Konserwa turystyczna wg.JackaW

Konserwę którą  zaprezentuje zrobiłem podpierając się przepisem Centralnego przemysłu mięsnego z roku 1960 szyfr 417. Zrobiłem  mielonki na dwa sposoby wykorzystując  dodatek  2% skrobi ziemniaczanej i 10% wywaru z gotowania skórek ,oraz 3% skrobi ziemniaczanej i 20% wywaru z gotowania skórek. Po otwarciu obu puszek byłem zaskoczony małą różnicą w konsystencji , miękkości. Osobiście myślałem, że z dodatkiem 20% wywaru będzie bardziej delikatna. Ale może i dobrze .Oryginalny przepis mówi ,że konserwa jest o dość ścisłej konsystencji, i taka jest właśnie moja. Dopuszcza się też niewielką ilość  wytopionego tłuszczu i galaretki.

Pierwsze pięć zdjęć będzie to konserwa z dodatkiem 2% skrobi i 10% wywaru.

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE
-mięso z golonki razem z tłustym 1 kg / 5 mm
-boczek 1,5 kg / 8 mm
-łopatka 2 kl. 1,5 kg / 8 mm
-skórki wieprzowe z naszej golonki i boczku będzie ich około 40-50 g/kg, gotowane do miękkości i rozdrobnione na 2 mm

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól 16 g/kg
-pieprz czarny 3 g/ kg
-ziele angielskie 0,5 g/kg
-papryka słodka 1,5 - 2 g/kg
-cukier 1 g/kg
-wywar z gotowania skórek 10% lub 20%
-skrobia ziemniaczana 2% lub 3 %

WYKONANIE
Z boczku odcinamy skórę, będzie później potrzebna. Boczek tniemy na kawałki 3 cm to samo robimy z resztą mięsa ,golonkę trybujemy i pozbawiamy skóry i również mięso kroimy w mniejsze kawałki, następnie peklujemy w temp. 4-6 st przez 2 dni. Skóry można zamrozić na ten czas . Po tym czasie skóry z golonki i boczku gotujemy do miękkości, osuszamy, studzimy, następnie rozdrabniamy . Studzimy wywar, a w między czasie rozdrabniamy cały surowiec. Następnie przyprawiamy mięso, dodajemy rozdrobnione skórki oraz wywar do którego dodajemy mąkę, całość dokładnie  mieszamy. Masa mięsna ma być bardzo dokładnie wymieszana - wyrobiona. Napełniamy słoiki lub puszki i przeprowadzamy tyndalizację. Tyndalizacja  60-45-30 min w odstępach 24 godz.. Temp. 75-80 stopni .Między obróbką termiczną puszki słoiki odpoczywają w pokojowej temp. Po ostatniej obróbce termicznej studzimy w zimnej wodzie 60 min. Dalsze studzenie przeprowadzamy w lodówce.

Teraz przedstawiam cztery zdjęcia mielonki z dodatkiem 3% skrobi ziemniaczanej i 20% wywaru z skórek wieprzowych.

Pokazaną konserwę turystyczną polecam jest smaczna warto wykonać .Smacznego.