Galareta wieprzowa z dodatkiem policzków wp.

 

SUROWIEC

-1 kg policzków 

-4 nogi wp

-1 tylna golonka

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-sól 60-70 do całości 

-pieprz czarny 1 łyżeczka

-pieprz ziołowy Białowieski 1 łyżeczka

-warzywa suszone ilość według uznania

-koperek suszony lub mrożony ilość według uznania 

-liść laurowy i ziele angielskie ilośc według uznania 

WYKONANIE 

Golonkę i, nóżki opalamy nad gazem z resztek ,,sierści'' dokładnie myjemy pod bieżącą wodą i wkładamy do gara i zalewamy wodą około 2-3 cm ponad surowiec. Dodajemy sól, liść laurowy oraz ziele angielskie i gotujemy na malutkim ogniu 3-3,5 godz bez przykrycia. W razie potrzeby dolewamy wodę podczas gotowania.  Po godzinie gotowania dodajemy policzki. Następnie godzinę przed końcem gotowania dodajemy przyprawy i warzywa suszone, dalej gotujemy na małym ogniu. Gdy mięso będzie bardzo miękkie i będzie odchodzić od kości wyjmujemy je z wywaru łyżką cedzakową. W razie konieczności wywar przyprawiamy jeszcze solą i przecedzamy. Mięso do galarety rozdrabniamy na mniejsze kawałki policzki zostawiamy raczej w całości ponieważ ładnie wygląda w przekroju. Gdy mają być same policzki w galarecie to już kwestia  upodobania czy do pojemników ,salaterek lub słoików, puszek dajemy całe czy rozdrobnione policzki osobiście dałem całe. Ale proponuję zrobić na dwa sposoby. Po ułożeniu mięsa w pojemnikach zalewamy wywarem. Słoiki zalewamy wywarem gorącym i zakręcamy. Puszki zalewamy przestudzonym wywarem zamykamy i puszki gotujemy godzinę czasu, studzimy w zimnej wodzie. Galaretkę studzimy, następnie umieszczamy w lodówce. Na drugi dzień podajemy skropione sokiem z cytryny lub octem.

SMACZNEGO. 

Tatar wołowy z cebulką i ogórkiem

Składniki:
-500 g polędwicy wołowej
-pół cebuli
-1-2 ogórki kiszone
-dwa żółtka
-sól warzona nie jodowana
-pieprz czarny mielony
-sos sojowy
-olej u mnie smakowy paprykowy

Sposób przygotowania:
Mięso opłukać i zmielić na drobnym sitku lub posiekać bardzo drobno ostrym nożem. Cebule i ogórki kroimy w kosteczkę . Soli, pieprzu i sosu sojowego każdy dodaje do swojego smaku następnie olej oraz jedno żółtko i wyrabiamy. Z gotowego tatara ulepić kulkę, uklepać na talerzu w środku zrobić dziurkę i wbić w nią żółtko. Do formowania tatara można też wykorzystać specjalne obręcze. Po bokach posypać cebulką i ogórkiem .Najlepiej podawać z mrożoną wódką :) Smacznego.

Galareta wieprzowa

SKŁADNIKI:
-golonka tylna szt.1
-dwie nóżki
-skóry wieprzowe wędzone 300-400 g
Do tego ilość według uznania : 
Ja dawałem:
-majeranek jedna czubata mała łyżeczka
-liść laurowy 5 szt.
-ziele angielskie 10 ziaren
-szczypiorek suszony jedna czubata mała łyżeczka
-czosnek suszony krojony około 3 ząbki
-włoszczyzna suszona 2 czubate duże łyżki
-soviera premium fit suszone  2 czubate duże łyżki
-sól nie jodowana 50-60 g do całości
-pieprz czarny mielony jedna czubata mała łyżeczka
-papryka płatek mix suszona 1 czubata duża łyżka

WYKONANIE:
Z golonki, nóżek usunąć sierść nad gazem, opłukać i włożyć do szybkowara , zalać wodą na wysokość taką aby wszystkie składniki były przykryte około 3-4 cm. Dodać w/w przyprawy. Zamknąć szybkowar i wstawić na kuchenkę. Po osiągnięciu odpowiedniego ciśnienia w szybkowarze zmniejszamy ogień i kontrolujemy właściwe ciśnienie, w razie konieczności podkręcamy odrobiną. Gotujemy w ten sposób 90 min. Po czym wyłączamy gaz i czekamy jeszcze, aż ciśnienie spadnie i otwieramy szybkowar.. Jeśli ciśnienie po tym czasie spadło całkowicie otwieramy garnek. Teraz całość trzeba odcedzić. Gdy mięso ostygnie trzeba je obrać z kości i chrząstek których będzie sporo. Rozdrabniamy na mniejsze kawałki widelcem. Teraz wkładamy do salaterki, mniejszych miseczek słoiczków lub plastikowych pojemników. Następnie zalewamy rosołem mięsko które porozkładaliśmy w pojemnikach i salaterkach. Gdy całość przestygnie wkładamy do lodówki aby całkowicie stężało, (ścięła się galaretka). SMACZNEGO.

Galareta wieprzowo-drobiowa

SKŁADNIKI
Dodane do gotowania:
-woda tyle aby zakryło wszystkie składniki
-golonka tylna szt.1
-nóżki w/p szt. 2
-ćwiartki z kurczaka szt.2
-skórki w/p wędzone 300 g
-skórki w/p nie wędzone 200 g
-3 marchwie
-1 cebula
-suszone warzywa ilość według uznania
-3 listki laurowe
-8 ziaren ziela angielskiego
-łyżka suszonego szczypiorku
-sól 25 g

Przyprawy dodane po ugotowaniu:
- 4 ząbki czosnku
-pieprz czarny 1 g/kg
-pieprz ziołowy białowieski 1 g/kg
-sól 25 g
-świeży lub mrożony koperek na wierzch galarety

WYKONANIE:
Z golonki, nóżek usunąć włosie, opłukać i włożyć do szybkowara , zalać wodą na wysokość taką aby wszystkie składniki były przykryte około 3 cm. Dodać w/w przyprawy i warzywa które dodajemy podczas gotowania. Zamknąć szybkowar i wstawić na kuchenkę . Po zasyczeniu pary opuścić gwizdek, zmniejszyć ogień i gotować 80-90 minut, szybkowar otworzyć po 30 min. Teraz całość trzeba odcedzić. Gdy mięso ostygnie trzeba je obrać z kości, rozdrobnić na mniejsze kawałki widelcem i włożyć do salaterki, mniejszych miseczek słoiczków lub plastikowych pojemniczków. Do rosołu dodać resztę przypraw i dosolić do smaku. Następnie zalewamy rosołem mięsko które porozkładaliśmy w pojemnikach i salaterkach. Gdy całość przestygnie wkładamy do lodówki aby całkowicie stężało, ścięła się galaretka. SMACZNEGO.

Zupa grochowa

SKŁADNIKI
-groch połówki
-ziemniaki
-marchew
-cebula
-wędzona kiełbasa,boczek i skóra wieprzowa
- kulki z mięsa (gałki) mielonego przyprawione jak na kiełbasę np;białą

PRZYPRAWY
-majeranek
-sól
-pieprz czarny
-ziele angielskie
-liść laurowy

Wykonanie
Do garnka wlewamy wodę do połowy wrzucamy skórę wieprzową wędzoną,listki laurowe,ziele angielskie oraz sól i gotujemy.  Kiełbasę i boczek kroimy w kostkę i podsmażamy razem z cebulą pokrojoną w kostkę. Kiedy skóra będzie miękka dodajemy groch, kulki -gałki mięsa,podsmażoną wędzonkę i marchew tartą na grubej tartce lub drobno pokrojona. Gdy groch będzie na wpół miękki wrzucamy ziemniaki. Przyprawiamy dodatkowo pieprzem i majerankiem. Gotujemy do momentu gdy wszystko będzie miękkie w razie potrzeby doprawiamy jeszcze pieprzem i solą .
SMACZNEGO

Bigos ,,wędzony''

SKŁADNIKI
-kapusta średniej wielkości
-kiszona 1 kg
-wędzone skórki wieprzowe
-2 kości schabowe wędzone

PRZYPRAWY I ZIOŁA
Ilość ziół i przypraw dajemy według własnego smaku i uznania
-koncentrat pomidorowy
-sos sojowy
-liść laurowy
-ziele angielskie
-owoc jałowca
-pieprz ziołowy i czarny
-sól warzona nie jodowana
-warzywa suszone (spora ilość)
-papryka słodka
-wywar z parzenia wędzonek lub woda jeśli ktoś nie posiada

WYKONANIE
Do dużego garnka wlewamy 1-2 litry wody oraz dodajemy wszystkie składniki, solimy jedną łyżkę, dorzucamy jeszcze ziele angielskie, liść laurowy oraz owoc jałowca i ustawiamy na małym ogniu przykrywamy. Między czasie można dodać jeszcze wody jeśli będzie taka potrzeba. Co 15-20 min mieszamy i ponownie przykrywamy. Powtarzamy te czynności do póki kapusta nie zacznie robić się miękka. Gdy tak się stanie dodajemy resztę przypraw i dokładnie mieszamy. Teraz mieszamy częściej i dłużej. Próbujemy i dosalamy do smaku. Teraz dodajemy koncentrat pomidorowy rozrobiony w niewielkiej ilości wody. Gotujemy jeszcze chwilę i wyłączamy gaz. Bigos jest gotowy. Ma wyraźny zapach wędzonki i delikatny jej smak. Dodatkowo zioła i przyprawy dopełniają reszty smaku.:) SMACZNEGO

Wędzone skórki wieprzowe

SUROWIEC
-skórki wieprzowe

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-sól warzona
-haki wędzarnicze
-sznurek wędzarniczy

WYKONANIE
Kupione lub obcięte skórki solimy z ręki i odstawiamy do lodówki na 5-7 dni.Następnie strzepujemy nadmiar soli lub myjemy i wieszamy aby obciekły można dodatkowo użyć papierowego ręcznika będzie szybciej.Następnie osuszamy i wygrzewamy skórki w wędzarni bez dymu.Temperatura 35-40 stopni czas 20-30 min.

WĘDZENIE
2 godziny w 45-60 stopni

Takie skórki można później wykorzystać np:do bigosu,pasztetu czy salcesony nada naszemu wyrobowi wspaniały zapach wędzenia-dymu.

Smażone opieńki

Smażone opieńki

Składniki
-opieńka
-cebula
-czosnek
-olej

Przyprawy
-sól
-pieprz czarny
-suszone warzywa

-oraz ulubione przyprawy 

Wykonanie
Opieńki dokładnie oczyścić, umyć i obgotować do momentu, aż przestanie zbierać się szum. W między czasie obieramy cebulę i czosnek. Kroimy w plasterki i smażymy na oleju .Opieńki odcedzić. Teraz grzyby dodajemy do cebuli i czosnku, smażymy na patelni na średnim ogniu pod przykryciem często mieszając około 30-40 min. W połowie czasu smażenia dodać przyprawy.

SMACZNEGO

Galareta wieprzowa

SUROWIEC
-1 duża golonka
-3 nóżki
-0,5 kg skórek wieprzowych
-3 marchwie
-1 pietruszki
-1 cebula
-5 ząbków czosnku
-1 seler
-włoszczyzna suszona 3 łyżki
-mieszanka suszonych warzyw 3 łyżki

- koperek pęczek 

ILOŚĆ PRZYPRAW DO SMAKU

Osobiście dałem 
-sól 50-60 g
-pieprz czarny mielony płaska łyżeczka 
-pieprz ziołowy płaska łyżeczka 

-8 liści laurowych
-2 łyżeczka ziela angielskiego w kulkach
-1 łyżeczka pieprzu kolorowego w kulkach

WYKONANIE
Golonkę i, nóżki i skórki opalamy nad gazem z resztek ,,włosów'' dokładnie myjemy pod bieżącą wodą i wkładamy do dużego gara dodajemy warzywa i zalewamy wodą około 2 cm ponad surowiec. Dodajemy sól i gotujemy na malutkim ogniu 3 godz. Czasami delikatnie mieszamy. Gdy warzywa będą mięciutkie wyjmujemy. Następnie dodajemy przyprawy i dalej gotujemy na małym ogniu. Gdy mięso będzie bardzo miękkie i będzie odchodzić od kości wyjmujemy je z wywaru łyżką cedzakową. W razie konieczności wywar przyprawiamy jeszcze solą i przecedzamy. Mięso rozdrabniamy na mniejsze  kawałki, a marchewkę w kostkę lub plastry. Do pojemników ,salaterek lub słoików na dno układamy marchew i pietruszkę następnie dajemy mięso i zalewamy wywarem. Koperek można dać do wywaru lub na wierzchni posypać. Słoiki zalewamy wywarem gorącym. Galaretkę studzimy, następnie umieszczamy w lodówce. Na drugi dzień podajemy skropione sokiem z cytryny lub octem.
SMACZNEGO.

Golonka z wody-zapiekana

Przepis

Składniki:

-golonka

-zimne piwo lub dwa J do popicia, aby się nie zapchać J

-musztarda

-chlebek najlepiej własnej roboty

Przyprawy

-liść laurowy 5 szt.

-ziele angielskie 10 kulek

-pieprz kolorowy 20 kulek

-sól kamienna nie jodowana do smaku około 25-30 g/kg 

-suszone warzywa (mieszanka bez soli)trzy łyżki

-czosnek 3 ząbki pokrojone w plasterki 

-pieprz młotkowany z kolendrą do posypania

-sól ziołowa do posypania opcjonalnie do posypania 

Wykonanie

Golonkę czyścimy z resztek sierści nad gazem (opalamy).Myjemy dokładnie pod bieżącą wodą. Wkładamy do dużego gara zalewamy zimną wodą (golonka ma być cała przykryta) dodajemy sól ja dałem 27 g /kg golonki na duży gar i gotujemy na razie bez przypraw do momenty gdy przestanie się pojawiać szum, zbieramy go a gdy przestanie się robić dodajemy przyprawy. Czyli ziele angielskie, pieprz kolorowy, liść laurowy, suszone warzywa (mieszanka) trzy łyżki, czosnek. Wszystkie przyprawy to tylko moja sugestia ,można dać inne kto co lubi .

Gotujemy do miękkości około 2,5-3 godz. na małym ogniu, co jakiś czas trzeba wody dolać. Wyjmujemy próbujemy czy na słoność jest ok, skórę nacinamy w kratkę i posypujemy pieprzem młotkowanym z kolendrą oraz solą ziołową jeżeli jest za mało słona.

Zapiekanie

Podpiekamy w temperaturze 170-180 stopni do momentu aż , skóra będzie delikatnie chrupka i zmieni kolor. około 30 min.

Podajemy z musztarda i z zimnym piwem i chlebem .

SMACZNEGO

Szynka z grilla

Przepis na marynatę

Składniki
-oregano
-bazylia
-zioła prowansalskie
-papryka słodka i ostra
-mieszanka warzyw suszonych bez soli
-sól do smaku
-pieprz czarny
-olej
-czosnek wyciśnięty przez praskę

Następnie szynkę dokładnie smarujemy marynatą i zamykamy w jakimś pojemniku ja zapakowałem w worek próżniowy.
Czas marynowania mięsa 12 godzin
Grillowanie
-na początek dajemy wysoką temperaturę aby zamknąć pory w mięcie a następnie zmniejszamy temperaturę i trzymamy na grillu do tej pory jaki stopień wysmażenia chcemy uzyskać .

Rolada obiadowa drobiowa

Przepis 

Dziś na obiad zrobiłem roladkę drobiową z warzywami.
Przed pieczeniem roladka warzyła 800 gr.

Wykonanie

Trzy ćwiartki uda z kuraka zdjąłem skórę oddzieliłem mięso od kości,mięsko przyprawiłem czosnek pieprz sól i co tam jeszcze było pod ręką trzy kawałki skóry spiąłem wykałaczkami. Mięso zawinąłem w skórę i zszyłem tam gdzie są dziury.Potem 100 gram wody i trochę oleju do naczynia żaroodpornego kładziemy mięsko dodajemy marchew cebule paprykę posypałam jeszcze przyprawami 180 stopni 1,5 godz. ostatnie 15 min bez przykrycia smacznego.

Gołąbki inaczej

Przepis
Liście kapusty pekińskiej oddzielamy i odparzamy w gorącej wodzie około 4-5 min.Piersi kurczaka kroimy na kawałki i rozbijamy jak schabowe.Następnie pierś przyprawiamy ulubionymi przyprawami .Układamy kolejno jedno na drugim. Zaczynamy od kapusty następnie pierś potem ser żółty i plastry szynki lub boczku i zwijamy ściśle.Do naczynia żaroodpornego wlewamy 150 mili litrów wody lub bulionu (rosołu) i układamy gołąbki w naczyniu.Naczynie żaroodporne przykrywamy. Piekarnik 180 stopni góra dół i pieczemy godzinę i 20-30 minut. I GOTOWE.Do tego na koniec gołąbki polewany ulubionym sosem może być koncentrat pomidorowy lub inny.SMACZNEGO.

Świeżyna

Składniki

-łopatka 0,5 kg
-boczek 0,5 kg
-słonina 250 g
-podgardle 250 g
-2 cebule
- 4 ząbki czosnku
-sól kamienna lub morska nie jodowana do smaku
-pieprz czarny i ziołowy do smaku
-2 liście laurowe
- ziele angielskie kilka kulek
-papryka wędzona lecz nie koniecznie

Wykonanie
Słoninę i podgardle kroimy w kostkę centymetrową i do gara, topimy tak jak się robi smalec ze skwarkami. Następnie dodajemy cebulę którą troszkę podsmażamy a następnie dusimy. Dalej dodajemy  boczek i łopatką oraz sól do smaku. Dusimy na małym ogniu. Gdy mięso będzie już prawie miękkie dodajemy przyprawy i  czosnek wyciśnięty bądź pokrojony drobno. Zdejmujemy pokrywkę i smażymy jeszcze do puki mięso będzie miękkie i część płynów odparuje.
Świeżyne można przełożyć do słoiczków i dodatkowo pasteryzować przez 10-20 min.
Znakomite żarełko na gorąco i na zimno na kanapkę.Zapach obłędny a smak nie da się opisać.
POLECAM