wtorek, 18 kwietnia 2017

Kiełbasa Jałowcowa Mix

Podsuszana
Po wędzeniu




SUROWIEC
-szynka 1 kg
-boczek 1 kg
-wołowina ścinki 1 kg
-łopatka 1 kg
-podgardle 1 kg

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól 17-19 g/kg
-sól 17-19 g/kg – do podgardla
-jałowiec mielony 1 g/kg
-pieprz ziołowy 1 g/kg
-przyprawa jałowcowa 7 g/kg(mieszanka przypraw)
-czosnek świeży 8 g/kg
-jelita wieprzowe 28-30
-woda 150 mil dodana podczas mieszania razem z przyprawami
-woda 50 mil dodana przed nadziewaniem jelit

WYKONANIE
Kupione mięso tniemy w kostkę 3 na 3 cm szynkę w 1 cm  peklujemy i solimy wszystko w osobnych pojemnikach. Z łopatki najpierw wycinamy najbrzydsze kawałki i dajemy do miseczki z wołowina. Czas peklowania 24-48 godzin. Po tym czasie mięso rozdrabniamy.

ROZDRABNIANIE 
-szynka krojona nożem w kostkę 1 cm
-łopatka 13 mm
-boczek 10 mm
-podgardle 8 mm
-wołowina ścinki oraz wykrojone kawałki z łopatki 2-3 mm

Dalsze czynności
Po rozdrobnieniu dodajemy wszystkie przyprawy oraz 150 mil wody i wyrabiamy do kleistości. Odstawiamy do lodówki na 8-12 godzin. Po tym czasie dodajemy 50 mil wody i jeszcze raz mieszamy. Napełniamy jelita ściśle.

OSADZANIE
6-8 godzin

OSUSZANIE W WĘDZARNI
Przy dużym ruchy powietrza w temperaturze 40-45 stopni osuszamy do momentu aż kiełbasa będzie ciepła w dotyku a powierzchnia jelit będzie całkowicie sucha.

WĘDZENIE
Czas 2,5-3 godziny w temperaturze 55-65 stopni

PODPIEKANIE BEZ DYMU
W 80-85 stopniach do momentu uzyskania w środku 68 stopni.

PODSUSZANIE 
3-5 dni. U mnie odbywało się to na karniszy w kuchni przy uchylonym oknie.
Kiełbaska jest bardzo smaczna i wyrazista w smaku polecam
SMACZNEGO



Prześlij komentarz