Słonina cebulowa

SUROWIEC 

-cienka słonina wp bez skóry 

PRZYPRAWY -MATERIAŁY POMOCNICZE 

-sól warzona 25g/kg

-pieprz biały 3g/kg

-cebula suszona 7g/kg

-czosnek ilość według uznania osobiście daje 3-4 większe ząbki

WYKONANIE 

Płaty słoniny tniemy w paski- słupki na wysokość puszek/słoików przy puszce trzeba uwzględniając wieczko do słoików układamy pod gwint. Obsypujemy/nacieramy dokładnie wszystkimi przyprawami i dodatkami, układamy ściśle w słoikach lub puszkach, które zamykamy i pozostawiamy na 2-4 dni  w lodówce w temp.4-8 stopni.

Następnie gotujemy w szybkowarze przez 90 min. Po tym czasie wyłączamy gaz i gdy spadnie samoczynnie ciśnienie wyjmujemy puszki i schładzamy w zimnej wodzie 60 min. Dalsze wychładzanie w lodówce temp.4-6 stopni. Wyrób jest delikatny i mięciutki można posmarować chlebek taką słoninką. Najlepiej smakuje z odpowiednim dobrym trunkiem procentowym:)

Słonina z musztardą

 

SUROWIEC

-słonina 1kg

-sól warzona nie jodowana 25g

-czosnek zgnieciony praską 15g

-pieprz czarny 2g

-musztarda typu francuska / u mnie MAILLE 25g

WYKONANIE

Płaty słoniny tniemy w paski- słupki na wysokość puszek/słoików przy puszce trzeba uwzględniając wieczko do słoików układamy pod gwint. Obsypujemy/nacieramy dokładnie wszystkimi przyprawami i dodatkami, układamy ściśle w słoikach lub puszkach, które zamykamy i pozostawiamy na 2 dni  w lodówce w temp.4-8 stopni.

Następnie gotujemy w szybkowarze przez 90 min. Po tym czasie wyłączamy gaz i gdy spadnie samoczynnie ciśnienie wyjmujemy puszki i schładzamy w zimnej wodzie 60 min. Dalsze wychładzanie w lodówce temp.4-6 stopni. Wyrób jest delikatny i mięciutki można posmarować chlebek taką słoninką. Najlepiej smakuje z odpowiednim dobrym trunkiem procentowym:)

Słonina z chrzanem

 

SUROWIEC 

-cienka słonina wp bez skóry 

PRZYPRAWY -MATERIAŁY POMOCNICZE 

-sól warzona 25g/kg

-pieprz biały 4g/kg

-chrzan tarty ze słoiczka 30g/kg ( nie odciskamy płynu z chrzanu)

-czosnek ilość według uznania osobiście daje 3-4 większe ząbki

WYKONANIE 

Płaty słoniny tniemy w paski- słupki na wysokość puszek/słoików przy puszce trzeba uwzględniając wieczko do słoików układamy pod gwint. Obsypujemy/nacieramy dokładnie wszystkimi przyprawami i dodatkami, układamy ściśle w słoikach lub puszkach, które zamykamy i pozostawiamy na 2-4 dni  w lodówce w temp.4-8 stopni.

Następnie gotujemy w szybkowarze przez 90 min. Po tym czasie wyłączamy gaz i gdy spadnie samoczynnie ciśnienie wyjmujemy puszki i schładzamy w zimnej wodzie 60 min. Dalsze wychładzanie w lodówce temp.4-6 stopni. Wyrób jest delikatny i mięciutki można posmarować chlebek taką słoninką. Najlepiej smakuje z odpowiednim dobrym trunkiem procentowym:)

Słonina konserwowa z dzika

SUROWIEC

-słonina z dzika 

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-jakakolwiek  mieszanka przypraw do słoniny najlepiej ze wschodu (Ukraina -Białoruś ). Taka przyprawa najczęściej jest z solą więc dajemy jej 20g/kg. Natomiast jeżeli jest bez soli bo takie też bywają lecz jest ich zdecydowanie mniej i ciężko je zdobyć to takiej przyprawy dajemy 2-3 g/kg i soli 18 g/kg .Tak samo postępujemy jeżeli używamy jakiś innych przypraw co lubimy, wtedy też dajemy 18 g/kg soli i swoje przyprawy w zależności od swoich upodobań 

-trzy ząbki czosnku na kg słoniny

-puszki, słoiki zamykarka do puszek 

Ps. Proszę się nie sugerować słoniną WP tam soli idzie znacznie więcej więc do dzika zalecam dawać tyle co napisałem w przepisie.

WYKONANIE

Płaty słoniny tniemy w paski- słupki na wysokość puszek/słoików przy puszce trzeba uwzględniając wieczko do słoików układamy pod gwint. Obsypujemy/nacieramy dokładnie wszystkimi przyprawami, które mamy użyć. Osobiście miałem przyprawę ukraińską jest to mieszanka przypraw z solą. Takie przyprawy zalecam użyć w ilości 20 g/kg. Natomiast jeżeli używamy soli i przypraw osobno to soli 18 g/kg, a przyprawy to już według siebie. Układamy ściśle w słoikach lub puszkach, które zamykamy i pozostawiamy na 1-2 dni  w lodówce w temp.4-8 stopni. Następnie sterylizujemy w szybkowarze przez 60 min. Po tym czasie wyłączamy gaz i gdy spadnie ciśnienie wyjmujemy puszki i schładzamy w zimnej wodzie około 60 min. Dalsze wychładzanie robimy w lodówce.Wyrób jest delikatny i mięciutki można nawet posmarować chlebek taką słoninką. Najlepiej smakuje z odpowiednim dobrym trunkiem procentowym:)

 

Słonina konserwowa z pomidorem, czosnkiem i bazylią

 SUROWIEC, PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-słonina cienka bez skóry

-sól nie jodowana 25g/kg

-czosnek świeży 3-4 ząbki na kg

-mieszanka przypraw pomidor, bazylia i czosnek

-puszki, słoiki, szybkowar, zamykarka do puszek

WYKONANIE

Płaty słoniny tniemy w paski- słupki na wysokość puszek/słoików przy puszce trzeba uwzględniając 

wieczko do słoików układamy pod gwint. Obsypujemy/nacieramy dokładnie wszystkimi przyprawami, 

układamy ściśle w słoikach lub puszkach, które zamykamy i pozostawiamy na 2-5 dni  w lodówce w 

temp.4-8 stopni. Następnie gotujemy w szybkowarze przez 90 min. Po tym czasie wyłączamy gaz i 

gdy spadnie ciśnienie wyjmujemy puszki i schładzamy w zimnej wodzie około 60 min. Słoików lepiej nie 

wychładzać jak ktoś nie ma doświadczenia lepiej wyciągnąć  z wody i niech same ostygną. Wyrób jest 

delikatny i mięciutki można nawet posmarować chlebek taką słoninką. Najlepiej smakuje z odpowiednim 

dobrym trunkiem procentowym:)

Słonina konserwowa z przyprawą do słoniny-sała

 Na wstępie dodam, że tą przyprawę kupiłem na allegro z myślą, że będzie ona tak dobra jak oryginalne za wschodniej granicy lecz tak nie jest jest o wiele gorsza pod każdym względem, ale od biedy może być.  

SUROWIEC I PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-słonina cienka bez skóry

-sól nie jodowana 15g lub 10g w zależności ile damy przyprawy. Sól i przyprawa ma nam dać w sumie wagę na 1 kg 25g  

-przyprawa 10g lub 15g w zależności ile damy soli. Sól i przyprawa ma nam dać w sumie wagę na 1 kg 25g 

-czosnek 3 ząbki na kg słoniny lub 4g suszonego płatek rozdrobniony w moździerzu . Lub według swojego smaku.

WYKONANIE

Płaty słoniny tniemy w paski- słupki na wysokość puszek/słoików przy puszce trzeba uwzględniając wieczko do słoików układamy pod gwint. Obsypujemy/nacieramy dokładnie wszystkimi przyprawami, układamy ściśle w słoikach lub puszkach, które zamykamy i pozostawiamy na 2-5 dni  w lodówce w temp.4-8 stopni. Następnie sterylizujemy w szybkowarze przez 90 min. Po tym czasie wyłączamy gaz i gdy spadnie ciśnienie wyjmujemy puszki i schładzamy w zimnej wodzie około 60 min. Słoików lepiej nie wychładzać jak ktoś nie ma doświadczenia lepiej wyciągnąć  z wody i niech same ostygną. Wyrób jest delikatny i mięciutki można nawet posmarować chlebek taką słoninką. Najlepiej smakuje z odpowiednim dobrym trunkiem procentowym:)

Słonina paprykowa

 SKŁADNIKI

-słonina cienka

-sól warzona nie jodowana 25 g/kg

-papryka chilli jalapeno grys 2 g/kg

-papryka wędzona płatek 3g/kg

-papryka suszona  płatek kolorowa 4 g/kg

-czosnek suszony rozdrobniony w moździerzu 3 g/kg lub 3 ząbki świeżego na kg

-pieprz ziołowy białowieski 4g/kg

WYKONANIE

Płaty słoniny tniemy w paski- słupki na wysokość puszek/słoików przy puszce trzeba uwzględniając wieczko do słoików układamy pod gwint. Obsypujemy/nacieramy dokładnie wszystkimi przyprawami i dodatkami, układamy ściśle w słoikach lub puszkach, które zamykamy i pozostawiamy na 2-4 dni  w lodówce w temp.4-8 stopni.

Następnie gotujemy w szybkowarze przez 90 min. Po tym czasie wyłączamy gaz i gdy spadnie samoczynnie ciśnienie wyjmujemy puszki i schładzamy w zimnej wodzie 60 min. Dalsze wychładzanie w lodówce temp.4-6 stopni. Wyrób jest delikatny i mięciutki można posmarować chlebek taką słoninką. Najlepiej smakuje z odpowiednim dobrym trunkiem procentowym:)

Słonina z pomidorem, czarnuszką i czosnkiem niedźwiedzim.

SUROWIEC I PRZYPRAWY

-słonika cienka bez skóry

-sól nie jodowana 25 g/kg

-czosnek świeży 3 większe ząbki na kg

-mieszanka przypraw pomidor, czarnuszka i czosnek niedźwiedzi 5-10 max g/kg

WYKONANIE

Płaty słoniny tniemy w paski- słupki na wysokość puszek/słoików przy puszce trzeba uwzględniając wieczko do słoików układamy pod gwint. Obsypujemy/nacieramy dokładnie wszystkimi przyprawami, układamy ściśle w słoikach lub puszkach, które zamykamy i pozostawiamy na 2-5 dni  w lodówce w temp.4-8 stopni. Następnie gotujemy w szybkowarze przez 90 min. Po tym czasie wyłączamy gaz i gdy spadnie ciśnienie wyjmujemy puszki i schładzamy w zimnej wodzie około 60 min. Wyrób jest delikatny i mięciutki można nawet posmarować chlebek taką słoninką. Najlepiej smakuje z odpowiednim dobrym trunkiem procentowym:)

 

Słonina mielona z przyprawami i ziołami

 SUROWIEC 

-słonina 

W moim wypadku była to cienka słonina bez skóry grubość max 2 cm 

PRZYPRAWY 

-gorczyca mielona 2g/kg

-pieprz czarny 3g/kg

-liść laurowy mielony 1g/kg

-pieprz biały 1g/kg

-ziele angielskie 1g/kg

-papryka ostra 0,5 g/kg

-zioła prowansalskie 1g/kg

-czosnek świeży 3-4 ząbki na kg

-sól warzona nie jodowana 24 g/kg

Przyprawy jakie użyłem to tylko moja sugestia, można użyć własnego zestawu.

WYKONANIE 

Słoninę przyprawiamy, nacieramy i chowamy do lodówki na 2 dni, po tym czasie mielimy na szarpaku. Zmieloną słoninę pakujemy w słoiki, puszki najlepiej około 300 g . Gotujemy w szybkowarze 60 min. Czas liczymy od uzyskania ciśnienia tzn. zawór jest w górze. Następnie puszki schładzamy w zimnej wodzie około 60 min. Słoików lepiej nie schładzać no chyba że ktoś wie jak mam doświadczenie. Tradycyjne gotowanie w zwykłym garnku proponuje 90 min. 

Słonina konserwowa z przyprawą Pakar

SUROWIEC I PRZYPRAWY

 -słonika cienka bez skóry

-sól nie jodowana 10 g/kg lub 15 g/kg 

-czosnek 3 ząbki na kg lub suszony płatek 4 g/kg lub według swojego smaku 

-przyprawa wyżej pokazana na zdjęciu 10-15 g/kg w zależności ile dajemy soli podstawa sól + przyprawa ma mieś wagę 25 g / kg dodam że ta przyprawa jest sporo gorsza od mieszanek z Białorusi czy Rosji 

WYKONANIE

Płaty słoniny tniemy w paski- słupki na wysokość puszek/słoików przy puszce trzeba uwzględniając wieczko do słoików układamy pod gwint. Obsypujemy/nacieramy dokładnie wszystkimi przyprawami, układamy ściśle w słoikach lub puszkach, które zamykamy i pozostawiamy na 2-5 dni  w lodówce w temp.4-8 stopni. Następnie sterylizujemy w szybkowarze przez 90 min. Po tym czasie wyłączamy gaz i gdy spadnie ciśnienie wyjmujemy puszki i schładzamy w zimnej wodzie około 60 min. Wyrób jest delikatny i mięciutki można nawet posmarować chlebek taką słoninką. Najlepiej smakuje z odpowiednim dobrym trunkiem procentowym:)
 

Słonina z grzybami

SUROWIEC I PRZYPRAWY

 -słonika cienka bez skóry

-sól nie jodowana 24 g/kg

-czosnek 3 ząbki na kg

-suszone grzyby 6-10 g/kg -grzyby można rozdrobnić na proszek bądź zrobić jak ja co widać na pokazanym wyżej zdjęciu.

WYKONANIE

Płaty słoniny tniemy w paski- słupki na wysokość puszek/słoików przy puszce trzeba uwzględniając wieczko do słoików układamy pod gwint. Obsypujemy/nacieramy dokładnie wszystkimi przyprawami, układamy ściśle w słoikach lub puszkach, które zamykamy i pozostawiamy na 2-5 dni  w lodówce w temp.4-8 stopni. Następnie sterylizujemy w szybkowarze przez 90 min. Po tym czasie wyłączamy gaz i gdy spadnie ciśnienie wyjmujemy puszki i schładzamy w zimnej wodzie około 60 min. Wyrób jest delikatny i mięciutki można nawet posmarować chlebek taką słoninką. Najlepiej smakuje z odpowiednim dobrym trunkiem procentowym:)