SUROWIEC I ROZDRABNIANIE
Rozdrabnianie było przeprowadzone na maszynce nr.8
-boczek bez skóry 5-8 mm
PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
Przyprawy to tylko moja sugestia można dać swoje ulubione
-peklosól 16g/kg
-gorczyca mielona 2g/kg
-pieprz czarny 3g/kg
-pieprz ziołowy 2/kg
-opcjonalnie kto lubi cebula suszona 1g/kg
-woda 10% skrobia ziemniaczana 2%
lub w zależności kto lubi jaką mielonkę bardziej lub mniej soczystą.
-woda 20% skrobia ziemniaczana 3 %
WYKONANIE
Kupione mięso tniemy w kostkę około 3-4 cm peklujemy zalecaną dawką. Czas peklowania 2 dni w 4-6 stopniach w lodówce. Po tym czasie mięso rozdrabniamy. Wodę i skrobię łączymy i dodajemy do mięsa. Dodajemy przyprawy dokładnie mieszamy, aż mięso wchłonie całą wodę i nabierze kleistości i będzie jednolita masa. Przekładamy do puszek, słoików i poddajemy obróbce termicznej. W moim wypadku była to pasteryzacja trzy krotna w odstępach 24 godzinnych pierwszy dzień i kolejne dla puszek 560 g-woda 80 st. czas 70/55/40 dla puszek 300g to woda 80 st. 60/45/30. Po pierwszej i drugiej pasteryzacji słoiki i puszki wyjmujemy i odstawiamy w temperaturze pokojowej. Po ostatniej pasteryzacji trzeciej chłodzimy zimną wodą 60 min. Odnośnie słoików trzeba być ostrożnym z chłodzeniem ponieważ słoiki mogą pękać, najlepiej jest garnek z słoikami wstawić do wanny lub większego garnka z zimną wodą i słuchawką prysznicową dozować na początku ciepłą wodę lejąc po ściance garnka ze słoikami i stopniowo dajemy coraz chłodniejszą wodę ,aż w końcu zimną. Dalsze wychładzanie wyrobu robimy w lodówce. Można też zastosować sterylizację w szybkowarze czas 70-60 min do w/w puszek następnie studzenie jak wyżej jest opisane. Konserwa jest smaczna pachnąca konsystencja zwarta i miękka. Polecam smacznego.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz