środa, 14 lutego 2018

Kiełbasa podwawelska



SUROWIEC I ROZDRABNIANIE
-4 kg karkówki --sitko fi 10 mm
-1 kg boczek (chudy)-- sitko fi 10 mm

PRZYPRAWY
-peklosól 18-20 g/kg
-pieprz czarny 2 g/kg
-cukier 1 g/kg
-majeranek 0,3 g/kg
-papryka słodka 1 g/kg
-czosnek 3 g/kg
-woda 200 ml
-ziele angielskie i liść laurowy podczas parzenia
-jelita wieprzowe

WYKONANIE 
Kupione mięso myjemy i tniemy w kostkę 3,4 cm i peklujemy. Czas 48 godzin w temp.4-6 stopni.
Po tym czasie mielimy dodajemy wodę i przyprawiamy.Dokładnie mieszamy aż mięsko będzie się kleić. Napełniamy jelita dość ściśle i odwieszamy na kije w pokojowej temp na 2-3 godz. U mnie odbywało się to przy wiatraku. Lub w chłodnym pomieszczeniu na około 10-12 godz. Następnie osuszamy w wędzarni przy szybkim ruchu powietrza bez dymu temp 35-40 stopni, do momentu, aż powierzchnia kiełbas będzie całkowicie sucha i ciepła.Odbywa się to w czasie około 60 min. Teraz wędzimy 3-3,5 godz. w temp.50-60 stopni. Po wędzeniu parzymy woda 70-75 stopni. Parzymy do momenty uzyskania temp. w środku kiełbasy 68 stopni. Odwieszamy w chłodne miejsce od ostygnięcia i chowamy do lodówki, na drugi dzień można kosztować .
SMACZNEGO.


Prześlij komentarz