SUROWIEC
-szponder z kością
PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól według kalkulatora peklowania na mokro w moim wypadku 7,5% https://blog.fimple.tv/jak-zrobic-solanke-do-miesa-kalkulator-solanki/
-pieprz czarny ilość według uznania
-pieprz ziołowy białowieski ilośc według uznania
-prymat grill ziołowy ilośc według uznania
-piwo ciemne porter 250 ml
-naczynie żaroodporne z pokrywą
WYKONANIE
Nasz surowiec peklujemy na mokro zgodnie z kalkulatorem podanym wyżej. Po peklowaniu przyprawiamy i wieszamy do ociekania w moim wypadku było to 12 h w temp 10 st. Następnie osuszamy w dobrze wygrzanej wędzarni. Gdy mięsko będzie całkowicie suche i ciepłe przystępujemy do wędzenia. Wędziłem w tem. 55-65 stopni do zadawalającego koloru. U mnie trwało to 4 h. Teraz czas na podpiekanie w piekarniku temp. 120 stopni i pieczemy do uzyskania w środku temp od 85-95. Osobiście piekłem do 90 w środku. Pieczemy cały czas z pokrywką. Mięsko ma konsystencję bardziej kruchą niż soczystą, ale nie jest suche. Uzyskany ciemny kolor uzyskaliśmy dzięki ciemnemu piwu. Czy coś bym zmienił ? może tylko jedną rzecz, bezpośrednio po pieczeniu wyciągnął bym kości. Polecam wyrób.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz