i przyrostem mięsnym

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól 80-90 g/kg i na litr wody
-hak lub sznurek wędzarniczy

WYKONANIE
Mięso myjemy wycinamy gruczoły i topimy na 6-7 dni w solance w temp.4-8 stopni. Następnie płuczemy lub nie pod bieżącą wodą.

OCIEKANIE
U mnie 12 godz. pod wentylatorem

OSUSZANIE W WĘDZARNI
Przeprowadza się jeżeli nasze podgardle jest jeszcze wilgotne bądź istnieje potrzeba wygrzania mięsa. Osuszanie powinno przeprowadzać się przy dużym ruchu powietrza i bez dymy na samym żarze. Czas 45-60 min w temp.40 stopni.

WĘDZENIE
4-5 godz.w temperaturze 55-60 stopniach

PODPIEKANIE
1 godzina w 85 stopniach
Smacznego

Podgardle wędzone i parzone

SUROWIEC
-podgardle najlepiej z przyrostem mięsnym 1,5 kg
PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-sól 25 g/kg
-peklosól 25 g/kg
-pieprz czarny mielony 4 g/kg
-kolendra mielona 3 g/kg
-czosnek świeży wyciśnięty przez praskę według uznania ja daje 6-10 g/kg lub granulowany 6-8 g/kg
-jałowiec mielony 4 g/kg
-ziele angielskie 2 g/kg
-sznurek wędzarniczy
-folia spożywcza lub pakowarka próżniowa
WYKONANIE
Wycinamy gruczoły. Nacieramy peklosolą i solą oraz wszystkimi przyprawami. Wkładamy w pojemnik i formujemy zgrabny kawałek. Wkładamy do lodówki temp.4-6 stopni. I tak ma leżeć 14 dni. Po tym czasie płuczemy pod bieżącą wodą z wszystkich przypraw. Osuszamy dokładnie z wody i wiążemy sznurkiem wędzarniczym aby można było powiesić w wędzarni.
OCIEKANIE
12 godzin w chłodnym przewiewnym pomieszczeniu. 
OSUSZANIE BEZ DYMU
40-45 stopniach czas 45-60 min.
WĘDZENIE
2-3 dni w temp.20-30 stopni po 5-8 godzin
PARZENIE

 75 stopni dwie godziny. Po tym czasie wyjmujemy z wody zostawiamy aż wystygnie i chowamy do lodówki dalszego wychłodzenia. Wyrób jest bardzo aromatyczny pachnie dymem i przyprawami. Pycha. Bardzo polecam.

Pachwina i podgardle

Przepis

Z pachwiny i podgardla usuwamy skórę, oraz dodatkowo z podgardla trzeba jeszcze usunąć gruczoły. Pachwina i podgardle nacieramy  czosnkiem wyciśniętym przez praskę i wkładamy w sól nie jodowaną, w moim wypadku warzona. Ma być cała zasypana warstwą około 2cm minimum, na  czas 1-5 do 3 miesiące zależy od wielkości i grubości surowca . W połowie czasu jeśli sól będzie wykazywać oznaki bardzo mokrej i zbrylonej wymieniamy na nową. Po tym czasie jest gotowa. Jeśli komuś jest za twarde to proponuje zapakować w próżnie i parzyć podgardle  w 80 stopniach 2-2,5 godz. a pachwinę 1,5 godz. Znakomita do wódeczki. Polecam