Szponder w piwie

 SUROWIEC

-szponder z kością 

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-peklosól według kalkulatora peklowania na mokro w moim wypadku 7,5% https://blog.fimple.tv/jak-zrobic-solanke-do-miesa-kalkulator-solanki/

-pieprz czarny ilość według uznania 

-pieprz ziołowy białowieski ilośc według uznania 

-prymat grill ziołowy ilośc według uznania 

-piwo ciemne porter 250 ml

-naczynie żaroodporne z pokrywą

WYKONANIE 

Nasz surowiec peklujemy na mokro zgodnie z kalkulatorem podanym wyżej. Po peklowaniu przyprawiamy i wieszamy do ociekania w moim wypadku było to 12 h w temp 10 st. Następnie osuszamy w dobrze wygrzanej wędzarni. Gdy mięsko będzie całkowicie suche i ciepłe przystępujemy do wędzenia. Wędziłem w tem. 55-65 stopni do zadawalającego koloru. U mnie trwało to 4 h. Teraz czas na podpiekanie w piekarniku temp. 120 stopni i pieczemy do uzyskania w środku temp od 85-95. Osobiście piekłem do 90 w środku. Pieczemy cały czas z pokrywką. Mięsko ma konsystencję bardziej kruchą niż soczystą, ale nie jest suche. Uzyskany ciemny kolor uzyskaliśmy dzięki ciemnemu piwu. Czy coś bym zmienił ? może tylko jedną rzecz, bezpośrednio po pieczeniu wyciągnął bym kości. Polecam wyrób. 

Udziec indyka z kością

 SUROWIEC

-udziec z indyka z kością 

PRZYPRAWY 

-użyłem prymat przyprawa do kurczaka złocista skórka. Można użyć własnej kompozycji przypraw jak ktoś woli.

WYKONANIE 

Pieczone w frytkownicy beztłuszczowej Air Fryer NINJA na programie BAKE. 

Udziec z indyka od strony mięsa nacinamy, następnie przyprawiamy z obu stron i chowamy do lodówki na 1-2 godz. Po upływie tego czasu spryskujemy olejem lub smarujemy delikatnie smalcem z obu stron. Air Fryer nastawiamy na program Bake temperatura 150 stopni czas 40 min. udziec układamy skórą do dołu i załączamy urządzenie. Gdy minie 40 min udziec obracamy i pieczemy ponownie program Bake 150 stopni 20 min. Po tym czasie udziec jest gotowy. 

Ps. Mięsko jest mięciutkie odchodzi od kości, wierzch delikatnie chrupiący. Polecam.