-karkówka 4 kg / szarpak
-boczek 2,5 kg / 10 mm
PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól lub sól warzona 18 g/kg
-majeranek 2 g/kg
-czosnek świeży 5g/kg zgnieciony w prasce i dodany do wody
-woda 10%
-pieprz czarny 4 g/kg
-gorczyca biała i czarna po 2 g/kg
-jelita wp
WYKONANIE
Mięso kroimy w kostkę peklujemy lub solimy i zostawiamy na 2 dni w lodówce temp 4-6 stopni, Po tym czasie mięso mielimy, przyprawiamy dodajemy wodę z czosnkiem i dokładnie mieszamy do konsystencji klejącej. Napełniamy jelita dość ściśle, odwieszamy na kije, rozgrzewamy wędzarnie do 100-120 stopni wkładamy kiełbaskę i utrzymujemy taką temp. przez około godzinę następnie obniżamy temperaturę do 60 stopni i wędzimy 1,5 godz. na koniec podpiekamy w 80-90 stopni do uzyskania 70 stopni w środku kiełbasy. Kiełbaska wyszła bardzo smaczna aromatyczna konsystencja zwarta, a za razem mięsko miękkie. Polecam .
