- szynka 1 kl. w moim wypadku z kulek / krojona w dużą kostkę około 4-5 cm i potraktowane tłuczkiem do schabowych z każdej strony w celu wytworzenia na powierzchni każdego kawałka masy klejącej-wiążącej.
PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól 18 g/kg
-woda 20% i 3% skrobi ziemniaczanej lub woda 10% i 2% skrobi ziemniaczanej
Ps.osobiście robiłem wersję 20%-3%.
-puszki ,słoiki
WYKONANIE
Kupione mięso ( szynkę kulki ) poddajemy klasyfikacji, i kroimy w dużą kostkę około 4-5 cm następnie uplastyczniamy tłuczkiem do schabowych ,dość mocno w celu wytworzenia na powierzchni każdego kawałka z każdej strony masy klejącej-wiążącej. Peklujemy zalecaną dawką peklosoli ,dokładnie mieszamy wyrabiamy i chowamy do lodówki na 2 dni w temp.4-6 stopni . Po tym czasie dodajemy wodę wraz z skrobią ziemniaczaną i mieszamy-wyrabiamy tak długo, aż mięso wchłonie wszystką wodę z mąką.
Napełniamy puszki i poddajemy pasteryzacji 3 razy w odstępach 24 godz. po każdym pasteryzowaniu puszki studzimy w pokojowej temp. Po ostatniej pasteryzacji chłodzimy w zimnej wodzie około 60 min. Następnie przekładamy do lodówki w celu całkowitego wychłodzenia wyrobu. Pasteryzacja w temp. wody 80 stopni .Osobiście miałem puszki 560 ml. Pasteryzowałem pierwszy dzień 70 min ,drugi dzień 55 min i trzeci 40 min. Można też zastosować sterylizację proponuję 70 min .Smacznego.
Super blog! :-)
OdpowiedzUsuńDziękuję
Usuńdzięki
OdpowiedzUsuń