środa, 22 czerwca 2016

Chlebek domowy.Pszenno żytni na zakwasie



Składniki i materiały pomocnicze
-mąka pszenna typ 650 -250 g
-mąka żytnia typ 720-100 g
-zakwas żytni 150 g
-drożdże suszone 4 g (jeśli chlebek chcemy szybciej )
-woda 250 mililitrów(szklanka)
-sól 12 g
-blaszka wymiary dł .25 cm szer.8 cm wys 10 cm .Do blaszki dłuższej 30 cm dajemy 100 g mąki więcej.
Wykonanie
Mieszamy wszystkie składniki i przekładamy do blaszki przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
Rozgrzewamy piekarnik do 170 st. i wkładamy wyrośnięty chlebek.Pieczemy 55 min.
Wyjmujemy z blaszki i delikatnie spryskujemy wodą ja używam spryskiwacza do kwiatów.
PS.Do chlebka można dodawać  np.pestki z dyni ,słonecznika,siemię lniane ,mak ,czarnuszkę i wiele innych dodatków.Naprawę wspaniale się z nim komponują .
Smacznego

niedziela, 19 czerwca 2016

Kiełbasa grillowa surowa z serem






Surowiec
-karkówka 3 kg (mielimy na szarpaku)
-boczek chudy 1,5 kg (mielimy sitko fi 10- 8 mm)
-boczek tłusty 1 kg (mielimy sitko fi 6 mm)
-podgardle 1,5 kg (mielimy sitki fi 8 mm)
-ser żółty wędzony 1 kg (ścieramy na grubych oczkach tarki)
-jelita wieprzowe 10 m.
Przyprawy
Podane są w gramach do całości surowca
-sól nie jodowana 89 g
-sól wędzarnicza (wędzona) 30 g
-czosnek świeży dobrej jakości wyciśnięty przez praskę 60 g
-ziele angielskie mielone 7 g
-gałka muszkatołowa 7 g
-pieprz czarny mielony 14 g
-woda 150-200 mil.
Wykonanie
Kupione mięso myjemy pod bieżącą wodą osuszamy i mielimy.Następnie łączymy ze sobą karkówkę i chudy boczek.Do karkówki i chudego boczku dodajemy wszystkie przyprawy i 100 mil wody i dokładnie wyrabiamy.Dalej dodajemy tłusty boczek i podgardle i ponownie bardzo dokładnie wyrabiamy.
Wkładamy do lodówki na 24-48 godz mieszając co 12 godz.Po tym czasie dodajemy stopniowo ser i 50-100 mil wody i dokładnie mieszamy aby ser był w miarę równo rozłożony przez całej masie mięsnej.
Napełniamy ściśle jelita wieprzowe i odkręcamy kiełbaski na odcinki około 12-15 cm.
Taka kiełbaska doskonale nadaje się do parzenia i jedzenia na gorąco,na zimno krojona do kanapek i równie smacznie smakuje z grilla.Polecam
SMACZNEGO.
Ps.
Są pytania czy można taką kiełbasę wędzić owszem można ale do wędzenia nie dajemy już soli wędzonej na to miejsce trzeba dać sól zwykłą lub peklo sól proponuje 17 g /kg miésa chyba że ktoś lubi bardziej słone to może dać więcej ale trzeba mieć na uwadze że ser też jest troszkę słony i ser już też nie dajemy wędzony .

sobota, 18 czerwca 2016

Boczek pieczony składany

Surowiec
-płat boczku 1,5 kg

Przyprawy i materiały pomocnicze
Gramatura przypraw podana jest do całości masy mięsnej
-17 g soli nie jodowanej warzona
-8,5 g soli wędzarniczej (wędzonej)
-pieprz czarny mielony 1,5 g
-pieprz ziołowy  0,5 g
-papryka wędzona słodka 0,5 g
-papryka wędzona ostra 0,5 g
-jałowiec mielony 1 g
-czosnek świeży wyciśnięty przez praskę dobrej jakości 30 g

Wykonanie
Kupiony płat boczku myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy dokładnie z wody np.ręcznikiem papierowym.
Płat boczku dzielimy na pół.Wybieramy ładniejszy kawałek z którego obcinamy skórę.Ten bez skóry pójdzie na górę.
Teraz kawałki boczku nacieramy dokładnie z wszystkich stron przyprawami zaczynając od czosnku.Natarty i przyprawiony boczek układamy jeden na drugim i wiążemy sznurkiem do wędlin dość mocno.
Następnie pakujemy do próżni lub zawijamy szczelnie w folie spożywczą i obciążamy czymś.Wkładamy do lodówki na 2-3 dni aby boczek dokładnie przeszedł przyprawami.
Po tym czasie pieczemy w naczyniu żaroodpornym pod przykryciem.Na dno naczynia wylewamy troszkę oleju aby boczek nie przypalał się .Temperatura 160 stopni i czas 90 min.Po 90 min boczek miał 70 stopni w środku wyrobu.
Smacznego


piątek, 17 czerwca 2016

Kiełbasa grillowa surowa z żółtym serem.

Surowa

Na gorąco.
 Na zimno.
Surowiec
-karkówka 3 kg (mielimy na szarpaku)
-boczek chudy 1,5 kg (mielimy sitko fi 10- 8 mm)
-boczek tłusty 1 kg (mielimy sitko fi 6 mm)
-podgardle 1,5 kg (mielimy sitki fi 8 mm)
-ser żółty wędzony 1 kg (ścieramy na grubych oczkach tarki)
-jelita wieprzowe 10 m.

Przyprawy
Podane są w gramach  do całości surowca
-sól nie jodowana 89 g
-sól wędzarnicza (wędzona) 30 g
-czosnek świeży dobrej jakości wyciśnięty przez praskę 60 g
-ziele angielskie mielone 7 g
-gałka muszkatołowa 7 g
-pieprz czarny mielony 14 g
-woda 150-200 mil.

Wykonanie
Kupione mięso myjemy pod bieżącą wodą osuszamy i mielimy.Następnie łączymy ze sobą karkówkę i chudy boczek.Do karkówki i chudego boczku dodajemy wszystkie przyprawy i 100 mil wody i dokładnie wyrabiamy.Dalej dodajemy tłusty boczek i podgardle i ponownie bardzo dokładnie wyrabiamy.
Wkładamy do lodówki na 24-48 godz mieszając co 12 godz.Po tym czasie dodajemy stopniowo ser i 50-100  mil wody  i dokładnie mieszamy aby ser był w miarę równo rozłożony przez całej masie mięsnej.
Napełniamy ściśle jelita wieprzowe i odkręcamy kiełbaski na odcinki około 12-15 cm.
Taka kiełbaska doskonale nadaje się do parzenia i jedzenia na gorąco,na zimno krojona do kanapek i równie smacznie smakuje z grilla.Polecam
SMACZNEGO.

środa, 15 czerwca 2016

Słonina w papryce

Po 8 miesiąsach

                                                           Po ośmiu miesiącach



Po 2 miesiącach

Myślałem że już nic mnie nie zaskoczy na temat słoniny a tu proszę kupiłem kawałek niestety ostatni 1 kg 7 cm słoniny..Ale co mnie zaskoczyło to to że jest taka mięciutka i dobra bez żadnych żyłek które stanowiły by problem w gryzieniu:) konsystencja idealna i to z masowego uboju.To jest całkowite zaskoczenie .Zawsze gdy kupowałem słoninę z takich ubojni to taka idealna mi się jeszcze nie trafiła.Taka teraz naprawdę się rzadko trafia.Rozumiem że ze wsi z chlewika z takiej świnki słoninka jest zawsze super bo byle czego nie wcina i chowana bezstresowo :)ale z ubojni !!!Chce częściej doświadczać takich niespodzianek:)

Wykonanie
Więc żeby zrobić z niej arcydzieło smaku bo zasługuje na to ciachnąłem z niej twardą skórę. Zasypałem ja całą solą na dwa miesiące. Po tym czasie oczyściłem ,,diament'' z nadmiaru soli i natarłem dużą ilością czosnku dobrej jakości  zgnieciony przez praskę.Osypałem solą morską bardzo grubą z ręki potem oprószyłem delikatnie solą wędzarniczą przez sitko i na koniec również przez sitko papryka wędzona słodką i ostra pimenton
Teraz w próżnię 6 miesięcy w lodówce temp.4-8 stopni i czekamy.No i jest teraz można się zajadać.

wtorek, 14 czerwca 2016

A,la Pancetta(surowy suszony boczek)

Surowiec
-płat boczku 1,5 kg
Przyprawy i materiały pomocnicze
Gramatura przypraw podana jest do całości
-peklosól 20 g
-sól morska 15 g
-sól wędzarnicza 10 g
-cukier 20 g
-czosnek zgnieciony przez praskę 40 g
-pieprz czarny 3 g
-pieprz ziołowy 3 g
-6 liści laurowych
-zioła prowansalskie 2 g
-papryka wędzona ostra 1 g
-papryka wędzona słodka 1 g
-gałka muszkatołowa 1 g
-jałowieć mielony 1 g
-siatka wędliniarska
-sznurek do wędlin
Wykonanie
Kupiony boczek myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy,odcinamy skórę i wyrównujemy krawędzie tak aby powstał prostokąt.
Przygotowujemy wszystkie przyprawy i nacieramy dokładnie boczek z wszystkich stron zaczynając od czosnku.
Boczek wkładamy do worka i pakujemy próżniowo lub do woreczka strunowego.Worek wkładamy do blaszki do pieczenia i obciążamy czymś.Ja użyłem kółek od hantli 3 kg.
Całość wędruje do lodówki na 7 dni,codziennie przewracamy boczek na drugą stronę,a czwartego dnia odlewamy powstały płyn i ponownie zamykamy worek i wstawiamy do lodówki.
Po 7 dniach wyjmujemy boczek z lodówki i spłukujemy pod bieżącą wodą wszystkie przyprawy i wycieramy do sucha używając np.ręcznika papierowego.Można też włożyć na kilka min.do piekarnika z uchylonymi drzwiczkami z termoobiegiem i temp 50 stopni.
Układamy boczek mięsną stroną do góry i bardzo ciasno i dokładnie zwijamy.
Następnie wkładamy do siatki wędliniarskiej ciasnej i dodatkowo wiążemy sznurkiem do wędlin.
Wkładamy w damską podkolanówkę i wieszamy w miarę chłodnym i przewiewnym miejscu.Temp.15-20 stopni.
U mnie wisiało w kuchni i pokoju przy uchylonym oknie na karniszu.
Suszymy boczek min 2-3 tygodnie.Następnie pakujemy w próżnię na 2-4 tyg.Taki wyrób oczywiście można suszyć i przechowywać znacznie dłużej .
Pancetta to doskonały wyrób na przekąski .Polecam.
SMACZNEGO:)