poniedziałek, 18 listopada 2019

Kiełbasa z pomidorem



SUROWIEC I ROZDRABNIANIE
Maszynka nr 8
-szynka 1 kl 5 kg / szarpak
-karkówka 5 kg / 13 mm
-boczek (bardziej tłusty) 3 kg / 10 mm
-podgardle 2 kg / 8 mm

PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól 18-19 g /kg
-pieprz syczuański mielony 2 g/kg
-pieprz czarny 1 g/kg
-pieprz cytrynowy 1 g/kg
-czosnek świeży zgnieciony przez praskę 3 g/kg
-pomidor suszony płatek 7 g /kg
-pomidor z czosnkiem i bazylią 3 g/kg
-gorczyca biała ziarno 4 g/kg
-woda 10%
-jelita wieprzowe 28/30

WYKONANIE
Mięso tniemy w kostkę 4 cm i peklujemy każdy rodzaj mięsa w osobnym pojemniku. Czas peklowania 2 dni. Po tym czasie rozdrabniamy mięso, dodajemy wszystkie przyprawy i wodę i bardzo dokładnie mieszamy aby wszystkie przyprawy ładnie rozprowadziły się po całym mięsku.
Mięso musi być dobrze wyrobione i musi się kleić .Napełniamy jelita dość ciasno i odwieszamy  w pokojowej temp. na 2 godz.

OSUSZANIE W WĘDZARNI 
Temp.45 stopni przy dużym ruchu powietrza bez dymy na samym żarze do momentu, aż powierzchnia kiełbasy będzie sucha i ciepła

WĘDZENIE
W temp. 50-60 stopni do koloru jaki nas zadowala . Osobiście wędziłem 3 godz.

PARZENIE 
Woda 75-80 st. parzymy do momentu aż kiełbaska w środku będzie miała 68-70 st.  Po parzeniu topimy kiełbasę na około 5 min w zimnej wodzie . Chowamy do lodówki.
SMACZNEGO

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz