SUROWIEC I ROZDRABNIANIE
Rozdrabnianie odbywało się na maszynce nr. 8
-1 kg boczku bardziej tłusty niż chudy /10 mm
-1 kg karkówki / szarpak
-1 kg łopatki 2 kl./ 13 mm
PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól 20-21 g/kg
-czosnek suszony rozdrabniany w moździerzu 1 g /kg
-pieprz czarny grubo mielony 3 g/kg
-cukier 1 g/kg
-gorczyca ziarno 4 g/kg
-jałowiec mielony 2 g/kg
-jelita wieprzowe 30-32 , 32-34
-sznurek wędzarniczy
WYKONANIE
Mięso tniemy w kawałki 3-4 cm i każdy rodzaj peklujemy w osobnym pojemniku. Czas peklowania 3 dni w temp. 4-6 stopni. Po tym czasie mięso rozdrabniamy, przyprawiamy, dokładnie wyrabiamy-mieszamy aby wszystkie przyprawy dobrze rozprowadziły się w mięsie. Napełniamy jelita ciasno. Odkręcamy odcinki -pałki 20-30 cm bądź robimy kółeczka jak komu wygodniej. Odwieszamy na kije w chłodne pomieszczenie na dobę. W moim wypadku kiełbaskę zostawiłem w domku na działce i na szczęście temperatura odpowiadała mimo że był miesiąc grudzień. Temperatura była w przedziale 6-10 stopni.
OSUSZANIE
Osuszanie przeprowadzamy wędzarni przy dużym ruchu powietrza na samym żarze lub jeżeli ktoś posiada w wędzarni elektrycznej co na pewno będzie łatwiejsze i wygodniejsze. Osuszamy w temperaturze 30-35 st. do momentu, aż powierzchnia kiełbas będzie całkowicie sucha i ciepła. U mnie trwało to około 60 min.
WĘDZENIE
Wędzenie przeprowadzamy w temp. 35-40 st. przez około 6-7 godzin.
PODSUSZANIE
W moim wypadku podsuszanie odbywało się przy uchylonym oknie temp. 15-18 stopni. Czas 5 dni.
PS. Kiełbasę próbowałem również bez podsuszania też jest smaczna i polecam przypomina metkę bądź kiełbasę polską wędzoną na zimno.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz