Żeberka mielone

  SUROWIEC, PRZYPRAWY, MATERIAŁY POMOCNICZE I ROZDRABNIANIE 

-żeberka tzw. paski / mielone na szarpaku maszynka nr. 8

-peklosól 15g/kg

-czosnek 4g/kg

-pieprz czarny 2g/kg

-pieprz ziołowy białowieski 2g/kg

-chili jalapeno grys czerwone 1g/kg

-cebula suszona 5g/kg

-woda 10%

-skrobia ziemniaczana 2%

-skórki w/p gotowane mielone 40-50g/kg

WYKONANIE

Usuwamy kostki z mięsa. Mięso tniemy w paski- kostkę i peklujemy 2-3 dni w temp. 4-6 stopnie w lodówce. Po tym czasie mięso mielimy na sitku szarpak. Wodę i skrobię łączymy i dodajemy do mięsa. Dodajemy przyprawy dokładnie mieszamy, aż mięso wchłonie całą wodę i nabierze kleistości i będzie jednolita masa. Przekładamy do puszek, słoików i poddajemy obróbce termicznej. Gotowanie w szybkowarze 60 min dla puszki 300g. Czas mierzymy od czasu gdy ciśnienie wrośnie i zawór pójdzie w górę. Po obróbce termicznej schładzamy w zimnej wodzie 60 min. Odnośnie słoików trzeba być ostrożnym z chłodzeniem ponieważ słoiki mogą pękać, najlepiej jest garnek z słoikami wstawić do wanny lub większego garnka z zimną wodą i słuchawką prysznicową dozować na początku ciepłą wodę lejąc po ściance garnka ze słoikami i stopniowo dajemy coraz chłodniejszą wodę ,aż w końcu zimną. Dalsze wychładzanie wyrobu robimy w lodówce. Konserwa jest smaczna pachnąca konsystencja zwarta i miękka. Można kroić cienkie plasterki. Polecam smacznego.