Rolada boczkowa wędzona

 

SUROWIEC

-płat boczku 2 kg- 1,8 kg

-mięso mielone z łopatki 1 kg-0,8 kg

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-pękło sól 18 g/kg

-papryka kolorowa płatek 8g/kg

-gorczyca biała i czarna po 2g/kg

-pieprz czarny 3g/kg

-pieprz ziołowy białowieski 3g/kg

-chilli grys 1g/kg

WYKONANIE 

 Z boczku zdejmujemy skórę wyrównujemy krawędzie, płat boczku rozcinamy w połowie lecz nie docinając do końca, robimy coś w kształcie książki. Taki płat boczku już rozcięty dobrze jest jeszcze potraktować tłuczkiem do schabowych, aby uplastycznić mięso i zwiększyć jego kleistość. Dalej to już tylko dobieramy jakiś ulubiony zestaw przypraw do samego boczku i mięsa mielonego które będzie w środku. Mięso mielone trzeba dobrze wyrobić dodać odrobinę wody i intensywnie mieszać. Masa mięsna musi być dobrze klejąca.Następna czynność to zwijamy i wiążemy sznurkiem, dobrze jest też zawinąć w folię celulozową, następnie siatkę wędzarniczą na koniec w próżnię i wkładamy do lodówki na 3-5 dni. Takę roladę można uwędzić, upiec lub zrobić tylko parzoną. Polecam taki wyrób jest smaczny i pięknie się prezentuje. 

WĘDZENIE 

Do zadawalającego koloru u mnie to trwało 4 godziny w temp. 60-65 stopni 

PARZENIE 

80-90 stopni do 75 w środku wyrobu

SMACZNEGO.

Ligawa wołowa wędzona

 SUROWIEC 

-ligawa wołowa 

PRZYPRAWY ORAZ MATERIAŁY POMOCNICZE

-peklosól i woda do zalewy ilość do wyboru (patrz ostatnie zdjęcie )

-ziele angielskie, liść laurowy do parzenia 

-siatka lub przędza wędzarnicza 

-strzykawka z igłą 

WYKONANIE 

Wykonujemy zalewę z tej zalewy odlewamy sobie troszkę do nastrzyku, osobiście daje około 80 ml na kg mięsa. Po nastrzyku mięso topimy w solance mięso ma być całe zakryte w tym celu wybieramy taki pojemnik ,garnek aby nam pasował. Czas peklowania u mnie 7 dni w temp. 4 stopnie.

Zanim będziemy wędzić to: 

- ligawę  siatkujemy w siatce lub wiążemy przędzą wędzarniczą

- mięso wieszamy do ocieknięcia na kilka godzin w chłodnym miejscu osobiście wspomagałem się wentylatorem.

- rozgrzewamy wędzarnię do 40-45 stopni, wieszamy ligawę  i zostawiamy do osuszenia bez dymu na żarze przy dużym ruchu powietrza w wędzarni. Osuszamy do momentu, aż mięso będzie całkowicie ciepłe i suche w dotyku.

Wędzenie właściwe.

- wędzimy około 3,5 godz. - 4 godz. do koloru jaki nas zadowala w 55-60 stopni.

- następnie gdy mamy odpowiedni kolor wędzonek wyciągamy , idzie do parzenia. Parzymy w wodzie o temp.75 max 80 parzymy do momentu uzyskania w środku wyroby 68 stopni, następnie zanurzamy w zimnej wodzie, aż wystygnie. Wieszamy do ocieknięcia lub osuszamy ręcznikiem papierowym, chowamy do lodówki. 

Rolada z boczku i podgardla

SUROWIEC
-2 kg chudego boczku
-1,5 kg podgardle z przyrostem mięsnym
-0,5 kg golonki 3 kl.
-skóra z golonki

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól  18 g/kg
-papryka słodka i ostra po 0,5 g/kg
-jałowiec mielony 1 g/kg
-pieprz czarny 2 g/kg
-pieprz cytrynowy 1 g/kg
-czosnek 5 g/kg
-woda 100 ml
-sznurek wędzarniczy
-siatka wędzarnicza dość ciasna
-folia kolagenowa lub osłonka kolagenowa

-Folia https://swojskiwyrob.pl/inne-oslonki-/1410-folia-kolagenowa-400mm-jadalna-1-metr.html
-Osłonka https://swojskiwyrob.pl/inne-oslonki-/1409-oslonka-kolagenowa-fi-126-jadalna-   karmelowa-1-metr.html

ROZDRABNIANIE 
maszynka nr.8
1.Z boczku i podgardla wykrawamy chude części i tniemy je w kawałki 3-4 cm
2.Tłuste części mielimy fi 8 mm
3.Mięso z golonki mielimy na fi 4 mm a następnie na fi 2,5 mm

WYKONANIE
Przygotowane mięso po klasyfikacji peklujemy  48 godz. w lodówce temp.4-8 st. Po tym czasie dodajemy wodę 100 ml do chudego mięska i wyrabiamy je do kleistości, dodając stopniowo przyprawy. Następnie  dodajemy zmieloną golonkę  i ponownie wyrabiamy, na koniec dodajemy zmielone tłuste części. Teraz wyrabiamy dokładnie aby przyprawy i mięso dobrze się połączyły. Przygotowaną masą mięsną nadziewamy skóry golonki i osłonkę kolagenową. Zawijamy dość ciasno i wiążemy. Następne pakujemy w siatki. Wieszamy na kijach. Osadzanie 2 godz. W temp. pokojowej. W chłodnym pomieszczeniu 8-10 godzin. Osuszanie w wędzarni 30-40 min w temp.35-40 st. Wędzenie 4-5 godz. w temp.50-55 st. Parzenie w wodzie o temp 75-80 st. parzymy do momentu osiągnięcia w środku wyrobu 70 st. Następnie wyroby odkładamy do ostygnięcia pod naciskiem. Gdy wyroby nie będą gorące chowamy je do lodówki na 8 godz. też pod obciążeniem.
SMACZNEGO.

Łopatka wędzona

SUROWIEC
-1,5 kg mięśnia łopatki

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól w ilości 80 g na litr wody i 1 kg mięsa lub 40 g peklosoli na 400 g wody i 1kg mięsa.
Pierwszy i drugi sposób dodatkowo z nastrzykiem. Czas peklowania 5-7 dni.
-liśd laurowy i ziele angielskie tylko do parzenia
-siatka wędzarnicza lub sznurek

WYKONANIE
Kupione mięso myjemy pod bieżącą wodą. Robimy solankę. Tą solanką robimy nastrzyk 60 mil. na 1 kg mięsa. Następnie mięso topimy w solance i tak 5-7 dni . Po tym czasie wyjmujemy płuczemy lecz nie koniecznie. Wkładamy w siatkę lub wiążemy sznurkiem. Odwieszamy do ociekania 10-12 godzin. U mnie odbywało się to nad wanną przy wentylatorze. Dalsze czynności to osuszanie w wędzarni bez dymu przy dużym ruchu powietrza w temp.35-40 st. Osuszamy do momentu aż powierzchnia mięsa będzie sucha i ciepła. Następnie wędzimy.

WĘDZENIE
3,5 godz. w temp.50-60 st.

PARZENIE
W wodzie o temp.75-80 parzymy do momentu uzyskania temp. W środku 68 stopni.
Zostawiamy do ostygnięcia i chowamy do lodówki.
SMACZNEGO

Golonka wędzona

SUROWIEC
-golonka z kością

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól 80 g/kg na litr wody
-liść laurowy 3 szt. i ziele angielskie 6 ziaren(do parzenia)
-sznurek lub hak wędzarniczy

WYKONANIE
Kupioną golonkę opalamy nad gazem (tylko skórę) dokładnie myjemy. Robimy nastrzyk 60 mil na kg, nastrzykujemy każdy mięsio i topimy w solance na 5-7 dni. Po tym czasie wieszamy na haku lub na sznurku do ociekania w przewiewnym chłodnym pomieszczeniu. U mnie odbywało się to przed wentylatorem nad wanną. Gdy powierzchnia golonki będzie sucha kończymy ociekanie.

OSUSZANIE BEZ DYMU PRZY DUŻYM RUCHU POWIETRZA
Wykonujemy wtedy gdy nasza golonka była by jeszcze wilgotna zimna. Mięso musi być suche i wygrzane. Temperatura 40 stopni czas 30-45 min.

WĘDZENIE
Czas 4 godz. w temperaturze 55 stopni

PODPIEKANIE W WĘDZARNI LUB PIEKARNIKU
Temperatura 85 stopni czas godzina
Dla pewności żeby nasza golonka była miękka przeprowadziłem jeszcze parzenie.

PARZENIE
Woda 75 stopni czas 1,5-2 godziny
Smacznego.

Rolada lazdijajska w/g JackaW

Surowiec
-golonka wieprzowa z ładną skórą 1,4-1,6 kg

Przyprawy i materiały pomocnicze
-peklosól 17-19 g/kg licząc tylko mięso bez skóry
-sól 18 g/kg skóry
-pieprz czarny mielony 2,5 g/kg
-kolendra 1 g/kg
-ziele angielskie 1 g/kg
-czosnek świeży zgnieciony przez praskę według uznania
-folia celulozowa
-siatka

Wykonanie
Wykonanie
Z golonki zdejmujemy skórę tak aby jej nie uszkodzić. Wycinamy kość pozyskując jak najwięcej mięsa. Błony i ścięgna wykrawamy nie będą nam potrzebne. Mięso kroimy w kostkę od 2 cm do 3 cm. Skórę nacieramy dokładnie solą, a mięso peklujemy zgodnie z gramaturą z przepisu. Czas peklowania 48 godz. Po tym czasie dodajemy przyprawy  i bardzo dokładnie mieszamy. Wyrabiamy do kleistości. W razie konieczności można dać odrobinę wody. I napełniamy skórę golonki. Następnie zawijamy w folie celulozową i pakujemy do siatki. Odkładamy do lodówki na 8-10 godzin aby mięso lepiej przeszło przyprawami.

Osuszanie w wędzarni bez dymu
-45 min temp.40 stopni

Wędzenie
W temp.55-60 stopni czas 5-6 godzin

Parzenie
4,5-5 godz. w temp.75-80 stopni

Prasowanie i studzenie
Po wyjęciu rolady z wody, roladę  dajemy do sprasowania pod jakiś ciężar. Ja użyłem talerzyka i deski do krojenia oraz krążków od hantli ciężar ich to 5 kg. Po kilku godzinach jak przestygnie przekładamy do lodówki na 10-12 godzin .
Zdejmujemy siatkę i folie. Smacznego

Rolada z indyka

Surowiec
-jeden udziec z indyka
-skóra z golonki

Przyprawy i materiały pomocnicze
-peklowanie na mokro według kalkulatora https://www.wyroby-domowe.pl/peklowanie-mokro-i-10.html
-sól nie jodowana do skóry golonki 17-18 g/kg
-4 g pieprz młotkowany z kolendrą
-0,5 g /kg pieprz cayenne
-0,2 g/kg oregano
-0,2 g/kg bazylia
-0,2 g/kg tymianek
-6 g/kg czosnek świeży wyciśnięty przez praskę
-sznurek wędzarniczy
-folia celulozowa
-siatka do wędlin

Wykonanie
Skórę z golonki nacieramy solą,z  udźca zdejmujemy skórę i peklujemy na mokro 24 godz. następnie po tym czasie wycinamy kość. Pozyskujemy same chude mięsko, usuwany błony i ścięgna .Mięso kroimy w grubą kostkę 4 na 4 cm i traktujemy je tłuczkiem ale bez przesady. Dodajemy przyprawy i mieszamy do tej pory aż mięso będzie mocno  kleiste. Mięso wkładamy do skóry i zawijamy w folie a następnie pakujemy całość w siatkę i wiążemy. Wkładamy roladkę do lodówki na 12 godzin obciążamy ją czymś aby nabrała ładnego kształtu.

Osuszanie w wędzarni bez dymu
-45 min temp.40 stopni

Wędzenie 
-4 godz. 55 stopni

Parzenie 
-woda 75-80 stopni do 72 w wyrobie

Studzenie 
W chłodnym pomieszczeniu pod odciążeniem. Gdy przestygnie chowamy do lodówki z obciążeniem na 10-12 godz.
Smacznego

Boczek wędzony rolowany

Surowiec
-1,5 kg boczku w miarę cieki taki lepiej się zwija

Przyprawy
-17-20 g peklosoli lub soli
-pieprz kolorowy świeżo mielony
-czosnek granulowany

Wykonanie
Kupiony płat boczku myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy. Bierzemy tłuczek do schabowych i trosze się możemy wyżyć ale bez przesady. Wycinamy prostokąt.

Peklowanie
17-20 g peklo na/kg boczku posypujemy z dwóch stron.

Następnie posypujemy przyprawami i ciasno zwijamy pakujemy do siatki ciasnej, następnie dla pewności wiążemy sznurkiem wędzarniczym. Zawijamy mocno w folie spożywczą lub dajemy w próżnie i do lodówki 3-5 dni.

Ociekanie 
Wyjmujemy z folii i wieszamy w przewiewnym miejscu na 6-12 godz.

Osuszanie
W wędzarni jeśli boczek jest jeszcze wilgotny bądź zimny 35-40 stopni przy dużym ruchu powietrza około 30-40 min. Mięso ma być suche i ciepłe.

Wędzenie
 4  h i 50-60 stopniach.

Parzenie
Woda 80 w środku 68 i w wodę zimną studzimy 5-10 min .Gdy ostygnie wkładamy do lodówki na 8-10 godz. I teraz można kroić. Smacznego

Szynka z tłuszczykiem

Przepis
Będziemy potrzebowali
-szynki z tłuszczykiem
Przyprawy
-peklo sól ilość według tabeli dziadka wersja mniej słona
http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm
-ziele angielskie 10-15 kulek do parzenia
-liść laurowy 4-8 listków do parzenia
-pieprz kolorowy mała łyżeczka kulek do parzenia
Wykonanie
Kupione mięso myjemy pod bieżącą wodą i topimy w solance z peklo solą.Czas peklowania 5-10 dni oczywiście ma być zgodnie z tabelą .Link do tabeli powyżej.
Po wyjęciu z solanki po ustalonym czasie peklowania szynki płuczemy pod bieżącą wodą i wiążemy sznurkiem wędzarniczym lub pakujemy w siatkę wędzarniczą.
Ociekanie
Wieszamy nasze szynki w chłodnym miejscu na kilka godzin najlepiej na noc.
Osuszanie
Rozgrzewamy  dobrze wędzarnie około 30 -40 min.wkładamy szynki i osuszamy bez dymu z dużym przepływem powietrza ,wędzarni nie zamykamy nie przykrywamy w temp. 35-45 do momentu gdy powierzchnia szynek będzie dobrze sucha.
Wędzenie
4-4,5 godz w temp 55-65 stopni
Parzenie
Woda 70-75 do osiągnięcia w środku wyrobu 65 stopni.Do wody dodajemy ziele angielskie,liść laurowy,pieprz kolorowy
Hartowanie
Po parzeniu szynkę wrzucamy do mocno zimnej wody na 5 min w połowie czasu można zmienić wodę .
Osuszamy ręcznikiem papierowym lub wieszany by dobrze ociekła i chowamy do lodówki.
SMACZNEGO

Mozaika ze ścinek karkówki ,boczku i szynki

SUROWIEC I MATERIAŁY POMOCNICZE
-większe kawałki-ścinki karkówki,boczku i szynki. Jedna wędzonka waży max 1,5 kg
-peklosól
-większy garnek do parzenia
-dwa termometry jeden koniecznie z sondą do mierzenia temp w środku wędzonki
-siatka wędliniarska nieco ciaśniejsza do tego wyrobu z uwagi na to że ma nam się to wszystko ładnie skleić
- przędza wędliniarska
-strzykawka z igła

Do parzenia 
-pieprz kolorowy
- liść laurowy
- ziele angielskie

WYKONANIE
Peklowanie
Na mokro zalewa
http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankamokro.html
- Nastrzykujemy strzykawką z igłą mięso-większe kawałki mniejsze nie trzeba , boczku nie nastrzykujemy
- Topimy mięso w solance  na 3-4 dni. W zależności od wielkości kawałków mięsa. Trzymamy w temperaturze 4-6 stopni
Na sucho 
https://www.wyroby-domowe.pl/peklowanie-sucho-i-11.html
Czas peklowania 3-5 dni w zależności od wielkości kawałków mięsa

Po peklowaniu suchym lub mokrym mięsko trzeba troszkę doprowadzić aby się kleiło przynajmniej z tych stron gdzie będzie się stykać z drugim kawałkiem mięsa. W tym celu trzeba kilka razy uderzyć tłuczkiem do schabowych .Ale nie przesadzajmy z tym to nie schabowe.

Zanim będziemy wędzić to:
- karkówkę,szynkę i boczek układamy formujemy tak aby kształt był w miarę kulisty i pakujemy w siatkę i dodatkowo wiążemy przędzą wędzarniczą dla pewności aby nam się kawałki ładnie związały. Dodam że jest trochę przy tym zabawy:)
- mięso wieszamy w chłodnym przewiewnym pomieszczeniu  na 8-12 godzin.
- osuszamy w wędzarni przy dużym ruchu powietrza w temp. 35-45 stopni do momentu aż powierzchnia mięsa będzie sucha i ciepła.

Wędzenie
Wędzimy 3-4 godz  w 55-60 stopni.

Parzenie
 Przygotowujemy większy garnek do parzenia wlewamy wodę do gara wrzucamy 2 liście laurowe, 5 zmiażdżonych ziaren ziela angielskiego oraz 10 ziaren pieprzu kolorowego. Parzymy w wodzie o temp.75-80 stopni do momentu gdy wędzonka w środku osiągnie 68-70 stopni. Po parzeniu schładzamy wędzonkę w zimnej wodzie około 10 min. Chowamy do lodówki na 8-10 godz. Wędzonka po przekroju ma niespotykany przekrój wygląda ładnie i ciekawie.
Smacznego.

Boczek rolowany wędzony

Boczek wędzony rolowany. Z lewej peklowany na mokro z prawej na sucho natarty czosnkiem i z przyprawami

Przepis

Więc tak ten z lewej jest peklowany na mokro 80g peklo soli na litr wody.5 dni. Po pięciu dniach osuszamy mięso, można go trochę obić młotkiem do schabowych aby był bardziej plastyczny i zwijamy ciasno .Dajemy w siatkę i dodatkowo wiążemy dla pewności ,aby później przy krojeniu się nie rozpadał.

Ten po prawej peklowany na sucho 18-20 g peklo soli na kg mięsa następnie czosnek z praski przyprawy dowolne i zwijamy ciasno. Pakujemy w siatkę i dodatkowo wiążemy dla pewności i do lodówki na 3-5 dni, mowa o tym boczku po prawej peklowany na sucho.

Wędzenie

Później oba boczki osuszamy w wędzarni 35-45 stopni i później w dym 4 -4,5 h i 50-60

Parzenie

Po wędzeniu parzenie woda 80 w środku 70-75 i w wodę zimną studzimy 5 min .Gdy ostygną wkładamy do lodówki na 8-10 godz. I teraz można kroić. Smacznego

Szynka płaska wędzona

Przepis

Będziemy potrzebować :
-mięso 1 kg -1,5 kg
-peklo sól lub sól
- strzykawka z igłą do nastrzyku
-duży garnek
-dwa termometry z sondą
-siatka wędliniarska odpowiednia do wielkości męsa
- przędza wędliniarska
-pieprz kolorowy
- liść laurowy
- ziele angielskie
-czosnek

Wykonanie

Zalewa

Zaczynamy od umycia pod zimną bieżącą wodą mięsa.Następnie przygotowujemy solankę zgodnie z tabelą  http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm lub dajemy 80 g peklo soli na 1 litr wody, 1 litr zalewy na 1 kg wsadu
- Nastrzykujemy strzykawką z igłą mięso szynkę (3 nastrzyki).
- Wkładamy mięso do solanki musi być zanurzone całe  na 5-7 dni. Trzymamy w temperaturze 4-8C.

Zanim będziemy wędzić to: 

- Szynkę siatkujemy w siatce lub wiążemy przędzą wędzarniczą
- Mięso wieszamy do ocieknięcia na noc w chłodnym miejscu.
- Rozgrzewamy wędzarnię do 35-45C, wieszamy cały wsad i zostawiamy do osuszenia bez dymu na godzinę

Wędzenie

- Wędzimy 3,5 godz - 4 godz lub do odpowiadającego mam koloru w 55-60 C bez kory olchą,bukiem ,brzozą,dębem.Pod koniec wędzenia można dodać owocowe drewno.
- Następnie gdy mamy odpowiedni kolor wędzonek wyciągamy szynkę, idzie do parzenia.Można też zamiast parzenia zastosować dopiekanie w wędzarni 80-90 stopni do osiągnięcia wewnątrz wędzonki 70-72 stopnie.

Parzenie

- Przygotowujemy duży gar
- wlewamy wodę do gara wrzucamy 2 liści laurowych i 4 zmiażdżonych ziaren ziela angielskiego oraz 10 ziaren pieprz kolorowy
- zagotowujemy wodę
- wrzucamy wędzonki do gara i skręcamy gaz, czekamy aż temperatura wody opadnie do 80 C, podkręcamy gaz i utrzymujemy temperaturę wody 75-80 C
- termometrem z sondą szpikulcowym badamy temperaturę w środku każdego batonu.
- po osiągnięciu we wnętrzu każdego batonu 65-68 C natychmiast go wyciągamy, schładzamy około dwóch minut pod zimną wodą i odwieszamy lub odkładamy w chłodne miejsce do całkowitego schłodzenia.Chowamy do lodówki na 8-10 godz.i teraz można kroić i jeść.
Smacznego.Koniec.

Polędwica wędzona

Wykonanie

Kupujemy schab odcinamy mizdrę taka biała błona i warkocz inny kolor mięsa przyłączony do schabu podobny w wyglądzie do warkocza.Peklujemy na mokro 5 dni 80 g peklo soli na litr wody +trochę zgniecionego czosnku.- Nastrzykujemy strzykawką z igłą mięso-schab (1 nastrzyk w środek mięśnia).Wyjmujemy z zalewy płuczemy pod zimną wodą. Wkładamy w siatką wędzarniczą lub wiążemy. Pozostawiamy do ociekania najlepiej w chłodnym miejscu.Osuszanie w wędzarni temperatura 35-45 czas godzina.

Wędzenie 

4 h w temp 50-60  lub do koloru.

Parzenie

- Przygotowujemy duży gar do parzenia
- wlewamy wodę do gara wrzucamy 2 liści laurowych i 5 zmiażdżonych ziaren ziela angielskiego oraz 10 ziaren pieprz kolorowy
- zagotowujemy wodę
- wrzucamy wędzonki do gara i skręcamy gaz, czekamy aż temperatura wody opadnie do 80 C, podkręcamy gaz i utrzymujemy temperaturę wody 75-80 C
- termometrem z sondą szpikulcowym badamy temperaturę w środku każdego batonu.
- po osiągnięciu we wnętrzu każdego batonu 65-68 C natychmiast go wyciągamy, schładzamy około dwóch minut pod zimną wodą i odwieszamy lub odkładamy w chłodne miejsce do całkowitego schłodzenia.Chowamy do lodówki na 8-10 godz.i teraz można kroić i jeść.
Smacznego.Koniec.

Karkówka wędzona

Przepis

Będziemy potrzebować :
-karkówka 2 kg -3 kg
-peklo sól lub sól
- strzykawka z igłą do nastrzyku
-duży garnek lub dwa
-dwa termometry z sondą
-siatka wędliniarska odpowiednia do wielkości męsa
- przędza wędliniarska
-pieprz kolorowy
- liść laurowy
- ziele angielskie
-czosnek

Wykonanie

Zalewa

Zaczynamy od umycia pod zimną bieżącą wodą mięsa.Następnie przygotowujemy solankę zgodnie z tabelą  http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm lub dajemy 80 g peklo soli na 1 litr wody, 1 litr zalewy na 1 kg wsadu
- Nastrzykujemy strzykawką z igłą mięso-karkówkę (1 nastrzyk w każdy mięsień)
- Wkładamy mięso do solanki musi być zanurzone całe  na 5-7 dni. Trzymamy w temperaturze 4-8C.

Zanim będziemy wędzić to:

- karkówkę siatkujemy w siatce lub wiążemy przędzą wędzarniczą
- Mięso wieszamy do ocieknięcia na noc w chłodnym miejscu.
- Rozgrzewamy wędzarnię do 35-45C, wieszamy cały wsad i zostawiamy do osuszenia bez dymu na godzinę

Wędzenie

- Wędzimy 3,5 godz - 4 godz lub do odpowiadającego mam koloru w 55-60 C bez kory olchą,bukiem ,brzozą,dębem.Pod koniec wędzenia można dodać owocowe drewno.
- Następnie gdy mamy odpowiedni kolor wędzonek wyciągamy baleron, idą do parzenia.Można też zamiast parzenia zastosować dopiekanie w wędzarni 80-90 stopni do osiągnięcia wewnątrz wędzonki 70-72 stopnie.

Parzenie

- Przygotowujemy duży gar do parzenia
- wlewamy wodę do gara wrzucamy 2 liści laurowych i 5 zmiażdżonych ziaren ziela angielskiego oraz 10 ziaren pieprz kolorowy
- zagotowujemy wodę
- wrzucamy wędzonki do gara i skręcamy gaz, czekamy aż temperatura wody opadnie do 80 C, podkręcamy gaz i utrzymujemy temperaturę wody 75-80 C
- termometrem z sondą szpikulcowym badamy temperaturę w środku każdego batonu.
- po osiągnięciu we wnętrzu każdego batonu 65-68 C natychmiast go wyciągamy, schładzamy około dwóch minut pod zimną wodą i odwieszamy lub odkładamy w chłodne miejsce do całkowitego schłodzenia.Chowamy do lodówki na 8-10 godz.i teraz można kroić i jeść.
Smacznego.Koniec.

Boczek wędzony

Przepis

Będziemy potrzebować :
-boczek bez kości i chrząstek 1 kg -1,5 kg
-peklo sól lub sól
-duży garnek lub dwa
-dwa termometry z sondą
-pieprz kolorowy
- liść laurowy
- ziele angielskie
-czosnek
-haki

Wykonanie

Zalewa

Zaczynamy od umycia pod zimną bieżącą wodą mięsa.Następnie przygotowujemy solankę zgodnie z tabelą  http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm lub dajemy 80 g peklo soli na 1 litr wody, 1 litr zalewy na 1 kg wsadu
- Wkładamy mięso do solanki musi być zanurzone całe  na 5-7 dni. Trzymamy w temperaturze 4-8C.

Zanim będziemy wędzić to:

- boczek nadziewamy na hak
- Mięso wieszamy do ocieknięcia na noc w chłodnym miejscu.
- Rozgrzewamy wędzarnię do 35-45C, wieszamy cały wsad i zostawiamy do osuszenia bez dymu na godzinę

Wędzenie

- Wędzimy 3,5 godz - 4 godz lub do odpowiadającego mam koloru w 55-60 C bez kory olchą,bukiem ,brzozą,dębem.Pod koniec wędzenia można dodać owocowe drewno..
- Następnie gdy mamy odpowiedni kolor wędzonek wyciągamy  boczki  idą do parzenia.Można też zamiast parzenia zastosować dopiekanie w wędzarni 80-90 stopni do osiągnięcia wewnątrz wędzonki 70-72 stopnie.

Parzenie

- Przygotowujemy duży gar do parzenia
- wlewamy wodę do gara wrzucamy 2 liści laurowych i 5 zmiażdżonych ziaren ziela angielskiego oraz 10 ziaren pieprz kolorowy
- zagotowujemy wodę
- wrzucamy wędzonki do gara i skręcamy gaz, czekamy aż temperatura wody opadnie do 80 C, podkręcamy gaz i utrzymujemy temperaturę wody 75-80 C
- termometrem z sondą szpikulcowym badamy temperaturę w środku każdego batonu.
- po osiągnięciu we wnętrzu każdego batonu 65-68 C natychmiast go wyciągamy, schładzamy około dwóch minut pod zimną wodą i odwieszamy lub odkładamy w chłodne miejsce do całkowitego schłodzenia.Chowamy do lodówki na 8-10 godz.i teraz można kroić i jeść.
Smacznego.Koniec.

Karkówka wędzona

Przepis

Będziemy potrzebować :
-karkówka 1 kg -1,5 kg
-peklo sól lub sól
- strzykawka z igłą do nastrzyku
-duży garnek lub dwa
-dwa termometry z sondą
-siatka wędliniarska odpowiednia do wielkości męsa
- przędza wędliniarska
-pieprz kolorowy
- liść laurowy
- ziele angielskie
-czosnek

Wykonanie

Zalewa
Zaczynamy od umycia pod zimną bieżącą wodą mięsa.Następnie przygotowujemy solankę zgodnie z tabelą  http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm lub dajemy 80 g peklo soli na 1 litr wody, 1 litr zalewy na 1 kg wsadu
- Nastrzykujemy strzykawką z igłą mięso-karkówkę (1 nastrzyk w każdy mięsień)
- Wkładamy mięso do solanki musi być zanurzone całe  na 5-7 dni. Trzymamy w temperaturze 4-8C.

Zanim będziemy wędzić to:
- karkówkę siatkujemy w siatce lub wiążemy przędzą wędzarniczą
- Mięso wieszamy do ocieknięcia na noc w chłodnym miejscu.
- Rozgrzewamy wędzarnię do 35-45C, wieszamy cały wsad i zostawiamy do osuszenia bez dymu na godzinę

Wędzenie

- Wędzimy 3,5 godz - 4 godz lub do odpowiadającego mam koloru w 55-60 C bez kory olchą,bukiem ,brzozą,dębem.Pod koniec wędzenia można dodać owocowe drewno.
- Po tym czasie trzeba  wyjąć polędwiczki,są gotowe.
- Następnie gdy mamy odpowiedni kolor wędzonek wyciągamy schaby, boczki,karkówkę i szynkę, idą do parzenia.Można też zamiast parzenia zastosować dopiekanie w wędzarni 80-90 stopni do osiągnięcia wewnątrz wędzonki 70-72 stopnie.

Parzenie

- Przygotowujemy duży gar do parzenia
- wlewamy wodę do gara wrzucamy 2 liści laurowych i 5 zmiażdżonych ziaren ziela angielskiego oraz 10 ziaren pieprz kolorowy
- zagotowujemy wodę
- wrzucamy wędzonki do gara i skręcamy gaz, czekamy aż temperatura wody opadnie do 80 C, podkręcamy gaz i utrzymujemy temperaturę wody 75-80 C
- termometrem z sondą szpikulcowym badamy temperaturę w środku każdego batonu.
- po osiągnięciu we wnętrzu każdego batonu 65-68 C natychmiast go wyciągamy, schładzamy około dwóch minut pod zimną wodą i odwieszamy lub odkładamy w chłodne miejsce do całkowitego schłodzenia.Chowamy do lodówki na 8-10 godz.i teraz można kroić i jeść.
Smacznego.Koniec.