Pasztet drobiowo-wieprzowy

 SUROWIEC

-piersi drobiowe kurczak 1,5 kg

-wątróbka drobiowa indyka 1 kg

-podgardle 1 kg

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-sól nie jodowana 16g/kg

-pieprz czarny 3g/kg

-ziele angielskie 1g/kg

-gałka muszkatołowa 1g/kg

-cebula 3 sztuki średniej wielkości 

-olej z pestek winogron lub inny 

-rosół z gotowania podgardla /ilość taka aby masa pasztetowa była dość luźna, pasztet ma być smarowny .

-słoiki, puszki 300 g

WYKONANIE 

Do garnka wlewamy tyle wody aby nasz surowiec mięsny był całkowicie przykryty. Wodę podgrzewamy do 80 stopni i wrzucamy mięso i parzymy do stanu półmiękkiego. Cały czas utrzymujemy temperaturą 80 stopni. Cebulę parzymy też do stanu pół miękkiego razem z mięsem. W osobnym garnku parzymy podroby w temp 80-85 stopni czas 10 min. Po parzeniu wyjmujemy mięso, podroby i studzimy. Następnie wszystko mielimy na drobnym sitku 2-3 mm dwa trzy razy. Można też skorzystać z blendera. Po zmieleniu składników zabieramy się za przyprawianie. Podczas mieszania musimy ocenić gęstość naszego farszu i w razie potrzeby dolewamy rosołu. Masa mięsna ma być w miarę luźna pasztet ma być smarowny. Napełniamy słoiki puszki, na wierzch dajemy łyżeczkę oleju jadalnego ja dałem z pestek winogron.

OBRÓBKA TERMICZNA 

Puszki lub słoiki sterylizowałem w szybkowarze 50 min. Po obróbce termicznej schładzamy w zimnej wodzie 60 min dalsze wychładzanie wyrobu w lodówce.

Smacznego.