SUROWIEC I ROZDRABNIANIE
Mielenie odbywało się na maszynce nr.8
-boczek 50% /8mm
-łopatka 50% /10mm
PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-sól warzona nie jodowana 17g/kg
-czosnek świeży wyciśnięty przez praskę 5g/kg
-pieprz czarny 4g/kg
-pieprz ziołowy białowieski 4g/kg
-woda 10% wagi mięsa
-jelita 28-32
WYKONANIE
Kupione mięso poddajemy wstępnej klasyfikacji z boczku odcinamy skórę i wycinamy chrząstki z łopatki błony. Mięso mielimy dodajemy wodę, wszystkie przyprawy dokładnie mieszamy. Napełniamy jelita. Rozpalamy w wędzarni i wieszamy kiełbasę, utrzymujemy temperaturę w granicach 100-130 stopni przez około godzinę. Następnie obniżamy temperaturę do 80-90 i wędzimy-pieczemy jeszcze 2,5 godziny.
SMACZNEGO.
-boczek 50% /8mm
OdpowiedzUsuń-łopatka 50% /10mm
a reszta na jakim sitku ?
Od herbaty jeslí jest 50%boczku i 50 %łopatki to bedzie chyba 100%
OdpowiedzUsuń