Łopatka konserwowa mielona

 SUROWIEC I ROZDRABNIANIE 

Rozdrabniałem na maszynce 8

-2 kg łopatki klasa 1 (kto chce bardziej chudy wyrób proponuje 3 kg) / szarpak 

-1 kg łopatki klasa 2 / 5 mm

-1 kg mięso z golonki razem z tłustym 5 mm

PRZYPRAWY I MATERIALY POMOCNICZE

-peklosól 18 g/kg

-woda 25%

-skrobia ziemniaczana 3,5%

Opcjonalnie można dać przyprawy kto jakie lubi w odpowiedniej dla siebie ilości.

Ja dałem i to jest tylko sugestia :

-pieprz czarny 2g/kg

-papryka chili jalapeno grys czerwona ostra 2 g/kg

-czosnek suszony 1,5 g/kg rozdrobniony w moździerzu 

WYKONANIE

Kupione mięso peklujemy zalecaną dawką. Czas peklowania 2 dni w 4-6 stopniach w lodówce. Po tym czasie mięso rozdrabniamy i łączymy ze sobą. Wodę i skrobię łączymy i dodajemy do mięsa. Dodajemy przyprawy dokładnie mieszamy, aż mięso wchłonie całą wodę i nabierze kleistości i będzie jednolita masa. Przekładamy do puszek, słoików i poddajemy obróbce termicznej. W moim wypadku była to pasteryzacja trzy krotna w odstępach 24 godzinnych pierwszy dzień 60 min, drugi 45 min, trzeci 30 min. w temperaturze 75-80 stopni. Te czasy podaje do puszek 450 g i 560 g, do puszek 300g i słoików 300 g czasy skracamy o 5 min. Po pierwszej i drugiej pasteryzacji słoiki i puszki wyjmujemy i odstawiamy w temperaturze pokojowej. Po ostatniej pasteryzacji trzeciej chłodzimy zimną wodą 60 min. Odnośnie słoików trzeba być ostrożnym z chłodzeniem ponieważ słoiki mogą pękać, najlepiej jest garnek z słoikami wstawić do wanny lub większego garnka z zimną wodą i słuchawką prysznicową dozować na początku ciepłą wodę lejąc po ściance garnka ze słoikami i stopniowo dajemy coraz chłodniejszą wodę ,aż w końcu zimną. Dalsze wychładzanie wyrobu robimy w lodówce. następnego dnia kosztujemy. Konserwa jest smaczna pachnąca konsystencja zwarta i miękka. Polecam smacznego.