Składniki i surowce:
-łopatka 3 kg
-ładne ścinki w/p 2 kg
-sól nie jodowana 15-17 g/kg
-pieprz czarny 2 g/kg
-pieprz ziołowy białowieski 2 g/kg
-gorczyca mielona 2 g/kg
-czosnek świeży dobrej jakości 4-5 g/kg
-woda 100 mil
-jelita wieprzowe 26-28
Wykonanie:
Łopatkę i ścinki należy podzielić na klasy mięsa . Wykrawamy wszystkie błony, ścięgna, tłuszcz. Uzyskujemy mięso kl. I, II i III. Uzyskane w ten sposób mięso solimy i chowamy do lodówki na 12 godz.w trzech pojemnikach. Pierwszy pojemnik mięso 1 klasa. Drugi pojemnik 2 klasa i trzeci pojemnik 3 kl. Po 12 godz. mięsko mielimy na siatkach
-1 klasa 16 mm
-2 klasa 8 mm
-3 klas 2-3 mm
Ja wykonywałem to maszynką nr.8
Łączymy mięsa dodajemy wodę, przyprawy i wyrabiamy do kleistości. Napełniamy jelita i odkręcamy odcinki o długości 12-15 cm. Następnie osuszanie i wędzimy w temp 50 stopni do momentu uzyskania koloru jaki nas zadowala. Teraz można piec na ognisku.
Smacznego.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz